Как сделать простой белковый крем. Как сделать белковый крем для торта

Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.

Белковый заварной крем

Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.

1. Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
2. Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
3. Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
4. Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.

Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.

Рецепт на водяной бане

Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

1. Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
2. Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
3. Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.

Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.

Как приготовить начинку для эклеров?

Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, 3 белка куриных яиц, щепоть поваренной соли.

1. Сахар растворяется в воде. Жидкость отправляется на огонь на 15-20 минут. Рядом ставится пиала с холодной водой. По прошествии указанного времени в нее нужно добавить каплю сиропа. Получился мягкий сахарный шарик? Сироп полностью готов.
2. Отдельно взбиваются яйца (белки) с солью. В миске должны получиться устойчивые пики.
3. Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной.

Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц.

1. Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками.
2. В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Взбивать компоненты не нужно. Достаточно просто перемешать.
3. Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности.
4. Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу.

До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут.

С добавлением желатина

Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. ложек кипяченой воды, 1,5 ст. сахарного песка.

1. Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания.
2. Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения.
3. Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара.
4. Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.

Готовым кремом украшаются разнообразные десерты.

Белково-сливочное лакомство

Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка.

1. Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой.
2. Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается.
3. В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается.
4. Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Добавляется ликер. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов.

Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок.

Со сгущенным молоком

Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее.

1. Желатин замачивается в воде до разбухания.
2. Затем в смесь добавляется сахар, и она отправляется на водяную баню. На плите масса оставляется до полного растворения желатина и сахара.
3. Отдельно сгущенка взбивается с размягченным маслом до однородности.
4. В еще одной миске взбиваются до пышности белки. Их нужно соединить с компонентами из второго и третьего шага.

Осталось взбить крем до однородности и украшать им десерты.

Со сметаной

Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, 12 г ванильного сахара и 60 г песка, стакан очень жирной густой сметаны.

1. Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты.
2. Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным.
3. Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.

Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике.

Рецепт белкового крема для украшения тортов и других домашних десертов должна знать каждая хозяйка. Ведь при помощи такой яичной массы можно красиво оформить любое лакомство, не прилагая больших усилий и не используя много ингредиентов.

В данной статье мы представим вам несколько вариантов того, как можно самостоятельно сделать для

Самый простой и быстрый способ приготовления белкового крема для торта

Представленный рецепт белкового крема для включает в себя небольшой набор ингредиентом. Именно поэтому он пользуется такой популярностью среди хозяек.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить для домашнего десерта, нам понадобится:

• белок яичный предварительно охлажденный - 3 шт.;
• соль мелкая - щепоточка;
• сахар - около 200 г;
• вода для питья - 1/3 стакана;
• кислота лимона или же сок лимона - применять по усмотрению.

Делаем сироп из сахара и воды

Рецепт белкового крема для украшения тортов может включать в себя совершенно разные компоненты. Мы решили сделать такую сладость, используя сироп. Для его приготовления требуется всыпать сахарный песок в железную миску, а затем добавить к нему немного воды. После этого ингредиенты требуется поместить на слабый огонь и варить около шести минут. При этом сладкий продукт должен растаять, а сироп - стать прозрачным. Если передержать сахар с водой на огне дольше положенного времени, то впоследствии крем может приобрести неприятно коричневатый оттенок, а также иметь привкус горелого.

Взбиваем яичные белки

Рецепт белкового требует применения охлажденных яиц. Ведь только так вы можете получить стойкую и пышную пену, не приложив в этому особых усилий. Кстати, перед процессом взбивания к белкам следует обязательно добавить щепоточку соли, а также лимонную кислоту или сок.

Взбивать ингредиенты необходимо на максимальной скорости миксера.

Соединяем компоненты вместе

После того как белки будут взбиты, к ним следует тонкой струйкой влить сладкий сироп. При этом ингредиенты необходимо беспрерывно взбивать посредством миксера. Осуществлять данную процедуру рекомендуется до полного остывания Если оставить ее в теплом виде, то белки могут быстро осесть, чем испортят весь внешний вид домашнего торта.

Как наносить на десерт?

Теперь вы знаете, как готовится заварной белковый крем для украшения тортов. Рецепт сладкой массы следует обязательно хранить в кулинарной книге. Если вы хотите сделать десерт ярким или разноцветным, то во время перемешивания компонентов к ним можно добавить какой-либо краситель.

Наносить белковый крем на торт следует посредством кисточки. После этого сформированный десерт следует обязательно поместить в холодильник. По истечении нескольких часов домашнее лакомство можно смело подавать гостям вместе с чаем.

Пошаговый рецепт белкового крема для украшения тортов (фото)

Если вам не хочется отдельно варить сироп и взбивать яичные белки, то предлагаем применить нижеописанный рецепт. Благодаря нему, вы можете сделать очень стойкий крем, который хорошо подойдет для украшения любого домашнего десерта.

Итак, нам необходимо:

• яичные белки, предварительно охлажденные (из четырех яиц);
• песок сахарный - стакан;
• ванилин - маленький пакетик;
• кислота лимонная - ¼ маленькой ложечки.

Обработка белков

Прежде чем сделать еще один заварной крем из яичных белков, их следует тщательно обработать. Аккуратно отделив продукт от желтков, его требуется поместить в холодильник ровно на 20 минут. Далее к белкам необходимо добавить щепоточку соли, лимонную кислоту и ванилин, затем все требуется тщательно взбить, используя для этого миксер. В процессе перемешивания к ингредиентам следует всыпать сахарный песок. В результате вы должны получить довольно пышную, но нестойкую пену.

Термическая обработка крема

Взбив белки с сахаром, их необходимо сразу же поставить на водяную баню. После того как вода в большой емкости закипит, содержимое миски следует снова перемешать посредством миксера. Осуществлять описанные действия рекомендуется на протяжении ¼ часа. При этом необходимо добиться получения максимально пышной и стойкой массы. При желании в нее можно добавить какой-либо краситель.

Украшение домашнего десерта

Белковый крем для украшения тортов, рецепт которого мы рассмотрели выше, должен полностью остыть после того, как он будет подвергнут термической обработке. При этом его следует беспрерывно мешать при помощи миксера. Далее воздушной массой следует красиво покрыть всю поверхность десерта, используя для этого кисточку или кулинарный шприц. После этого домашний торт рекомендуется пару часов выдержать в холодильнике.

Делаем необычный белковый крем

Как готовится белковый крем для украшения тортов? Рецепт его мы рассмотрим прямо сейчас. Для него нам потребуется:

• сахар белый - 1,5 стакана;
• яйца большие - 3 шт.;
• молоко нежирное - ½ л;
• мука белая - 3 большие ложки (можно 4, по усмотрению);
• ванилин - по желанию.

Процесс приготовления

Прежде чем приготовить крем для украшения тортов, следует отделить белки от желтков, а затем соединить первый компонент с сахаром (0,5 стакана) и взбить при помощи миксера. При этом у вас должна получиться стойкая пенка. Далее требуется влить молоко в миску, добавить к нему ½ стакана сахара и быстро довести смесь до кипения. В это время необходимо смешать оставшийся сладкий сыпучий продукт вместе с желтками и мукой. Их следует добавить в молоко, как только оно закипит. При этом все ингредиенты требуется тщательно перемешать до получения однородной тягучей массы.

Прежде чем молочная смесь с желтками начнет закипать, ее необходимо снять с плиты, а затем медленно ввести в пышную белковую массу. В это время ее следует сильно взбивать до остывания крема. В самом конце в посуду рекомендуется добавить щепоточку ванилина.

Готовый белковый следует использовать по назначению сразу же после его приготовления. В дальнейшем десерт рекомендуется выдержать в холодильной камере на протяжении часа.

Секреты приготовления белкового крема

Далеко не у всех хозяек получается готовить белковый крем. Чтобы избавить себя от банальных ошибок, рекомендуем запомнить несколько секретов:

Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.

Базовый белковый крем

Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.

Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Также понадобится 3 г лимонной кислоты. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.

Процесс приготовления:

1. Устанавливается паровая баня.
2. Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером на средней скорости около 1 минуты.
3. Ставят кастрюлю со смесью на паровую баню и продолжат взбивать 10-15 минут (до образования пышной пены).
4. После снятия, не прекращая взбивание миксером, в белковую массу добавляют сахар, лимонную кислоту.
5. Работаем миксером до полного охлаждения крема.

Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.

Заварной

Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.

Необходимые ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 50 г воды;
• 5 г кислоты лимона.

Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.

Процесс приготовления

1. Сахар заливают чистой водой и кипятят на минимальном огне, перманентно перемешивая. «Тягучесть» сиропа говорит о его готовности. Будьте внимательны! Если передержать сироп на огне, готовый крем получится с твердыми карамельными вкраплениями. А если наоборот — снять раньше времени, крем не будет держать форму.
2. Для взбивания белковой массы используют миксер, чтобы успеть до приготовления сиропа. Кондитеры рекомендуют подержать отделенные белки в холодильнике перед началом процесса.
3. С появлением крепких пиков начинают подливать сироп во взбиваемую смесь. Работаем до полного остывания крема. Чтобы ускорить остывание — поставьте миску с массой в емкость с холодной водой.

Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.

На желатине

Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:

• 50 г желатина;
• 5 яиц;
• 200 мл воды;
• 40 г сахара;
• 12 г лимонной кислоты.

Процесс приготовления

1. Белки отделяют и ставят в холодильник.
2. Желатин оставляют в холодной воде на пару часов, затем ставят на огонь (держать до тех пор, пока не растворится). Ни в коем случае не доводите до кипения!
3. Взбивают белки, добавляют разведенную лимонную кислоту и указанную норму сахара.
4. После получения крепкой пены, желатин добавляют тонкой струйкой, продолжая работу миксером.

Масляный

Рецепт белкового крема для украшения торта, который хорошо держит форму и позволяет вылепить различные фигуры, включает такие ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г сливочного масла;
• сок лимона либо кислота.

Любители ванилина добавляют еще и его.

Процесс приготовления

1. Масло режут на мелкие кусочки и дают ему нагреться до 20-25°С (удобной для лепки).
2. В кастрюлю вбивают яичные белки (сырые), добавляют пудру, смешивают венчиком.
3. Затем делают паровую баню, на которую ставят кастрюлю с белками и сахаром. Массу постоянно помешивают, прогревая до 60°С.
4. Через 30 секунд начинают взбивать смесь на средней скорости миксера. После получения меренги (густой плотной белой консистенции), в нее вводят масляные кусочки и начинают взбивать на медленной скорости.

Главный секрет в том, чтобы температура масла и смеси совпадала, иначе могут образоваться комочки либо выйдет слишком жидкая масса.

Белково-масляный крем в закрытой емкости может хранится в холодильнике 5 суток! При необходимости использования, дайте массе прогреться до комнатной температуры, после чего — взбить миксером.

Соблюдая технологию, можно получить шедевр кулинарного творчества. Добавив гелевые пищевые красители — разукрасить в яркие цвета. А какими секретами пользуетесь при приготовлении Вы? Делитесь идеями и фотографиями в комментариях.

Пошаговые рецепты белкового крема для украшения торта с сахаром, маслом, шоколадом, желатином

2018-09-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1266

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

22 гр.

38 гр.

Углеводов

36 гр.

497 ккал.

Вариант 1: Классический белковый крем для украшения торта (рецепт с маслом)

Этот крем встречается под разными названиями, в основе белки и сливочное масло. На выходе получаем очень густую, сладкую и устойчивую массу. Ее можно использовать для прослойки и украшения тортов, делать шапочки для пирожных, выдавливать всевозможные бордюры и цветы. Особое внимание во время приготовления крема уделяем качеству яиц, это очень важно. Также смотрим на жирность сливочного масла, берем натуральный продукт 72%, в составе должны быть только сливки.

Ингредиенты

• 90 г яичных белков;
• 190 г сахара;
• 240 г сливочного масла;
• 1 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического белкового крема для тортов

Яйца перед использованием вымыть, аккуратно отделить белки в миску, желтки не пригодятся. К яйцам сразу добавляем песок, ставим на водяную баню. Берем венчик, помешиваем и подогреваем. Не прекращаем размешивать, чтобы белок не сварился.

Как только яйца нагреются до 70 градусов, а сахар растворится, снимаем белки с водяной бани, ставим на стол. Достаем миксер и начинаем взбивать. Очень скоро масса станет белой и пышной. Продолжаем работать миксером, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Как только белковый крем остынет, начинаем закладывать масло. Ни в коем случае не вываливаем все количество. Начинаем с чайной ложки, продолжаем взбивать крем.

После введения всего масла масса станет чуть слабоватой, но продолжаем работать миксером, через пару минут от венчиков будут отходить густые и чуть рваные волны крема. Засыпаем ваниль и выключаем миксер.

Перекладываем крем в кулек с насадками, украшаем торт. Желательно его использовать сразу. Если белковая масса немного постоит в холодильнике, то она еще застынет, выдавливать цветы и бордюры на торт будет сложно.

Такой крем из белков и масла отлично переносит окрашивание, но желательно использовать гелевые или другие концентрированные красители. Они не будут разжижать массу, препятствовать застыванию.

Вариант 2: Быстрый рецепт белкового крема для украшения торта

Вариант самого простого белкового крема для украшения торта. Рецепт с сахаром и пудрой. Если использовать эти два ингредиента, то получим устойчивую и плотную массу. Берем чистую посуду, обязательно обезжириваем, можно вымыть содой, протереть салфетками.

Ингредиенты

• 4 белка;
• 4 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Как быстро приготовить белковый крем для украшения тортов

Белки отправляем в миску. Начинаем взбивать без сахара и пудры. Мы должны получить густую пену. Если сразу добавить песок, то это будет сложно сделать.

Как только белки загустеют, произойдет это быстро, по чайной ложки вводим сахар, растворяем, а затем добавляем и пудру. С ней взбиваем пару минут.

Как только крем загустеет, от венчика будут отходить устойчивые узоры, заливаем лимонный сок, вводим ванилин. Отправляем крем в пакет с нужной насадкой, выдавливаем на торт украшения. Для покрытия эту массу тоже можно использовать, но она бесполезна. Так как в составе нет молочных продуктов и жиров, коржи не пропитаются.

Этот крем можно использовать не только для тортов, но и пирогов. Наносим шапку или выдавливаем на поверхность, отправляем в прогретую духовку на 10 или 15 минут. Получаем шикарное украшение, к тому же в таком варианте белки пройдут термическую обработку.

Вариант 3: Белковый крем для украшения торта (рецепт с желатином)

В этом рецепте белковый крем для украшения торта готовится с желатином. Он прекрасно застывает в холодильнике, не смазывается, такие десерты хорошо переносят транспортировку. Используем порошковый желатин обычный или быстрого растворения.

Ингредиенты

• 50 г желатина;
• 5 белков;
• 5 г лимонной кислоты;
• 180 г сахара;
• 170 мл воды.

Как приготовить

Желатин высыпаем в миску, которую затем будет удобно поставить на водяную баню. Добавляем рецептурное количество воды, используем жидкость комнатной температуры. Размешиваем и даем набухнуть. Время смотрим на упаковке используемого продукта.

Чтобы белки хорошо взбились, используем чистую и сухую посуду. Помещаем их в миску, начинаем взбивать миксером до хорошей пены. Она будет слегка прозрачной, так как пока нет сахара. Как только белок загустеет, по чуть-чуть добавляем песок. Работаем миксером до его полного растворения.

Ставим желатин на водяную баню и подогреваем. Не нужно делать горячую массу, желательно помешивать. Как только сгустки желатина растворятся, снимаем и остужаем до комнатной температуры.

Лимонную кислоту можно заменить двумя ложками сока. Либо просто высыпаем в миску, добавляем ложку кипятка, растворяем. Этот ингредиент нужен для вкуса, а также консистенции.

Добавляем струйкой в белки растопленный желатин, продолжаем взбивать и вводим лимонную кислоту. Получаем достаточно густой, но еще не стабильный крем. Выкладываем в мешок и отсаживаем на торт, убираем для застывания в холодильник. Окончательно украшения окрепнут через три часа.

Чтобы не было запаха яиц, в крем добавляем ванилин или другие ароматные эссенции. Конкретно в этот вариант идеально впишется тертая цедра. Можно ее высушить, перемолоть, хранить в баночке с плотной крышкой, использовать как ванилин.

Вариант 4: Белковый крем для украшения торта (рецепт с вареной сгущенкой)

Есть множество вариантов крема со вкусом карамели, но здесь не совсем правдивый и даже ленивый рецепт. Вариант устойчивого и ароматного крема из белков с вареной сгущенкой. По вкусу он действительно напоминает карамель, но не требуется плавить сахарный песок, к тому же не у всех хозяек получается это делать.

Ингредиенты

• 4 белка;
• 100 г сахара;
• 200 г вареной сгущенки;
• 130 г сливочного масла;
• ванилин.

Пошаговый рецепт

Берем четыре яичных белка, общий вес около 110 граммов, можно чуть меньше или больше, это не столь важно. Вводим к ним сахарный песок, ставим на водяную баню. Подогреваем, обязательно помешиваем, доводим до горячего состояния или температуры 65-70 градусов. Снимаем, хорошо размешиваем, проверяем пальчиками, сахара остаться не должно.

Сгущенку тщательно растираем, чтобы она стала мягкой и однородной, также нужно размягченное масло.

Взбиваем горячие белки с сахаром до пены и остужаем. После чего вводим по 10-15 граммов сливочное масло, а затем вареную сгущенку. Получаем густой и устойчивый крем приятного цвета и с легким вкусом карамели. Украшаем торт.

С обыкновенной сгущенкой тоже можно сделать подобный крем, но используем только густое молоко, иначе масса станет слабой и для украшения не подойдет.

Вариант 5: Белковый крем для украшения торта (рецепт с шоколадом)

Рецептура вкусного белкового крема для украшения тортов с темным шоколадом. Он отлично застывает после охлаждения, имеет выраженный аромат, красивый цвет. Выбираем натуральный шоколад без орехов и прочих добавок в составе, пористые плитки для крема не подойдут.

Ингредиенты

• 4 яичных белка;
• 70 г сахара;
• 100 г темного шоколада;
• ванилин.

Как приготовить

Белки и сахар можно сразу взбить, но лучше подогреть на водяной бане, как мы это делали в рецептах выше. Этот прием упростит процесс, а также исключит отравление или заражение сырыми белками. Ставим на водяную баню, растворяем песок, снимаем миску и немного остужаем.

Взбиваем белки до пены, одновременно на водяную баню ставим растапливаться шоколад. Не перегреваем, помешиваем, снимаем теплую массу с плиты.

Как только крем загустеет, добавляем шоколад, заливаем по каплям, продолжаем взбивать. Если крем получается жидковатым, то ставим в холодильник, но ненадолго, шоколадная масса быстро застывает. Размешиваем, выкладываем в кулек или шприц, украшаем торт.

Вкус данного крема можно значительно улучшить и сделать глубже, если вести ложечку коньяка, можно добавить немного растворимого кофе или ромовую эссенцию. Естественно, все эти варианты только для взрослых десертов, детям крем с такими ингредиентами употреблять нельзя.

Вариант 6: Рецепт белкового крема с ванилью для торта

Существует довольно много вариантов различных кремов, которые кондитеры используются для создания десертов. Так, их делают на основе сливочного масла, сгущенного молока, сливок, желе и заварных на муке яиц. Однако сегодня мы рассмотрим сразу несколько вариантов белкового крема для торта, рецепты которого и будут рассмотрены в представленной подборке.

Ингредиенты :

• три холодных яичных белка;
• не полный стакан сахарной пудры;
• ваниль по вкусу.

Пошаговый рецепт белкового крема для торта

Три куриных яйца промыть очень аккуратно мягкой стороной губки. Потом протереть и остудить на холодильной полке в течение нескольких часов.

Затем разбить каждое острым ножом. Отделить половины скорлупы. Вылить белки в одну сухую емкость, а желтки во вторую. Последние нам не понадобятся.

Итак, вставить насухо протертые венчики в миксер. Начать взбивание холодного белка. Спустя минуту, когда смесь только начнет увеличиваться и белеть, ввести заранее просеянную сахарную пудру.

Кроме того, добавить немного ванили для аромата. Продолжать активный процесс, пока белковый крем для торта, рецепт классический, не загустеет. Это займет примерно три-четыре минуты.

Готовность белка определяется хорошей устойчивостью. Для этого наберите крем в ложку и переверните ее. Если он не падает и держит заданную форму, взбивание можно остановить.

Добиваясь необходимой консистенции, не перебейте белковую смесь. Иначе она расслоится и станет жидкой, а значит непригодной для использования. Также допустимо перед охлаждением ошпарить яйца, чтобы убрать все ненужное с поверхности скорлупы.

Вариант 7: Быстрый рецепт белкового крема для торта

Чтобы не тратить слишком много времени на создание сегодняшнего крема, советуем перебить ингредиенты, которые входят в состав, в кухонном комбайне. К слову, чем более холодными будут белки, тем крепче в итоге получится крем.

Ингредиенты :

• три холодных белка;
• 135 грамм сахарной пудры;
• ваниль для аромата.

Как быстро приготовить белковый крем для торта

Чашу комбайна вымыть и насухо протереть достаточным количеством салфеток. Установить в машину.

На следующем этапе добавить отделенные яичные белки, которые заранее важно хорошо охладить. Начать на небольшой скорости перебивание.

Через минуту всыпать ваниль и всю сахарную пудру. Усилить мощность взбивания и продолжить процесс еще три минуты.

Проверить консистенцию белкового крема для торта, рецепт быстрый. Добившись нужного результата, комбайн выключить.

Использовать полученную крепкую смесь для украшения десертов незамедлительно. Хранить такой крем не рекомендуется, поэтому его следует готовить непосредственно перед тем, как нанести на коржи или фрукты.

Вариант 8: Шоколадный белковый крем для торта

Белковый крем ассоциируется с белым цветом. Однако необязательно делать его в чистом виде. Например, третий вариант сладкой заправки мы предлагаем приготовить с добавлением порошка какао. Его, к слову, допустимо заменить шоколадом, который потребуется растопить с небольшим количеством сливок до жидкого состояния, а затем остудить и вмешать в белковую смесь.

Ингредиенты :

• половина стакана порошка какао;
• половина стакана сахарной пудры;
• четыре яичных (холодных) белка;
• ваниль в крем.

Как приготовить

Вымытые с максимальной осторожностью яйца поставить в холодильник. В это время просеять в сухую высокую емкость сахарную пудру и порошок какао. Смешать, добавив ваниль.

Начать быстрое взбивание подготовленного белка. Через буквально минуту постепенно засыпать внутрь сухую смесь ингредиентов.

Не прекращая процесс, перебивать белковый крем для торта, рецепт с какао, еще несколько минут. В итоге в миске образуется устойчивая масса, превосходно держащая заданную форму.

Посуда и венчики обязательно должны быть чистыми и сухими. Несколько капель воды или жира точно испортят структуру заправки, сделав ее жидкой. Поэтому рекомендуем внимательно отнестись к используемой посуде.

Вариант 9: Ягодный белковый крем для торта

Следующий крем мы будем делать с ягодами. Вернее, с пюре, которое приготовим, проварив в нашем случае черную смородину или клюкву в малом объеме воды и перетерев через металлическое сито до получения однородной вязкой структуры.

Ингредиенты :

• 110 грамм клюквы или черной смородины;
• 4 холодных яичных белка;
• полный стакан пудры (сахарной).

Пошаговый рецепт

Поставить яйца на верхнюю полку холодильника. Пока они стынут, обработать и тщательно замыть кислую ягоду.

Теперь перелить содержимое сотейника в мелкое металлическое сито. Протереть. Жмых из семечек и кожуры выбросить. Пюре отправить в холодильник, откуда достать белок.

Начать взбивание белковой смеси сухими венчиками. Через примерно минутку всыпать, а лучше просеять всю сахарную пудру.

Добиться устойчивой консистенции. Только потом очень тонко и аккуратно влить ягодное пюре. Процесс взбивания не прекращать. Спустя несколько секунд белковый крем для торта, рецепт с ягодами, готов к использованию.

Для примера мы предложили взять для сладкой заправки клюкву или черную смородину. Однако вы можете смело попробовать и другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, малина или абрикос. В любом случае важно, чтобы пюре получилось однородным без присутствия косточек, кусочков кожуры или семечек.

Вариант 10: Заварной белковый крем для торта

Опасаетесь использовать крем в сыром виде? Тогда приготовьте белковую смесь на водяной бане, по сути, заварив его при средней температуре. За последней, кстати, важно следить, чтобы масса не свернулась в процессе.

Ингредиенты :

• три средних яичных белка;
• две трети стакана пудры (сахарной);
• немного лимонной кислоты;
• по вкусу ваниль.

Как приготовить

Куриные средние яйца вымыть с максимальной аккуратностью. Затем протереть полотенцем. Разбить каждое по полам. Слить белок в отдельную обязательно сухую емкость.

Недолго взбить смесь миксером. Через буквально минутку поставить емкость с белками на водяную баню. При этом ее дно не должно касаться самого кипятка.

Во время нагревания будущего белкового крема для торта, рецепт заварной, всыпать сахарную пудру. Перебивание не прекращать.

Как только внутри масса начнет крепнуть, снять с бани. Добавить ваниль и лимонную кислоту. Взбивать заправку до полного остывания. За это время крем станет крепким, хорошо держащим форму.

При указанном способе приготовления крема важно не перегреть его на водяной бане. Для этого емкость не должна касаться кипящей воды. Также недопустимо позволить самому крему кипеть, ведь в этом случае белок свернется. Внимательно следите за консистенцией смеси в течение всего процесса.

Вариант 11: Белковый крем с желатином для торта

А вот последний вариант крема мы сделаем с добавлением желатина. Его необходимо будет запарить, растворить, охладить и только потом тонко влить в крепкую и сладкую белковую смесь. Причем наносить данный крем важно сразу, иначе он может застыть, что не позволит в дальнейшем промазать коржи. Если же это произошло, потребуется поставить смесь на водяную баню и при минимальном кипении воды растворить застывшую заправку.

Ингредиенты :

• 10 грамм желатина;
• 3-4 ст.л. кипятка;
• четыре охлажденных белка;
• 140 грамм сахарной пудры.

Пошаговый рецепт

В миску высыпать гранулированный желатин. Залить, не перемешивая, теплой водой. Ее температура - до 60 градусов.

Спустя пятнадцать минут вторично подогреть желатиновую смесь, добившись однородной консистенции. Отставить.

Охлажденные белки влить в высокую емкость, которую рекомендуется насухо протереть. Перебив ингредиент около минутки, засыпать просеянную пудру (сахарную).

Распределив сладкую смесь, взбивать белковый крем для торта, рецепт с желатином, до получения устойчивой и очень крепкой консистенции.

В самом конце тонко партиями влить остывшую, но все еще жидкую желейную смесь. Вмешать ее активными круговыми движениями. Крем сразу же нанести на коржи и дать застыть на протяжении нескольких часов.

Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида — заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый. Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт. (только белки).
• Сахарная пудра – 250 гр.

Рецепт приготовления:

1. Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
2. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
3. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.

И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.

Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.

Заварной белковый крем

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт. (только белки).
• Соль – на кончике ножа.
• Сахар – 250 гр.
• Кипяченая вода – 100 мл.
• Ванилин — 0,5 пакетика (по желанию).

Рецепт приготовления десерта:

1. Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте. Желтки убираем – они нам не понадобятся.
2. В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену.
3. В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар. Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного (это важно!) растворения сахара.
4. После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.
5. Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет (обычно это 6-7 минут).
6. Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.

Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.

Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.

Крем «птичье молоко» на белках

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт. (только белки).
• Желатин – 1,5 столов. ложки.
• Сахарная пудра – 200 — 250 гр.
• Кипяченая вода — 160 мл. (теплая).
• Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготовления крема:

1. Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
2. Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
3. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
4. Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
5. Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.

После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.

Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления белкового крема для украшения торта

← Вернуться