Замешивать тесто для вареников недолго, главное, чтобы оно получилось эластичным и однородным, не рвалось и хорошо слипалось по краям вареников. В таком тесте главное не вкус, а устойчивость к развариванию в кипящей воде. Ведь вереники все любят не за тесто, а за начинку)) Значит, лучший рецепт теста на вареники - тот, который предлагает прочное, но при этом не резиновое тесто.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для вареников:
Постный вариант - лучший выбор
Именно постное тесто для вареников считается наиболее удачным. Оно готовится из минимального набора продуктов, быстро замешивается, долго хранится в холодильнике и не отвлекает от вкусной начинки. Продукты для него:
- пшеничная мука
- растительное масло
Вымешанное тесто скатывается в шар и отправляется на час в холодильник, после чего с ним становится проще работать. Оно тонко раскатывается и не рвется. Обязательно нужно использовать муку высшего сорта - после варки вареники не почернеют. Долгого замешивания не требуется, ведь вареникам не нужно подниматься в духовке. Чтобы тесто хорошо слипалось, можно смачивать его водой при лепке. При варке вареники опускай в воду по одному, иначе они приклеятся друг к другу.
Собралась готовить тесто на вареники - рецепт с фото пошагово от 1000.menu тебе поможет.
Собрать семью за столом можно не только для обеда или ужина. Существует другой, не менее действенный способ для дружеского общения, и это – коллективная лепка вареников. Процесс занимает немало времени, но если взяться за него всей семьей, то вскоре можно дегустировать блюдо.
Чтобы замесить тесто для вареников, вам понадобится минимум продуктов, ну а начинку выбирайте сами. Она бывает как соленой, так и сладкой, все зависит от того, в качестве какого блюда будут подаваться вареники, и какие традиции существуют в вашей семье.
Для вареников используется начинка из творога, ягод, картофельного пюре с луковой зажаркой или печеночным фаршем. Вариантов существует немало, вам остается только приготовить и определить наилучший.
История возникновения
Издавна считалось, что родиной вареников является Украина, ведь не зря рецепты этого блюда включены во все поваренные книги с национальной кухней этой страны. Однако, если пойти дальше и заняться изучением вопроса более детально, то окажется, что это кушанье начали готовить еще раньше в Турции.
Там для современных вареников существовало другое название – «дюшбара».
Попав на славянскую территорию, вареники немного видоизменились, разнообразились виды начинки и само тесто. Сегодня такое угощение предпочитают готовить во многих семьях, ведь наряду с отменным вкусом оно еще является экономически выгодным и позволяет экономить бюджет.
Почетное место в начинке занимает картошка
Одной из самых популярных начинок для вареников была и остается картошка. С различными добавками (поджаренный лук, зелень, грибы, тертый сыр), перетертый в пюре вареный картофель, делает блюдо очень сытным и вкусным.
Тесто для вареников делается по известному рецепту, что же касается картофеля, то его отваривают до готовности и перебивают до однородной массы любым доступным способом. Воду для варки солите за 5 минут до готовности клубней, чтобы не замедлить процесс приготовления.
Лук, перед тем как добавить его в начинку, нарезают кубиками и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле.
Грибы, если они указаны в рецепте, перед жаркой мелко нарезают и поджаривают до упаривания влаги. Перед тем, как заняться лепкой, начинку охлаждают, дабы тесто не разлезлось, и вареники не разорвались в горячей воде.
Как правильно замесить тесто
Существует немало рецептов, следуя которым можно приготовить вкусное тесто для вареников. По большому счету, они мало чем отличаются друг от друга своим составом, но способы замешивания имеют некоторые отличия. Мы с вами сейчас остановимся на самом распространенном виде теста – пресном.
И вот список ингредиентов, которые нужны, чтобы замесить:
Пресное тесто: 6 стаканов муки; 2 маленьких ложечки соли и 2 стакана чистой воды.
Тесто готовится очень просто:
- В холодной воде растворите нужное количество соли.
- Пшеничную муку просейте в миску и сделайте в центре воронку.
- Влейте соленый раствор и перемешайте.
- Сначала месите тесто в миске, потом выложите его на стол и работайте руками, пока у вас не получится гладкое и упругое тесто для вареников. Настройтесь на то, что вам придется потрудиться минут 15-20, зато результат вас не разочарует.
Чтобы при лепке у вас не возникало проблем, оставьте тесто отдохнуть на столе, прикрыв чистой салфеткой. Через полчаса, когда клейковина набухнет, опять вымесите тесто и поделите его на несколько частей. Из каждой из них вы теперь можете раскатывать тесто и с помощью стакана вырезать круглые заготовки.
Подобное изделие готовится не только на воде, и сейчас я вам расскажу другой рецепт.
Пышное тесто на кефире
В украинской кухне тесто замешивается на основе простокваши или кефира. Именно в этом варианте блюдо получается особенно вкусным, каждый вареник становится как будто невесомым и съедается очень быстро.
Еще одна особенность, которой обладает тесто, заключается в отсутствии обветривания в процессе лепки. Да, и варятся вареники в кипятке не более одной минуты после всплывания на поверхность.
Список ингредиентов, из которых замешивается тесто:
жидкость (2/3 воды и 1/3 кефира) – 1 стакан; 2,5 стакана воды; по половинке чайной ложки соли и пищевой соды.
Для того, чтобы замесить тесто, смешайте в стакане воду и кефир. Затем:
- Просейте в миску муку, добавьте соду и соль.
- Влейте в муку жидкие ингредиенты.
- Замесите тесто, которое не прилипало бы к рукам. Если понадобится еще мука, можете досыпать, главное, чтобы тесто получилось эластичным и удобным для лепки вареников.
Тесто должно настояться в течение получаса. За это время вы успеете приготовить и остудить начинку до нужной температуры.
Дрожжевое тесто для лепки вареников
Приготовить мягкое тесто с добавлением дрожжей стоит каждой хозяйке. Ведь только так можно убедиться в том, что основа для вареников бывает очень воздушной и таять во рту.
Итак, тесто состоит из:
7,5 стаканов муки (или немного больше, все зависит от влажности продукта); столовой ложки сахара; 700 мл воды; 20 г дрожжей; пол чайной ложки соли и столько же соды.
Приготовление:
- Подогрейте воду и отлейте стакан для растворения сахара и дрожжей.
- В отдельной посуде смешайте муку, соль и соду.
- Добавьте разведенные дрожжи и, постепенно вливая остальную воду, замесите упругое тесто.
Тесто практически готово, осталось только дождаться, когда оно подойдет. Для этого укройте его и поставьте на один часок в теплое место. Как только тесто увеличится в объеме, выкладывайте его на стол и начинайте формировать вареники.
Заварное тесто
Заготовкой вареников впрок заинтересованы многие хозяйки, поскольку такой метод позволяет значительно сэкономить время не в ущерб качеству блюда. И сейчас вы можете в этом удостовериться.
Возьмите такие ингредиенты, как:
250 мл чистой воды; 650 г белой муки; 30 мл любого растительного масла; ½ ч. ложки соли.
А теперь подробно ознакомимся с процессом замешивания теста для вареников:
- Закипятите воду и растворите в ней соль.
- В глубокую посуду насыпьте половину муки, просеянной через сито, и влейте в воронку горячий солевой раствор, постоянно помешивая массу лопаткой.
- Просеять остальную муку и добавить ее в миску, замесить гладкое крутое тесто.
Перед лепкой вареников вам нужно поместить тесто в полиэтиленовый пакет и охладить его в течение 30 минут. Теперь заварное тесто готово к использованию. Если его оказалось слишком много, вы можете заморозить остатки и заняться лепкой вареников в следующий раз.
Но думаю, длинный перерыв вам делать не придется, ведь ваши домашние будут просить вас сделать вкусное блюдо уже совсем скоро.
Тесто для ленивых вареников
«Ленивые» вареники, то есть, не требующие лепки, сэкономят ваше время и позволят накормить любимым и вкусным блюдом много гостей.
Для того, чтобы замесить тесто, вам понадобится:
полкилограмма картофельного пюре; 5 больших ложек муки; одно сырое яйцо и соль по вкусу.
Если гостей больше, чем ожидалось, замесите тесто, увеличив пропорции.
Этапы замешивания:
- В остывшее картофельное пюре вбейте яйцо.
- Посолите массу и добавьте муку.
- Перемешайте и оставьте тесто отдохнуть на 20-30 минут.
Теперь приступим к формированию вареников:
- На рабочую поверхность подсыпьте муки и выложите тесто.
- Скатайте «колбаску» и нарежьте ее кусочками.
- Каждый кусочек приплюсните и отправьте вариться в кипящую воду.
- Через 3 минуты после всплывания достаньте вареники шумовкой в глубокую тарелку и полейте растопленным маслом.
Лепка вареников
Перед тем, как разделать тесто на порции, подготовьте рабочую поверхность, подпылив ее мукой. Ту часть основы, которая на данный момент не задействована в процессе, накройте салфеткой и отложите в сторону. Тем самым вы предотвратите обветривание теста и сохраните его свойства.
- Раскатайте часть теста в тонкий, толщиной в 3 мм, пласт и вырежьте круглые заготовки.
- Для этого используйте обычный стакан, он найдется на любой кухне.
- Можно сделать лепешки и другим способом, для этого стакан не понадобится: скатайте тесто в виде колбаски и нарежьте его кружочками в 1 см.
- Примните кружочек руками и раскатайте в лепешку диаметром 5 см.
- Начинку выкладывайте на одну половину, отступив от края заготовки.
- Накройте второй половиной и сформируйте вареник.
- Следите за качеством сцепления краев, иначе во время варки начинка окажется в воде, а вы будете иметь на тарелке одно вареное тесто.
- Шов у вареника можно сделать обычным или, проявив фантазию, ажурным. В повседневном варианте, возможно, вам не потребуется задействовать дополнительные усилия, но для угощения гостей советую не полениться и залепить швы «косичкой».
Когда вы набьете руку, такое украшение вы будете делать очень быстро. Итак, возьмите готовый вареник в левую руку (шов смотрит вправо) и загните с нижнего края уголок наверх. Двигаясь по всему шву, сделайте загибы по всему шву.
Придать вареникам красивую форму вы можете с помощью обычной вилки, нужно плашмя придавить ею края. У вас получатся бороздки, которые и украсят блюдо.
Кстати, вареники бывают не только в форме полумесяца. Их готовят и квадратной формы. Для этого раскатайте пласт теста, поделите его на полоски. На некотором расстоянии друг от друга выложите начинку, придерживаясь центра полоски.
Накройте другой частью теста и придавите края и места между начинкой. С помощью ножа для пиццы поделите заготовку на отдельные вареники отварите в кипятке.
Неважно, какой способ лепки вы предпочтете. Главное в этом процессе – это умиротворение и сосредоточенность на конечном результате.
Приятного аппетита и до новых встреч!
Вареники - это не только сытное и вкусное блюдо, но и отличный способ времяпровождения за их лепкой в кругу семьи и близких.
Рецептов вареников с картошкой можно найти великое множество даже в одной поваренной книге.
Существует масса вариаций приготовления и подачи этого блюда.
Историческая родина вареников
Предками вареников почему-то многие считают украинскую кухню, но, если заглянуть поглубже, в историю кулинарии, то мы увидим, что корни этого блюда родом из Турции. Готовилось это кушанье на мучной основе с начинкой либо мясной, либо овощной и название ему «дюшбара».
Попав на нашу славянскую территорию, это блюдо претерпело ряд изменений. Оно настолько пришлось по душе нашим предкам, что ему присвоили новое название «вареник» и разнообразили начинки и тесто в огромных количествах.
Еще бы, ведь вареник, как блюдо, себя оправдывает на 100% - помимо изумительного вкуса, это еще и сытное, и экономически выгодное яство.
Первое место в начинках заняла картошка
Начинка из картофеля остается у вареников на первом месте по популярности, картофель может использоваться без всяких добавок и с различными продуктами вкупе: лук, грибы, сыр, сало, зелень и прочее. Но картофель будет основным компонентом в любой из этих начинок.
Итак, картофель отвариваем в подсоленной воде, потом пюрируем его, это и будет основа. Разнообразить начинку можно, поджарив лук до золотистого цвета.
Вместе с луком можно использовать и шкварки. Если в качестве компонента рассматривать грибы, то предварительно их обжариваем на сливочном (подсолнечном) масле и, после упаривания лишней влаги, добавляем к картошке.
Прежде, чем приступать к лепке вареников, начинку остужаем, а тем временем можно заняться приготовлением теста.
Вкусное тесто: рецепты приготовления
Каждый из видов теста имеет особенности как изготовления, так и способов дальнейшего использования и хранения. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды теста на вареники с картошкой и способы их приготовления.
Пресное - самое распространенное
В охлажденной воде разводим соль до полного растворения, в глубокую миску просеиваем муку горочкой, делаем по центру углубление, в которое понемножечку вливаем воду, и замешиваем тесто.
Когда оно приобретет форму, достаем из миски, выкладываем на стол, туда же высыпаем остатки муки из миски. Продолжаем вымешивать его, пока оно, вобрав в себя всю оставшуюся муку, не приобретет гладкость и эластичность.
Муки можно добавить, если есть необходимость. Вымешивать минут 20, а то и полчаса.
Тесто обязательно должно отдохнуть и постоять, чтобы набухла клейковина, для этого мы прикрываем его салфеткой или вафельным полотенцем. По истечении получаса, вновь нужно вымесить его.
Постное (пресное) тесто на воде готово!
Предлагаем изучить этот простой, но такой популярный способ изготовления вареничного теста в видео-сюжете:
Пушистое на кефире
Украинская кухня изначально подразумевала тесто для вареников на основе кефира.
Приготовленные из него вареники получаются волшебными - они объемные, толстенькие, но в тоже время легкие и невесомые.
Оно очень нежное по вкусу, к тому же не подсыхает в процессе лепки. Варить готовое изделие из такого теста нужно не более минуты после закипания.
Состав:
- 1,5 стакана муки;
- 1/3 стакана кефира;
- 2/3 стакана воды;
- Соль по вкусу (примерно пол ч. ложки);
- 0,5 ч. ложки соды.
Чтобы замесить тесто, приготовим глубокую миску. В нее просеем муку высшего сорта, добавим соль и соду, перемешаем.
К кефиру добавим воду, размешаем жидкость в стакане и постепенно вольем в муку. Интенсивно вымешиваем.
Когда тесто на кефире станет однородным и не будет прилипать к рукам, тогда оно готово. Если нужно досыпать муки, то возможно отступить от рецепта, главное, чтобы оно было эластичным, а лепить из него одно удовольствие!
Тесто на вареники с картошкой должно настояться около получаса.
В очередном видео вы узнаете, как сделать тесто для вареников на молоке.
Очень простой рецепт:
Дрожжевое
Следующий рецепт теста для вареников с картошкой просто необходимо испробовать любопытной хозяйке. Приготовление теста с использованием дрожжей является довольно популярным способом.
Приготовленное таким образом вареничное изделие обладает мягкостью и напоминает блюдо на пару.
На тесто берем:
- 7,5 - 8 стаканов муки;
- 700 мл. воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 20 гр. дрожжей.
Дрожжи разводим в воде, которая должна быть слегка теплой, вместе с сахаром и солью в глубокой миске. Всыпаем в этот раствор 6 стаканов муки, сверху насыпаем соду.
Начинаем перемешивать сначала соду и муку, а затем вмешивать в воду. Хорошенько вымешиваем, получится липкая субстанция, в нее досыпаем оставшуюся муку, иногда ее требуется больше заявленной в рецепте.
Вкусное тесто на вареники с картошкой предварительно готово, поэтому укутываем его полотенцем и ставим подходить примерно на час. По истечении этого времени оно станет полностью готово, можно приступать к лепке. Разделяем его на несколько частей.
Чтобы тесто не пересыхало, накройте полиэтиленовой пленкой ту часть, которая пока не задействована в лепке.
Заварное
Этот способ особенно интересен, если вы решили приготовить вареников впрок, ведь при заморозке тесто не потрескается и сохранит все качества на отлично.
Нам потребуется:
- 4 стакана муки;
- 1 стакан (250 мл) воды;
- 2 столовых ложки масла растительного;
- Соль (половина ч. ложки).
Часть муки (примерно половину) высшего сорта просеиваем в глубокую посуду. Кипятим воду, растворяя в ней соль.
Этот раствор вливаем тонкой струйкой в углубление в горке муки, интенсивно помешивая либо вилкой, либо блендером с соответствующей насадкой. Оставшуюся муку добавляем к полученной массе и замешиваем крутое эластичное тесто.
Полученное изделие необходимо оставить в полиэтиленовом пакете на полчаса в холодильнике. Заварное тесто готово к дальнейшему использованию. При необходимости его можно замораживать.
Смотрите видео-ролик о том, как приготовить заварное тесто для вареников с картошкой:
Тесто для «ленивых» вареничных изделий
Свободного времени в обрез, а так хочется побаловать себя и близких таким потрясающим блюдом, как вареники? Не беда, есть замечательная альтернатива - «ленивые» вареники – быстро, вкусно и недорого!
Необходимые ингредиенты:
- Мука (высший сорт) – 5 столовых ложек;
- Картофель отварной - 500 гр;
- Яйцо куриное- 1 шт.;
- Соль (по вкусу).
От приготовления вареников перейдем к мантам. Тоже очень вкусное блюдо, которое многие предпочитают знаменитым пельменям и классическим вареникам. Готовьте с душой!
В представлены рецепты теста без дрожжей для тонкой и вкусной пиццы. Балуйте своих родных и близких кулинарными шедеврами!
Все секреты настоящего теста для пирожков можно найти Подробный пошаговый рецепт, который должна знать каждая хозяйка!
Как же «завести» тесто на ленивые варенички? Давайте изучим процесс по шагам!
Для начала растираем картофель в пюреобразное состояние, затем добавляем в эту массу оставшиеся ингредиенты и тщательно вымешиваем. Тесто почти готово, нужно лишь дать немного времени, чтоб оно настоялось.
Лепить «ленивые» вареники не придется - на то они и ленивые, достаточно скатать колбаску и нарезать на небольшие кружочки.
Потом нужно приступать к варке, обязательно дать закипеть воде, лишь после этого загрузить вареники и, помешивая, варить около 3–х минут.
Подойдет тесто и для длительного хранения в морозильной камере.
Лепка вареников
Для начала разделяем на небольшие порции приготовленное тесто. Так как это не минутное дело, прикрываем тесто, незадействованное в лепке, чтобы оно не заветрилось, не подсохло, тем самым сохранило в себе лучшие свойства.
Берем один из кусочков теста, начинаем раскатывать его в тоненький пласт, примерно 3 мм толщиной. Вырезаем кружочки (диаметра 5 см) посредством обычного стакана или используя специальное приспособление.
Можно и другим методом получить заготовки для будущих вареников. А именно: раскатать из теста колбаску в диаметре примерно 2 см, нарезать кружочки по толщине примерно 1 см, из этих кружочков пальцами сформировать лепешку и раскатать скалкой, получатся все те же кружочки примерно того же диаметра - 5 см.
На полученные заготовки раскладываем нашу начинку, складываем в форме полумесяца и края плотно скрепляем друг с другом.
Если тесто суховато и плохо поддается лепке, то края можно увлажнить водой. Края обязательно должны быть плотно слеплены, чтобы начинка при варке не выползла наружу.
Шов можно разнообразить и сделать его в виде косички, это будет не только оригинально, но и дополнительно защитит начинку от вытекания.
Сделать такую косичку совсем несложно. Располагаем вареник с уже слепленными краями на левой руке швом в направлении правой руки. Загибаем нижний у основания вареника уголок, потом делаем следующий загиб и так далее до конца шва.
Возможно, первая косичка будет не совсем ажурной, но здесь лишь дело времени. Стоит только набить руку.
Существует и менее известный способ лепки. Тесто все так же разделяем на несколько частей, одну из них раскатываем в виде прямоугольника толщиной 3 мм, раскладываем начинку по центру, чтобы между начинкой место было примерно 2 см.
Получается эдакая колбаска, начиненная внутри. Зажимаем один край, отрезаем тесто с другого края, примерно 1 см, скрепляем края путем придавливания, вареник готов. И так далее.
Какому из способов лепки отдать предпочтение, решать только вам. В любом случае лепить вареники - одно удовольствие!
Такое умиротворяющее занятие поможет снять напряжение и расслабиться. И вся семья останется довольна, ведь это блюдо не просто сытное, но и очень вкусное!
Представляем вам еще несколько способов лепки вареничков в видеозаписи:
Тесто может во время варки разорваться и вся начинка выйдет в воду. Во избежание этого не следует слишком усердствовать с начинкой, достаточно одной чайной ложки с небольшой горкой на один вареник.
Нельзя переваривать вареники, иначе они будут «резиновыми». Примерное время приготовления - от 1 до 3 минут с того момента, когда закипела вода.
Если тесто замешано на кефире, то варка составляет не более 1 минуты. Забрасывать нужно строго в кипящую воду, но огонь убавить, чтобы вареники в бурлящей воде не развалились.
Если тесто еще осталось, а начинка уже закончилась, можно его использовать на галушки.
Чтобы готовые вареники не слиплись, после того, как вы выложите их в тарелку, необходимо добавить к ним сливочное масло.
Подавать вареники можно со сметаной, маслом и шкварками.
Желаем вкусного вареничного обеда всей вашей семье!
Гречневая диета для похудения на 7 дней - меню на каждый день
В этой статье расскажем о гречневой диете для похудения на 7 дней, предоставим меню на каждый день Вы узнаете, почему именно гречка была выбрана как основа для диетического рациона, и в чем ценность этого продукта для организма. Вы поймете, как правильно построить меню, и какие оно имеет противопоказания. Гречневая диета...
Отношения
В статье обсуждаем, как удивить мужа. Вы узнаете, как оживить угасающие отношения, привнести разнообразие. Вы поймете, какие методы стоит использовать, чтобы любимый мужчина вновь заинтересовался вами. Как сохранить интерес в отношениях Спустя годы семейной жизни интерес супругов друг к другу постепенно угасает. Домашние заботы, усталость после работы, рутина не оставляют...
Отношения
Как понять, что ты любишь человека по настоящему - 12 основных признаков
В статье обсуждаем, как понять, что ты любишь человека по настоящему. Вы узнаете, какие существуют объективные признаки глубокого чувства, и как не перепутать его с обычной привязанностью и влюбленностью. Вы поймете, какие есть способы проверить настоящую любовь. Как понять, что ты любишь человека Прежде всего, нужно понять, почему вообще возник...
Отношения
Как забыть любимого человека после расставания — 10 способов. Что советуют психологи
В статье обсуждаем как забыть любимого человека после расставания навсегда. Мы расскажем о практических методах, помогающих побороть сердечную привязанность, приведем советы психологов, попытаемся доступно объяснить, почему не стоит удерживать утратившего прежние высокие чувства партнера. Почему важно отпускать любимых людей Самый дорогой вашему сердцу человек разлюбил, изменил, ушел. Эта боль не...
Отношения
О чём поговорить с парнем когда кончились темы для разговора
В статье рассказываем, о чём поговорить с парнем когда кончились темы для разговора. Вы узнаете, какие темы интересны сильному полу, и как поддержать угасающую беседу. Вы поймете, о чем не стоит говорить с мужчинами, чтобы не отвратить их от своего общества. Секреты общения с парнем Развлекать даму шутками, веселыми рассказами...
Отношения
Качества идеального мужчины - список, на который стоит обратить внимание
В статье обсуждаем качества идеального мужчины, список, который характеризует принца на белом коне, образ героя, которого рисуют в своем воображении женщины в ожидании того единственного. Какими качествами обладает идеальный мужчина У каждой женщины существуют свои представления о том, каким должен быть мужчина ее мечты. Они определяются воспитанием, уровнем образования, социальным...
Ожирение
Диета при ожирении 3 степени - меню на неделю с рецептами
В статье обсуждаем диету при ожирении 3 степени. Вы узнаете, каковы общие правила лечебного рациона, от каких продуктов придется отказаться, а какие обязательно нужно употреблять ежедневно. Мы расскажем, как проводить разгрузочные дни и чем разнообразить скудный диетический стол. Общие правила диеты при ожирении 3 степени Организм человека устроен таким образом,...
Ожирение
Ожирение и беременность - лечение, последствия для будущей мамы и ребенка
В статье рассказываем об ожирении при беременности. Вы узнаете, почему возникает эта проблема, и чем она опасна для здоровья женщины и ребенка. Вы поймете, как справиться с избыточной массой тела. Виды и степени ожирения при беременности Во время беременности в женском организме происходит стремительное накопление жира. Так природа заботится о...
От базового «мука-вода-соль» до «заварного», на кефире или вареное - у каждого кулинара свой особенный путь. Часто главную роль играет привычка, так как способ уже многократно проверен на практике. Но почему бы не попробовать хотя бы один новый, а тем более простой рецепт теста на вареники?
Главные принципы
Классическое тесто - пресное, хотя для сладких начинок можно подсластить и его. «Крутое», но при этом пластичное, тонко раскатывающееся, мягкое, но не слишком липкое, и из него удобно лепить. При замораживании оно не растрескивается, а при варке - не лопается. Трудно не согласиться с тем, что это и есть лучшее тесто для домашних вареников!
На ледяной воде тесто получается отлично. Оно долго не сохнет (в нем дольше держится влага), хорошо склеивается при лепке. Тем не менее, есть способы, которые предполагают использование теплой воды, даже теплее комнатной температуры (30-35°С). Все зависит от личных предпочтений.
«Больной» вопрос для многих кулинаров: как сделать так, чтобы вареники не разваривались? И здесь тоже есть несколько секретов.
Легкие рецепты на воде
Думаете, как приготовить идеальное и быстрое тесто? Эти способы могут вам приглянуться: легче и быстрее просто не бывает. Даем три рецепта с водой разной температуры! Делаются все рецепты быстро. Ниже рассмотрим пошаговый рецепт.
Вариант 1
Всего три ингредиента и без яиц.
Вам понадобится:
- мука - 350 граммов;
- вода ледяная - 220 миллилитров;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Налейте воду в глубокую удобную чашу, посолите, аккуратно просейте муку.
- Размешивайте тесто ложкой.
- Выложите массу на доску, подпыленную мукой, месите руками (7 минут - минимально).
- Накройте шар полотенцем или укутайте в пищевую пленку, дайте отстояться при комнатной температуре 15 минут.
Вариант 2
И это тоже - самое простое тесто. Отличается от предыдущего только наличием яйца и небольшого количества растительного масла.
Вам понадобится:
- мука - 2 стакана;
- яйцо - 1 штука;
- вода - 0,5 стакана;
- масло растительное - 1 столовая ложка;
- соль - щепотка.
Приготовление
- Смешайте все жидкие ингредиенты в большой миске.
- Вбейте в миску яйцо, всыпьте соль, четверть объема муки и размешайте с помощью ложки.
- Добавляйте порциями муку, пока не станет трудно работать ложкой.
- Замешивайте руками на подпыленном мукой столе до крутой консистенции, масса должна быть липкой, но при этом отставать от рук без остатка.
- Оставьте тесто под миской на полчаса.
Как замесить правильное тесто на вареники в хлебопечке? Из тех же ингредиентов. Просто вначале нужно заливать все жидкие составляющие, затем добавлять хорошо просеянную муку. Режим готовки нужно выбрать специальный: на некоторых аппаратах это «Пельмени», на некоторых - «Замес теста». Иногда советуют включать режим «Пицца».
Вариант 3
Восхитительно нежное тесто для вареников - конечно же, заварное: его готовят на основе кипящей воды. Как его делать правильно, чтобы получилось красивое тесто как на фото?
Вам понадобится:
- мука - 4 стакана;
- вода - 1 стакан;
- масло растительное (лучше рафинированное) - 2 столовых ложки;
- соль - 0,5 чайных ложки.
Пошаговое приготовление
- Просейте муку (примерно 0,5 объема) в глубокую чашу.
- Вскипятите воду, посолите ее и сразу влейте тонкой струей в муку, одновременно работая ложкой или миксером с насадкой для замешивания.
- Влейте масло, снова размешайте.
- Добавьте остаток муки и месите руками - выйдет пластичная, не липкая масса.
- Уберите массу, сформированную в шар, в пакет и выдержите 20 минут (если нужно оставить дольше - уложите в холодильник).
Это подходящее тесто для вареников, чтобы не разваривались и просто не теряли форму. Оно не рвется, не липнет, но в то же время замечательно лепится при работе. А у готовых изделий не черствеют и не заветриваются краешки. Кстати, его можно сделать немного заранее и заняться готовкой вареников на следующий день.
«Кисломолочные» способы
На сыворотке
Тесто для вареников на сыворотке получается нежным, воздушным, как бы «пушистым». Как заводить тесто на вареники из кисломолочных ингредиентов?
Вам понадобится:
- мука - 3 стакана;
- сыворотка - 0,5 стакана;
- вода (кипяченая, не холодная) - 0,5 стакана;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- сода - 1 чайная ложка (без верха).
Приготовление
- В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
- Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
- Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.
- Слепите вареники.
- Выложите вареники в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на две трети. Варите не более 1 минуты после всплытия.
Задаваясь вопросом, как приготовить тесто для вареников, вполне можно взять на вооружение этот несложный способ. Наряду с «кефирным» он считается классикой украинской кухни.
Вареники на сыворотке - рецепт, подходящий для готовки на пару. Если вы хотите варить обычным способом, в кипятке, используйте вареники из теста на воде.
На кефире
Это мягкое тесто обязательно понравится любителям вареников. Оно пышное, необычайно вкусное, а главное - отлично раскатывается и универсальное, подходит для самых разных начинок.
Вам понадобится:
- кефир - 300 миллилитров;
- мука - 500 граммов;
- сода - 0,5 чайной ложки;
- масло растительное - 2 столовых ложки;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Просейте муку, посолите, добавьте соду.
- Влейте в лунку кефир, приготовьте не липкое тесто.
- Добавьте масло, снова хорошо вымесите.
- Оставьте отдохнуть на полчаса.
Вы узнали много способов, как завести вкусное тесто на вареники. Все они по-своему замечательны, поэтому очень сложно выбрать «самое лучшее тесто». Мы предоставляем этот выбор вам - ведь только вы принимаете оптимальное решение по поводу того, что предпочесть для себя и своей семьи.