Картофель справедливо считается одной из основных сельскохозяйственных культур, выращиваемых в России. Его роль в питании людей достаточно высока, поэтому он составляет значительную часть рациона, особенно в сельской местности.
Из картофеля можно приготовить много разных блюд, он используется в салатах, первых и вторых блюдах, в выпечке. Однако чаще всего его просто варят, но никто не задумывается, что эта повседневная еда будет вкуснее и полезнее, если соблюдать определенные правила.
Значение картофеля в питании человека
В этом полезном овоще содержится аскорбиновая кислота (больше всего в сыром), микроэлементы (К, Zn), различные аминокислоты, крахмал, туберозин.
Крахмал применяется в фармацевтической промышленности, его, как вспомогательное вещество, добавляют в порошки, присыпки, таблетки. Крахмал используют при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. При гастрите с повышенной кислотностью полезно пить сок картофеля, он регулирует желудочную секрецию, уменьшает спазмы. Большое количество пектинов и клетчатки стимулирует функции кишечника.
Картофель положительно влияет на работу сердца, ученые установили, что в нем содержатся холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, которые являются регуляторами жирового обмена и снижают холестерин. Картофельный отвар применяется наружно для лечения трофических язв и нарывов. Массу из сырого натертого картофеля накладывают на ожоги, используют при лечении дерматитов и других воспалительных заболеваний кожи. При простудных заболеваниях делают паровые ингаляции над варёной картошкой.
Пищевая ценность картофеля
Мы любим картошку за высокие вкусовые и питательные свойства. Недаром ее часто называют «вторым хлебом». В 100 г вареного картофеля: 2 г белков, 0,4 г жиров, 16,7 г. Из-за высокого содержания крахмала картофель является самым калорийном овощем. Энергетическая ценность 100 г вареной картошки составляет 73 ккал.
Подготовительные работы
Сначала отберите одинаковые по размеру картофелины, тогда они сварятся равномерно. Перед варкой клубни нужно помыть. Удобнее это делать щеткой, особенно если вы собираетесь сварить картофель в кожуре. 
Со зрелой и старой картошки срезают тонкий слой кожуры специальным желобковым ножом (овощечисткой), удаляют подпорченные участки и «глазки». Также нужно тщательно срезать позеленевшие участки, так как на свету в них образуется ядовитое вещество – соланин, которое может стать причиной отравления.
Молодой картофель имеет тонкую кожуру, поэтому его скоблят ножом. Однако не всем нравится это трудоемкое занятие. Поэтому чаще молодую картошку отваривают в нечищеном виде, особенно, если она мелкая. Но если вам обязательно нужно ее почистить, замочите овощи на 10-15 мин в холодной воде, добавив немного соли. 
Если картофелины разные по размеру, после очистки нарежьте их на куски. Также картофель режут, чтобы сократить время варки. Однако делать это нужно непосредственно перед приготовлением блюд, чтобы сохранить питательные вещества.
Очищенный картофель кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы он не темнел.
Варим картофель по правилам
1. Подготовленный вымытый и очищенный картофель залейте холодной водой, добавьте соль (из расчета 1 ч.л. на 0,5 кг овощей) и поставьте на огонь. 
2. Когда вода закипит, убавьте пламя и варите до готовности. Вода должна полностью покрывать клубни. 
3. Чтобы вода не выкипала, варите картофель в закрытой посуде. 
4. Чтобы определить готовность нужно проткнуть картофель вилкой, когда она легко входит
в мякоть, ваша картошка сварилась.
5. В процессе варки клубни не изменяют свой вес.
Для каждого блюда свои сорта
Для отваривания лучше всего брать крахмалистые сорта (15% и выше), они быстрее и лучше развариваются, а пюре получается воздушным.
1. Синеглазка молодую картошку нужно отваривать без кожицы 20 мин., из зрелых овощей получается отличное пюре. Для этого Синеглазку после закипания варят 15 мин, потом нужно слить воду и потушить овощи до готовности в небольшом количестве воды еще 10 мин. А вот «в мундире» Синеглазку лучше не варить, она быстро лопается.
2. Голубизна клубни с белой мякотью, которая не темнеет в процессе варки, можно использовать для пюре, варится 25 мин.
3. Лорх – сорт, имеющий высокую рассыпчатость. Правильно сварить такой картофель, его чистят и варят 10 мин, затем снимают с огня и настаивают в воде под крышкой еще 10 мин. В результате клубни не разварятся.
Мелко нарезанный картофель должен сохранять форму, для приготовления этих блюд используйте сорта с пониженной крахмалистостью (не более 15%), тогда кусочки не разварятся.
1. Лидер – время приготовления: молодой «в мундире» (на салат) 15 мин, зрелый 25 мин, в мультиварке («Варка на пару») 15-20 мин, мелкие кусочки (в супе) 15 мин.
2. Ред Скарлетт – время приготовления: «в мундире» 20-25 мин, на пару 15-20 мин, в супе 15 мин.
3. Невский клубни этого сорта имеют гладкую поверхность, поэтому их легко мыть и чистить. Примерное время приготовления составляет: «в мундире» (для холодных блюд) 20 мин, резаный кусочками (для супа) 15-20 мин.
Что нужно знать при варке картофеля «в мундире»?
Этот способом часто отваривают молодой картофель 
1. Вымытые клубни сложите в посуду и залейте его холодной водой (на 1-2 см выше овощей). Посолите воду, тогда кожица не лопнет.
2. Закройте крышкой и дайте закипеть на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте пламя и доведите до готовности (около 20 мин). 
3. Если картофелины мягкие и легко протыкаются ножом или вилкой, следовательно, овощи готовы к употреблению. Переставьте посуду с огня и слейте воду.
4. Если картофель варился для салата, остудите его в холодной воде. Потом снимите кожуру и нарежьте кубиками.
5. Если картофель планируется использовать в качестве гарнира, немного остудите его в кастрюле, а после почистите. Подайте на стол с маслом или сметаной, посыпьте свежей зеленью. Молодые клубни принято подавать неочищенными. 
Готовим картофель в мультиварке (пароварке, скороварке)
Чтобы приготовить отварной картофель в мультиварке, используйте режим «Варка» и задайте время 30 мин. В скороварке он приготовится быстрее (всего за 20 мин), в пароварке нужно 35 мин, чтобы овощи сварились.
Отварной картофель «студенческий»
Это простое и недорогое блюдо (стоимость примерно 120 руб.) его хватит, чтобы досыта накормить пару студентов. А с приготовлением справится практически любой человек.
Состав: картофель 1 кг, сосиски 5 шт., сыр (типа «Российского») 200 г.
Приготовление блюда:
Вымойте картофель, почистите и отварите, Слейте воду и тщательно его разомните пестиком или вилкой. Сварите сосиски, обдайте их водой, снимите оболочку и порежьте небольшими кусочками. Можно взять любые колбасные изделия, также мелко их порезать и слегка обжарить. Можно добавить в процессе обжаривания мелко нарезанный репчатый лук (если вы любите). Затем крупной терке натрите сыр, добавьте колбасу и сыр к пюре и перемешайте, посолите по вкусу, можно добавить сливочное масло. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте.
Полезные советы
1. Самое полезное блюдо картофель «в мундире», его кожица при варке сохраняет внутри полезные вещества.
2. Если воду посолить (1 ст.л. на 2 л воды), то во время варки «в мундире» клубни будут держать форму и не разварятся.
3. Чтобы быстрее сварить картофель, добавьте немного сливочного масла (около 30 г).
4. При отваривании мякоть картофеля не потемнеет, если влить в воду чуть-чуть 9% уксуса (1 ст. л. на 2 л).
5. Избавиться от сладковатого привкуса подмороженного картофеля можно, если до приготовления его выдержать примерно 3-4 дня при +18-22°С.
6. Старайтесь не замачивать сырые очищенные клубни в воде более 30 минут, так при этом из него вымываются витамины и микроэлементы.
7. Храните картошку в прохладном темном месте, она дольше не прорастет и в ней сохранится витамин С.
8. Попробуйте добавить в кастрюлю пару зубчиков чеснока, укроп или лавровый лист. Вы удивитесь, что от этого простая вареная картошка станет намного вкуснее.
Этот способ приготовления считается самым полезным. В кожуре картофеля содержатсяDoes the Skin of a Potato Really Have All the Vitamins? витамины A, B1, B3, B6, белки, клетчатка, калий, железо и другие необходимые человеку микроэлементы.
Чтобы картофель проварился равномерно, постарайтесь подобрать клубни одинакового размера. Хорошенько отмойте их от грязи (лучше сделать это жёсткой щёточкой) и проколите зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась.
Залейте клубни холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем посолите: примерно ½ столовой ложки соли на 1 литр воды. Но можно положить и больше: картошка возьмёт столько соли, сколько нужно.
Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте её на сильный огонь.
После закипания варите картошку на среднем огне ещё 20–25 минут.
Если картофель старый, то, скорее всего, время придётся увеличить до 30 минут. А молодой картошке может хватить и 15 минут.
Готовность картофеля проверить очень легко. Нужно проткнуть клубень ножом или вилкой. Если он мягкий, значит, картошка в мундире готова. После варки слейте воду, дайте картофелю немного остыть и при необходимости .
Пожалуй, самое сложное тут - избавиться от кожуры и всех глазков и позеленевших мест. В остальном процесс практически не отличается от приготовления картофеля в мундире.
Не держите очищенный картофель на воздухе. Если не собираетесь готовить сразу, положите клубни в воду, чтобы они не потемнели.
Лучше брать клубни средней величины, поскольку они быстрее сварятся. Крупные клубни можно разрезать пополам или на несколько частей.
jamieoliver.com
Положите сырую картошку в кастрюлю, налейте туда холодной воды и посолите. Если класть овощи в кипящую воду, то серединка может не провариться. Впрочем, мнения на этот счёт разделились даже среди знаменитых поваров. Например, ведущая кулинарных программ Марта Стюарт заливает картофель холодной водой, а вот - горячей.
Если вам нужно, чтобы картошка не разварилась, добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 л воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте его.
После закипания целый очищенный картофель варится 20–25 минут, нарезанный на кусочки - 15–20 минут.
Прежде чем выключать плиту, проверьте готовность картошки: проткните её ножом.
jamieoliver.com
Затем слейте воду. Если этого не сделать, картошка размякнет.
Как варить картошку для салата
Чаще всего для салата берут картофель в мундире. Только его варят на несколько минут меньше обычного, чтобы овощи были потвёрже.
Если вам не нравится снимать кожуру с варёной картошки, почистите сырую и нарежьте её мелкими кубиками или так, как нужно для салата.
Затем залейте картофель холодной водой, посолите и варите на среднем огне, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность маленьких кубиков, просто попробуйте один из них.
Как правило, после закипания воды они варятся 10–12 минут.
Главное - не переварить их. Ведь для салата нужен твёрдый картофель, который не превратится в пюре.
Сколько варить картошку в супе
Для супа картофель обычно нарезают соломкой и закладывают в уже кипящий бульон.
Картошка варится в супе 7–10 минут.
Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера. Чем крупнее вы нарезали картошку, тем дольше она будет вариться.
Как приготовить картофель фрайт
Картошку можно приготовить не только традиционными способами. Например, сварить в насыщенном соляном растворе. В итоге получится картофель фрайт, по вкусу напоминающий печёный. Идеально, чтобы разнообразить салаты или обычный ужин.
fotorecept.com
Уберите с клубней всю грязь, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картошку.
Насыпьте в кастрюлю много соли: примерно 300–400 г. Возможно, в процессе придётся добавить ещё, потому что соль не должна полностью раствориться.
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру и варите картошку под неплотно закрытой крышкой ещё примерно 30 минут, периодически помешивая.
Кстати, соляной раствор после этого можно использовать ещё много раз для приготовления картошки фрайт.
Ещё несколько лайфхаков
- Чтобы картошка сварилась быстрее, бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Растопленное масло покроет воду тонкой плёнкой и будет мешать испарению. Температура в кастрюле увеличится, и картошка сварится примерно на 5 минут быстрее.
- Чтобы картошка приобрела изысканный аромат, добавьте в кастрюлю несколько кусочков лука или пару разрезанных пополам зубчиков . Можно также положить лавровый лист или специи, а очищенный картофель - посыпать измельчённым укропом.
- Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать как бульон для приготовления овощного супа. Он будет насыщен полезными микроэлементами, содержащимися в картошке.
В кипящей воде:
- Картошку (целые клубни) нужно варить до готовности 20-30 минут;
- Молодой картофель необходимо варить до готовности в течении 15-20 минут;
- Картофель нарезаный варится до готовности 15-20 минут.
В микроволновке при мощности 600-700 Вт картошка до готовности варится 10-20 минут.
На пару картошка до готовности варится 15-20 минут.
В мультиварке картошка до готовности варится 30-40 минут.
Как и сколько варить картошку?
- Положите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и сразу же посолите по вкусу. Медленно доведите воду до кипения и только после этого накройте емкость крышкой.
- Варите на слабом огне примерно 12-20 минут (до мягкости). Чтобы проверить готовность, проткните клубень кончиком ножика – лезвие должно входить очень легко.
- Многие также задаются вопросом «Сколько варить картошку в первом блюде?». Учитывая, что для супов и борщей она режется мелко, то даже самые твердые сорта будут готовиться максимум 7 минут. Если же картофель молодой, то 3-4 минуты.
Видео - сколько варить картошку
Сколько варить картошку, html ссылка:
Сколько варить картошку, ссылка для форумов:
Как варить картошку на пару?
Варка на пару бережно доводит корнеплоды до идеальной готовности, не разрушая их питательных веществ.
- Влейте в кастрюлю (лучше всего из нержавеющей стали) воду (ее слой должен быть примерно 2.5 см) и доведите ее до кипения. Но жидкость сильно кипеть не должна!
- Нарежьте клубни равномерными кусочками и поместите в специальную корзину или металлический дуршлаг. Ни в коем разе не посыпайте овощи солью, так как она отбирает влагу, что может привести к потемнению продукта.
- Когда пар начнет пробиваться сквозь овощи, накройте дуршлаг крышкой. Сколько варить картошку на пару, зависит от того, какими по размеру кусочками вы ее порезали. Но, как правило, молодой картофель обрабатывается паром не больше 12 минут, а залежалый – около 20 минут.
- Когда продукт будет легко протыкаться ножом, извлеките корзину или дуршлаг из кастрюли и освежите овощи под струей холодной воды. После этого подогрейте и приправьте по вкусу.
Как варить картошку в микроволновке?
В СВЧ-печи корнеплоды готовятся быстро, сохраняют цвет, консистенцию и питательные вещества. Сколько варить картошку в микроволновке, зависит не только от размеров кусочков, но и от мощности печи, и от веса порции. Если мощность 600-700Вт, а порция весом 225 грамм, то варка должна продолжаться 10 минут. По окончании процесса термической обработки, оставьте емкость с картофелем в печи еще на 5 минут.
Как варить картошку в мультиварке?
- Очистите клубни. Если они большие по размеру, то разрежьте их на 8 частей, если средние – то на 4 части.
- Положите овощи в специальную кастрюлю и залейте их водой (должна покрывать клубни на палец).
- Посолите по вкусу, добавьте перец горошком (лучше белый или разноцветный), один лавровый листик и половину ложки масла растительного.
- Выставите в «Меню» режим «Варка». Сколько варить картошку в мультиварке зависит от конкретной модели прибора и времени приготовления в определенном режиме. У кого-то, это процесс займет час, а у кого-то – всего 30 минут (но не меньше!).
- Чтобы придать картофелю наиболее нежный вкус и аромат, можете добавить в воду «букет гарни», бадьян, кориандр, разноцветный перец, лимонное сорго.
- Чтобы продукт стал еще вкуснее и не почернел, в воду можно добавить небольшую ложечку лимонного сока или один кусочек сахара.
- Сколько варить картошку, мы вам рассказали выше. Но, что делать, когда процесс готовки нужно ускорить максимально (например, когда времени до прихода гостей почти не остается)? Просто добавьте в воду немного растительного масла, что сократит термообработку на 5-10 минут (в зависимости от сорта и размера клубней).
Отваривание, в отличие от жарки и запекания, усиливает естественный вкус картофеля. Но для этого его нужно класть исключительно в холодную воду, которая затем медленно доводится до кипения. И запомните, очищенные корнеплоды должны вариться равномерно. Если вы увеличите время термической обработки, то продукт утратит свой вкус или же и вовсе превратится в кашицу. Во избежание этого, подготовленные клубни нужно нарезать одинаковыми кусочками.
Сегодня картофель – широко распространенный и всем известный овощ. И с трудом верится, что когда-то он был таким же экзотическим продуктом, как сейчас дайкон, маранта, эддо или вакаме. Этот корнеплод, составляющий основной рацион перуанских инков, был завезен в Англию лишь в 16-го веке. И, как ни странно, поначалу его считали пригодным лишь для использования в
Приготовление отварного картофеля - первый шаг на пути к созданию множества различных и вкусных блюд. Этот корнеплод идет в основу супов, гарниров, салатов и даже некоторых напитков. До сих пор не знаете, как правильно варить картошку? Начните с выбора сорта корнеплода для вашего блюда.
Картофель: все тонкости приготовления
Прежде чем варить картошку в кастрюле, для начала этим самым корнеплодом стоит обзавестись. Для этого отправляемся на ближайший овощной рынок, в супермаркет или обычный магазин, где картофель доступен круглый год, и выбираем там хорошие и одинаковые по размеру и цвету клубни. Обратите внимание на то, что хороший корнеплод обязательно должен быть твердым, без зеленых разводов и приторно гнилостного запаха.
Кроме того, не каждый картофель подойдет, например, для приготовления пюре, потому что содержание крахмала изменяется в зависимости от сорта:
- Высококрахмалистый картофель обладает легкой мучнистой структурой. Он станет идеальной основой для супа-пюре и толченого гарнира.
- Корнеплоды со средним содержанием крахмала, например, сорта финский желтый или золотой Юкон, содержат больше всего влаги и плохо развариваются. Поэтому их лучше всего использовать при приготовлении блюд в горшочках, а также для супа.
- Низкокрахмальный картофель лучше остальных держит свою первоначальную форму даже после длительной варки. Благодаря этому, такие корнеплоды часто подают к столу в цельном виде как гарнир или используют в качестве компонента в салате.
Итак, «правильные» и хорошие клубни отобраны, что же дальше? Как сварить картошку в кастрюле? На этот вопрос есть несколько вариантов ответа: без кожуры и «в мундире». Какой из способов приготовления выбрать, решать только вам, мы же опишем оба варианта.
Варим картошечку по правилам
На первых этапах освоения кулинарного искусства для приготовления большинства блюд необходимо знать, как сварить картошку в кастрюле без кожуры. Это самый простой и быстрый способ приготовления корнеплодов. К тому же при варке в картошке сохраняются все полезные вещества, а сам продукт получается низкокалорийным. Приступим?
Состав:
- крупные клубни картофеля - 3-4 шт.;
- поваренная соль - 1 ч. л.
Приготовление:
- Подготавливаем картофель к варке: промываем его, сушим, очищаем от кожуры и глазков. При желании особо крупные клубни можно разрезать на половинки или даже четвертинки.
- Помещаем картофель в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 3-4 сантиметра.
- Добавляем в воду соль, размешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь для закипания.
- После того как картошка закипит, мощность конфорки уменьшаем до минимума и продолжаем готовить. Накрывать емкость крышкой нет необходимости, если в итоге нужно получить цельные корнеплоды.
- Время варки картофеля будет зависеть от размеров клубня. Большие корнеплоды готовятся дольше, в то время как картошка, порезанная кусочками, отварится примерно за 10 минут.
- В принципе, проверять готовность можно начинать через 5 минут после закипания воды, аккуратно проткнув картошку ножом или вилкой. Если нож входит легко, это значит, что картофель полностью готов.
- По готовности перекиньте вареную картошку на дуршлаг, а жидкость слейте в раковину. Если для рецепта предполагается использовать холодный картофель, можно остудить корнеплоды под струей воды.
Как видите, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Единственное, что нужно учесть: если вы варите картофель для пюре, то кастрюлю нужно накрывать крышкой. Кроме того, сам картофельный отвар может стать отличной альтернативой кипяченому молоку во время приготовления «толченки». А если в бульон добавить веточку укропа, петрушки и лавровый листик, картошечка приобретет совсем небывалый вкус и аромат.
Солдатский вариант - картофель «в мундире»
Рассмотрим, как сварить вкусно картошку в кастрюле с кожурой. В народе такой метод приготовления отварного картофеля уже давно привыкли называть «в мундире». Это обусловлено тем, что для такого способа варки все корнеплоды должны быть одинаковыми, как рота солдат. Если же выбрать клубни разного размера, то большие останутся недоваренными, в то время как маленькие превратятся в кашу.
Сам же принцип приготовления состоит из нескольких простых шагов:
- Берем картофель, тщательно вымываем его под проточной водой, можно даже использовать специальную мягкую щетку.
- Укладываем клубни на дно неэмалированной кастрюли и заливаем холодной водой.
- На следующем этапе добавляем в воду соль, она позволит кожице сохранить свою целостность и не треснуть во время варки.
- Ставим кастрюлю на сильный огонь и даем жидкости закипеть, после чего уменьшаем мощность плиты до минимума.
- В таком режиме варим картошечку около 25 минут. Затем жидкость сливаем, а клубни промываем в холодной воде.
- После того как картошка полностью остынет, снимаем кожицу и используем вареные клубни по назначению.
Издавна из картофеля готовят очень много разнообразных и вкусных блюд: запеканки, рагу, салаты, его жарят, тушат, варят и т.д. И любой хозяйке необходимо знать, как правильно варить этот овощ, ведь таким образом можно приготовить множество кушаний. Как и любые другие, блюда из картошки требуют своих тонкостей и нюансов, только тогда они получатся необыкновенно вкусными и полезными.
Как варить картошку в кастрюле правильно?
Если вам захотелось приготовить картофельное пюре или просто отварной картофель, то следующие рекомендации могут быть полезными.
Отберите клубни одного размера, что позволит всем картофелинам свариться в одно время. Если они будут разного калибра, то мелкий картофель разварится, а крупный останется сыроватым. Если подобрать одинаковые клубни не получается, то просто разрежьте крупные на несколько частей.
Далее следует помыть овощи и приступать к их очистке. Итак, картошка в кастрюле. Ее необходимо залить водой до полного покрытия и добавить соли по вкусу. Под закрытой крышкой картофель необходимо довести до кипения, а затем убавить огонь. Засечь 20-25 минут. Если клубни готовятся дольше этого времени, то есть риск того, что они разварятся и превратятся в водянистое пюре. Поэтому по прошествии 20 минут необходимо проверить готовность картошки вилкой. Когда вилка станет легко входить в самый крупный клубень, то кастрюлю можно убирать с плиты.
Как только картофель готов, сразу же слейте воду. Если это будет пюре, то приступайте к его приготовлению согласно рецепту, если вы захотели просто отварной картошечки, то выложите ее на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, припорошите зеленью и можно приступать к еде.
Выбор молодого картофеля
Если вы будете знать, как варить молодую картошку, то считайте, что владеете поистине королевским рецептом. Итак, перед тем как приступить к приготовлению молодого картофеля, вам необходимо правильно его выбрать.
Лучшим вариантом, конечно же, будут клубни, выращенные на вашем дачном участке или огороде. Но далеко не у всех есть такая прекрасная возможность, поэтому мы отправимся на рынок.
Молодую картошку предпочтительнее покупать именно на рынке, так как там можно купить настоящий домашний продукт.
Выбирайте молодые клубни среднего размера, так как варить картошку в кастрюле нужно будет целиком. Обязательно осматривайте картофелины на предмет зеленых пятен. Если они имеются, это говорит о том, что растущие клубни были плохо присыпаны землей и непригодны для еды.
Процесс приготовления молодой картошки
Давайте подробно опишем, как варить молодую картошку. Прежде всего, с клубней нужно удалить кожицу. Срезать ножом ее не нужно, достаточно легонько поскрести. После того как все клубни очищены, их нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. На этом этапе может быть два варианта: залить картофель холодной водой или же кипятком. Многие повара считают, что пока вода в кастрюле будет нагреваться, овощ возьмет в себя лишнюю жидкость и станет невкусным.
В воду, где будет вариться молодой картофель нужно насыпать немного соли. Ставим кастрюлю на огонь примерно на 25 минут. Чтобы продукт не разварился, можно аккуратно проверять его готовность при помощи зубочистки. Не стоит делать это ножом, этим вы только испортите внешний вид и вкусовые качества молодого картофеля.
Итак, картофель готов. Сливаем воду, добавляем к клубням зеленый лук, петрушку, укроп и сливочное масло. Осторожно все перемешиваем, закрываем крышкой и оборачиваем кастрюлю теплым платком. Оставляем емкость на четверть часа. Это позволит молодой картошке настояться, а также напитаться ароматом зелени и масла.
Секреты молодой картошки
Вы узнали, как варить молодую картошку, но есть небольшие секреты, которые сделают это незамысловатое блюдо просто великолепным.
Если вы подадите к картофелю малосольные огурчики или малосольную красную рыбу, то считайте, что вы сотворили шедевр.
Если после варки молодой картофель обжарить со всех сторон на растительном масле, то он приобретет золотистый цвет и потрясающую корочку.
Если вы не успели ничего больше приготовить (кроме картошки), то вас выручат сметана и чеснок. Просто приготовьте из них соус, и вкус блюда будет незабываемым.
Картофель в кожуре
Картошка, сваренная в кожуре, или как говорят по-другому - в мундире, считается очень полезной, так как благодаря кожице витамины остаются в клубнях и не вывариваются. Кроме этого, неочищенный сваренный картофель обладает особым ароматом и упругостью. Давайте узнаем, как варить картошку в кожуре правильно.
Отберите одинаковый по размеру картофель, промойте его щеткой, сложите в кастрюлю и залейте водой. Картофель необходимо посолить. Если объем посуды, в которой он варится, составляет 2-3 литра, то соли понадобится 1 чайная ложка. Соль не только придаст лучший вкус картофелю, но и не позволит ему потрескаться. Далее на максимальном огне доведите картошку до кипения и сразу убавьте огонь. Варите овощи 25-30 минут. Как только клубни будут готовы, убирайте кастрюлю с огня и сливайте воду.
Варим картофель для салата
Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, как варить картошку для салата, чтобы она оставалась крепкой. Если картофель получится мягким и рассыпчатым, то его нельзя будет нарезать ровными и одинаковыми кубиками, что совершенно недопустимо для правильно приготовленного салата. Разваренные клубни подходят лишь для приготовления пюре.
Итак, чтобы сварить картофель для салата, его нужно отваривать в кожуре. И исключительно в целом виде! Как варить картошку в кастрюле и то, что кожура позволяет сохранить упругость клубней, мы уже знаем, поэтому остановимся на том, какие овощи выбирать для салата, чтобы они сварились в лучшем виде.
Картофель не потрескается во время варки, если отобранные клубни проткнуть вилкой со всех сторон, а воду в кастрюле подсолить. Время отваривания будет зависеть от сорта картофеля. Если вам требуется продукт именно для салата, то купите картофель, в котором низкое содержание крахмала.
Сразу после варки залейте клубни холодной водой, что позволит легко снять с них кожуру. И, конечно же, важное правило: нельзя оставлять вареную картошку в воде. От этого она приобретает неприятный запах, плохой вкус и при нарезке будет разваливаться.
Картошка, сваренная кусочками
Если вам нужно что-то очень быстро приготовить, то мы вам расскажем, как варить картошку кусочками. Для начала определите, как вы нарежете овощи: большими дольками, кубиками, четвертинками или половинками. Помните, что чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. После того как картофель будет готов, обязательно слейте воду. К такому блюду в качестве гарнира идеально подойдет мясо, рыба или свежие овощи.
Можно ли приготовить картошку в микроволновке?
Как варить картошку в кастрюле, знают многие, а вот то, что можно приготовить ее быстро и вкусно в микроволновке, известно не всем. А сделать это можно разными способами, которые мы сейчас рассмотрим.
1. Выберите клубни картофеля среднего размера, хорошо их промойте и уложите в глубокую посуду для микроволновой печи. Добавьте воды, но совсем немного, примерно 3 мм, накройте посуду крышкой, поставьте в СВЧ-печь. Сделайте мощность максимальной, а время выставите минут 10-12. Через 10 минут можно проверить стадию готовности картошки, и если овощи твердые, то просто прибавить еще несколько минут.
2. Помойте картофель, сделайте в каждом клубне небольшие разрезы и выложите их на тарелку. Вода в этом случае не понадобится. Уберите тарелку в микроволновку, выставьте максимальную мощность и время 6-7 минут. Затем проверьте готовность картофеля и добавьте еще несколько минут, если он не приготовился.
3. Возьми пакет для запекания, картофель и соль. Овощи помойте, удалите кожуру и нарежьте картофель кусочками. Посолите и наполните ими пакет. Уложите его в СВЧ-печь, выставьте 15-20 минут времени и максимальную мощность. После сигнала о приготовлении достаньте пакет и осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте его и выложите картофель на блюдо.
Приятного аппетита!