Праздничное блюдо из шеи свинины. Свиная шея долгого запекания для новогоднего стола

Свиная шейка – это деликатесное мясо с небольшими прожилками и незначительным количеством жира. Хорошее комбинирование жира с прожилками вместе с мягкой вырезкой без мускулатуры делает эту часть туши свиньи нежной, сочной и вкусной в процессе приготовления. В основном ее жарят и запекают, а также из этого мяса получается довольно сочный шашлык. Отваривают такое мясо в кулинарии очень редко.

Калорийность и состав

В 100 граммах мяса шеи содержание калорий и элементов БЖУ (белков, жиров и углеводов) может разниться, что обусловливается состоянием свиной туши:

• от 198 до 300 ккал;
• от 12,5 до 15,5 грамма белков;
• от 18 до 31 грамма жиров;
• углеводы отсутствуют.

Можно привести средние показатели содержания белков и жиров в процентном соотношении к суточной потребности человека исходя из 100 граммов продукта:

• белков – 23%;
• жиров – 15%.

В состав шеи входят следующие элементы:

• водорастворимые витамины группы B: от В1 до В6, в том числе витамин PP (B3), а также В12;
• жирорастворимые витамины A, D, D3, E;
• минеральный состав представлен калием, фосфором, натрием, магнием, кальцием, цинком, железом и селеном по убывающему количеству.

Положительные свойства свиной шеи:

• содержит высокое количество белка;
• благоприятно действует на нервную систему;
• быстро усваивается организмом, а жир не так отрицательно влияет на сердце, сосуды, как, например, говяжий;
• улучшает работу кровеносных сосудов;
• стимулирует метаболизм;
• формирует мышечную ткань;
• благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт;
• улучшается работа сердца;
• повышает лактацию кормящих женщин;
• уменьшает нервную возбудимость.

Отрицательные свойства:

• личностная непереносимость;
• склонение к аллергической реакции;
• при неправильной термической обработке возможно скопление вредных веществ;
• большое содержание гистаминов;
• при переедании может наблюдаться появление лишнего веса.

Чтобы выбрать качественную шейную часть свинины, обязательно нужно обращать внимание на цвет мякоти. Нормальный цвет - что-то среднее между темным и светлым красным оттенком мяса. Темный цвет – это свидетельство того, что животное перед взятием шейной части было немолодое, поэтому такая шейка будет излишне жесткой и не особо вкусной. О слишком бледном цвете можно сказать, что, скорее всего, во время выращивания животного в корм добавлялось большое количество препаратов гормона роста.

Хорошее мясо должно выглядеть следующим образом: окрас его должен быть не очень яркого красного цвета, а прослойки жира - белого цвета или белого с розовым, консистенция - мягкая. Если жир будет желтого цвета - мясо старое или залежалое.

От выбора мяса зависит вкус приготовленного впоследствии блюда. Стоит добавить, что несколько раз размороженное мясо сильно понизит вкус и ценность продукта, не говоря уж о безопасности принимать его в пищу.

Как приготовить в домашних условиях?

Способов приготовления свиной шейки уйма. Имеются простые, но вкусные блюда, быстрые в приготовлении - к семейному обеденному столу. А есть более сложные, занимающие большее время и требующие немалого мастерства от повара - к торжеству, банкету и другим праздничным мероприятиям.

Запекают или жарят свиную шейку обычно целиком, сделав надрезы, которые либо фаршируют другими видами продуктов, либо просто посыпают или заполняют различными специями по своему вкусу.

Для шашлыка шейку предварительно маринуют. Для маринада используют специи, уксус, кислое молоко, вино, газированную минеральную воду, томатный сок. Самый быстрый для приготовления маринад - уксус. Замариновав мясо в уксусе, шашлык готовить можно начинать уже через 2-3 часа. Если мариновать в сухом вине или минеральной воде, то время маринования увеличивается от 5 до 10 часов соответственно.

Несколько простых и вкусных блюд из шейки свинины.

В кисло-сладком соусе на сковородке

Нужные ингредиенты:

• лук – 2 головки;
• маринованные грибы – 100 граммов;
• ананас консервированный – 100 граммов;
• свиная шея – 500 граммов;
• болгарский перец – 3 или 4 штуки;
• сахар – 100 граммов;
• крахмал – 40 граммов;
• соевый соус – 50 граммов;
• кетчуп – 150 граммов;
• уксус для суши – 30 граммов.

Начинаем готовить.

1. готовим соус, перетираем в посуде кетчуп, соевую заправку, уксус, сахар;
2. режем лук полукольцами;
3. ананас, грибы шинкуем кубиками;
4. шейку нарезаем кубиками, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле на сковородке;
5. далее в сковороду добавляем овощи, продолжаем жарку;
6. постепенно вливаем соус;
7. на медленном огне доводим до готовности, обжаривая еще минут пять;
8. подаваем к столу в глубоких тарелках.

Шашлык из свиной шеи

Подготовим следующие продукты:

• шея свиньи – 1 кг;
• лук репчатый – минимум 3 головки крупного размера (лук не жалеть);
• красный лук – 2 шт. (небольших);
• паприка, базилик – по 1 ч. ложке;
• кинза, укроп, петрушка – по 100 граммов каждого вида зелени;
• тонкий лаваш – 1 упаковка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по следующему алгоритму:

1. шею нарезаем кусками примерно одного размера (примерно по 3 см);
2. посолить кусочки мяса, далее добавить паприку, базилик, перец;
3. нашинковать оба вида лука полукольцами;
4. соединить красный лук с мясом в объемной посуде, перемешать;
5. прикрыть посуду с мясом, оставить мариноваться на 6–7 часов при комнатной температуре;
6. после убрать на 3 часа в холодное место (холодильник);
7. приготовить шашлычницу и разогреть угли;
8. нанизать мясо на шампуры и отправить шашлык жариться на угли до готовности;
9. оставшуюся зелень крупно нарезать, перемешать с репчатым луком;
10. уложить на большую тарелку лаваш, поверх выложить прожаренное мясо;
11. украсить сверху нарубленным салатом;
12. подать к кушанью любимые соусы.

Свинина с овощами и рисом

Потребуется:

• пропаренный рис – 400 граммов;
• свинина – 0,5 кг;
• лук – две головки;
• соль – на вкус;
• чеснок – два зубца;
• морковка – 200 граммов;
• болгарский перец – 2 шт. (небольшого размера);
• имбирь – 30 граммов;
• горох зеленый – 150 граммов;

Шаги создания блюда:

1. сварить, отставить в сторону рис;
2. кубиками среднего размера разрезать свинину;
3. обжарить ее на сковороде до образования корочки;
4. на жире, оставшемся после обжарки, пассеруем мелко дробленные лук и чеснок;
5. туда же включим тертый имбирь;
6. всыпать сковороду мелконарезанную морковь, перец, горох;
7. тушить все вместе около 20 минут;
8. в почти готовую обжарку вернуть мясо и вареный рис;
9. подсолить и потомить еще 10 минут;
10. всё перемешать и подать эту вкуснятину порционно к столу.

Несколько вариантов приготовления свиной шейки для вторых блюд.

Жаренная на сковороде

Потребуются следующие ингредиенты:

• шея свиньи – 500 граммов;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло – по необходимости при жарке;
• сливочное масло – 50 граммов;
• картофель, баклажан или другие овощи для гарнира – по желанию.

Способ приготовления.

1. Нарезать мясо довольно крупными кусками, отбить.
2. Посолить, поперчить, отставить пока в сторону.
3. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Перед тем как выложить на нее мясо, добавим сливочное масло – оно придаст аромат и усилит вкус блюда.
4. Прожарим мясо на большом огне с двух сторон (примерно по пять минут).
5. Затем убавим огонь, продолжим жарить, постепенно помешивая, до полной готовности.

При подаче на стол можно добавить в качестве гарнира печеную картошку, баклажан, кабачок. Украсить бдюдо зеленью.

Мясо по-французски

Понадобятся, такие продукты:

• свинина – 500 граммов;
• твердых сортов сыр – 300 граммов;
• лук репчатый – 4 штуки;
• майонез – 2 небольших тюбика или 400 граммов;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – для смазки противня.

Особенности готовки.

1. Нарезать кусок свинины пластинками поперек волокон.
2. Отбить мясо с обеих сторон.
3. Посолить, добавить любимые приправы.
4. Противень обмазать маслом, выложить на него мясные пластинки.
5. Лук тонко нарезать полукольцами, сыр натереть на терке.
6. На выложенные пластины уложить лук, залить сверху майонезом.
7. Засыпать все тертым сыром, отправить в разогретую до 180–200 градусов духовку.
8. Запекать до готовности (примерно 30 минут).
9. После приготовления дать настояться около 10 мин, после чего можно подавать к столу.

Что же еще можно приготовить из свинины?

Вяленая шейка свиньи

Нужные ингредиенты:

• шея – 2,5 кг;
• соль – 0,5 кг;
• лавровый лист, душистый перец, гвоздика – всех видов по 5 шт.;
• перец горошком черный – 3 ч. ложки;
• перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин – всего по 5 граммов;
• сухая аджика – 25 граммов;
• паприка – 15 граммов.

Начнем готовить.

1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 15 столовых ложек соли с горкой. Туда же вводим: лавр, перцы горошком, гвоздику, кипятим маринад 5 минут.
2. Остужаем маринад, убираем специи.
3. Разрезаем кусок мяса примерно на две равные части.
4. Опускаем в маринад (емкость должна быть такая, чтобы куски мяса в ней плавали);
5. Придавливаем, чтобы мясо не всплыло, и отправляем в холодильник на 3 суток.
6. В течение этого времени мясо нужно переворачивать хотя бы раз в день.
7. По окончании времени вытаскиваем куски шеи.
8. Готовим пряную смесь. Кориандр, перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин, паприку смешиваем.
9. Обсыпаем в смеси мясо. Заворачиваем в марлю.
10. Кладем в емкость с крышкой, отправляем в холодильник на 7 дней.
11. Через неделю достаем, меняем марлю и снова обсыпаем специями.
12. Возвращаем в холодильник, но только уже минимум на 4 недели.
13. После этого разворачиваем готовую вяленую шейку и пробуем готовый продукт.

Сыровяленая деликатесная свиная шея

Нужно приобрести следующие продукты и материалы:

• шея свиная;
• разнообразные специи для мяса – по вкусу;
• кишка – баранья, говяжья (любая);
• марля – для обертывания.

Метод приготовления.

1. Посолить ошеек, обтереть специями.
2. Уложить мясо в кишку, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре.
3. После прошедших дней туго свернуть шейку в марлю, создав некую форму.
4. Разместить в холодильнике на 8–10 дней.
5. По окончании времени вывесить на прохладную сушку.
6. Сушиться свинина должна минимум 2 месяца.

После этого блюдо будет готово.

Стейк на кости на гриле

Приготовить такие продукты:

• антрекот на кости – 5 шт.;
• винный уксус – 50 граммов;
• корень имбиря;
• соевый соус –1 50 граммов;
• зеленый лук – 1 пучок;
• масло оливковое – 100 граммов.

Приступим к приготовлению.

1. Перемешаем соус, масло, уксус.
2. Добавим измельченный имбирь, лук.
3. Маринуем в смеси, около 3 часов.
4. Греем гриль, на нем жарим мясо до полной готовности (от 10 до 20 минут).

По желанию можно украсить зеленью или мелко нашинкованным синим луком.

Рулет из ошейка с черносливом

Ингредиенты:

• шейка – 500 граммов;
• чернослив – 300 граммов;
• приправы, соль – на вкус;
• чеснок – 1 головка;
• зубочистки – для скрепления рулета;
• для гарнира – на вкус (картошка, любая крупа, оливки и другое).

Шаги готовки.

1. Шею нарезать на отбивные, отбить.
2. Кусочки отбивных приправить, посолить.
3. Каждый кусок мяса обмазать перетертым чесноком.
4. В каждую пластинку положить чернослив (1 или 2 шт., чтобы удобно было завернуть).
5. Сворачиваем наше блюдо в рулет, скрепляем зубочистками.
6. Обжариваем на большом огне, выложить на противень.
7. Отправить в духовку, готовить при 200 градусах около 20 минут.
8. Из готовых рулетов вынуть зубочистки, нарезать, выложить на тарелку.
9. Добавить к блюду желаемый гарнир, можно украсить зеленью.

Ароматная буженина в фольге

Нужные продукты:

• свинина – 1 кг;
• приправы – на усмотрение;
• соль – на вкус;
• чеснок – 3 зубца;
• майонез – 3 ст. ложки;
• горчица – 1,5 ч. ложки;
• фольга для запекания.

Приготовление.

1. Чеснок нарезать среднего размера кусочками, в мясе сделать надрезы, начинить чесноком.
2. В глубокую посудину выложить горчицу, немного мясной приправы, молотого черного перца, соль. Туда же отправить майонез, все хорошенько перемешать.
3. Обмазать полученной смесью весь кусок. Оставить его мариноваться в прохладном месте около двух часов.
4. После завернуть в фольгу, запекать в заранее разогретой духовке 2–2,5 часа при 200 градусах.

Сочное мясо готово!

Тушеная свинина с грибами

Что нужно для приготовления:

• ошеек – 500 граммов;
• грибы – 0,5 кг;
• молоко – 1 стакан;
• соус соевый, специи – по предпочтению.

1. Обжарить грибы, отправить к ним свинью.
2. Продолжать тушить, влив молоко.
3. Добавить соевый соус, присолить, поперчить.
4. Готовить на медленном огне примерно 1 час.
5. Пробовать на готовность, перед завершением добавить любимые приправы.

Варено-копченая шейка

Потребуется:

• кусок свинины – 1 кг;
• специи, соль – на вкус;
• жидкий дым – 1,5 ст. л.
• пакет для запекания.

Готовим так.

1. Смазать мясо специями, солью. Оно должно быть сухим.
2. Промазать хорошо дымом со всех сторон.
3. Завернуть в пакет для запекания и перевязать.
4. Готовим на пару около 1 часа при 80 градусах.
5. Переложить готовый балык на деревянную поверхность, сверху накрыть деревянной доской, придавить прессом.
6. После того как мяско остынет, переложить его в холодное место. Пусть охладится 2–3 часа.

После можно дегустировать.

В луковой шелухе

Для готовки купить:

• шейка свиньи – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – 10 граммов;
• соль – сколько понадобится;
• лаврушка – 4–5 шт.;
• луковая шелуха – сколько будет необходимо.

Итак, приступим к приготовлению.

1. Укладываем в кастрюлю шелуху, специи, заливаем холодной водой.
2. Доводим отвар до кипения, помещаем в него нашу свинину.
3. Варим мясо около 1,5 часа.
4. После варки оставляем мясо остывать в бульоне, после вытаскиваем, обтираем.
5. Помещаем в холодильник минимум на час.
6. После охлаждения нарезаем тонкими ломтиками, подаем на стол.

С рецептом приготовления вкусной сочной жареной свинины с луком вы можете познакомиться в следующем видео.

Идей и вариантов готовки очень много. Поэтому выбирайте те рецепты, что вам по душе. Фантазируйте, пробуйте новые, необычные способы приготовления свинины и удивляйте своих родных ими.

Шея свиная, запеченная в духовке в фольге

Лучше всего мясо с шеи использовать для приготовления простых блюд. Очень вкусным выходит мясо, если запекать его в духовке, поджаривать на сковороде или обжаривать на открытом огне. Но для этого нужно приготовить еще и вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и ароматным. Или можно использовать соус, чтобы дополнить мясной вкус и разнообразить блюдо.

Шея свиная, запеченная в духовке в фольге – сытное и вкусное второе блюдо, которое легко можно приготовить в домашних условиях даже в самой простой духовке. Это мясное блюдо отлично подойдёт как к домашнему обеду, так и к праздничному столу. Мясо употребляется в холодном виде с горчицей, хреном или другим соусом, который гармонирует с мясными продуктами.

Процесс приготовления несложный, а конечный результат зависит от специй, используемых для маринования шеи. К мясу свиньи идеально подходит розмарин, кориандр, базилик, майоран, имбирь, паприка, разные виды перцев. Дополнить мясной вкус можно горчицей, соевым соусом, кислыми ягодами клюквы, вишни и смородины.

Пожалуй самый главный секрет в правильном приготовлении мяса — соль нужно добавлять после того, как мясо промариновалось. То есть, перед самим процессом обжаривания или запекания.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг
• Морковь — 180 г
• Лук репчатый фиолетовый — 200 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Кориандр молотый — по вкусу
• Розмарин — 2 веточки

1. Свиную шею поместите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Ножом очистите шкурку и ещё раз ополосните. Обсушите бумажным полотенцем или обычными салфетками.

2. Возьмите крупную каменную соль и натрите мясо со всех сторон. Присыпьте свежемолотым черным перцем и кориандром.

Черный перец и кориандр лучше использовать в семенах, а перед употреблением измельчить в кофемолке, мельнице или специальной ступке для специй.

3. Очистите зубчики чеснока. Натрите на терке или измельчите чеснокодавкой.

Хорошенько натрите шею чесноком со всех сторон.

4. Фиолетовый лук очистите, нарежьте полукольцами. Возьмите фольгу.

Поместите ее в подходящую по размеру форму для запекания. По центру на фольгу выложите полукольца лука.

5. Уложите свиную шею на луковую подушку. При запекании лук пустит сок и мясо будет как бы тушиться в луковом соусе.

Очистите и промойте морковь. Нарежьте колечками, не тонкими. Уложите на шею.

Сверху овощи слегка приправьте перцем. Добавьте веточки розмарина.

6. Укутайте свиную шею фольгу в несколько слоев, чтобы не вытекала образовавшаяся жидкость. Уложите на противень.

Разогрейте духовку до 190-200 градусов. Отправьте шею в духовой шкаф на 60-80 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.

7. Достаньте противень и дайте полностью остыть, не разворачивая фольгу. Проверить на готовность можно, проткнув мясо через фольгу длинным ножом.

Если мясо свободно протыкается и нож легко достается — свиная шея готова. После полного остывания удалите фольгу и лук.

8. Шея свиная, запеченная в духовке в фольге выходит очень нежной, сочной и ароматной. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте к столу с простыми гарнирами из овощей, картофеля или круп.

Украсить блюдо можно запеченной морковью и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Свиная шея - это одна из самых лучших частей туши, так что из неё можно приготовить массу вкуснейших блюд! Узнайте самые лучшие рецепты.

Особенности

Свиная шея - это часть, расположенная между головой и туловищем туши, то есть по бакам сзади щёк. Мясо в этой области очень нежное и не самое жирное. Жир, конечно, присутствует, но его немного, и он равномерно распределён по мякоти, и именно это является главным плюсом. Из свиной шейки часто готовят шашлык , также её запекают, жарят на сковороде или гриле. Вариантов вкуснейших блюд масса!

Как выбрать?

Чтобы вкусно приготовить свиную шейку, нужно сначала её правильно выбрать. При покупке обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет мякоти. Он должен быть светло-розовым с белыми прослойками. Если мясо имеет неестественный розовый яркий цвет, вероятно, оно некачественное и содержит красители. Если оттенок бледный или желтоватый, то наверняка свинина несвежая.
• Жир должен присутствовать, но в шейке его не должно быть много. В данном случае можно вести речь о так называемой «мраморности», этот термин означает, что жир равномерно смешан с мякотью, из-за чего мясо напоминает мрамор. Кроме того, он должен быть молочным или белым, но никак не серым или жёлтым.
• Запах должен быть достаточно приятным, характерным для мяса. Если вы почувствовали кислинку или гнилостность, то от покупки откажитесь.
• Важно и то, где именно вы приобретаете свиную шейку. Делать это следует только у проверенных поставщиков или производителей. Избегайте стихийных рынков и ларьков, наверняка реализация через них осуществляется незаконно и без соответствующих документов. Лучше отправиться в крупный гипермаркет, специализированный магазин или крупный официальный рынок.

Что готовить из свиной шеи?

Как вкусно приготовить свиную шею? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант №1

Невероятно аппетитной получится свинина, запечённая с сыром и помидорами. Для приготовления такого изысканного блюда потребуется:

• примерно 1,5 килограмма свиной шеи;
• два помидора;
• три зубчика чеснока;
• столовая ложка горчицы;
• столовая ложка лимонного сока;
• пять столовых ложек растительного масла;
• щепотка молотого перца (можно использовать смесь разных перцев);
• три столовых ложки соевого соуса;
• 100 граммов твёрдого сыра;
• чайная ложка молотого корня имбиря (или кусочек свежего).

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать маринад. Для этого смешайте растительное масло с соевым соусом, горчицей, лимонным соком и молотым имбирём (свежий нужно предварительно натереть на тёрке). Чеснок измельчите и также добавьте в смесь.
2. Кусок свиной шеи хорошо вымойте, сделайте в нём несколько поперечных довольно глубоких надрезов. Поместите мякоть в маринад и отправьте в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.
3. Далее помидоры порежьте колечками, а сыр - ломтиками. Поместите в каждый сделанный в свиной шее надрез по кусочку сыра и помидора.
4. Мясо заверните в фольгу и запекайте в духовке примерно час при 190-200 градусах.
5. Готово! Блюдо лучше всего подавать с картошкой.

Вариант №2

Свиную шею можно просто и достаточно быстро запечь в фольге. Для этого подготовьте:

• килограмм свиной шеи;
• пять-семь зубчиков чеснока (по вкусу, можно больше или меньше);
• примерно 1,5 чайных ложки соли;
• половина чайной ложки молотого красного или чёрного перца.

Описание процесса приготовления:

1. Сначала нужно хорошо вымыть и просушить мясо.
2. Чеснок очистите и любым способом измельчите, например, пропустите через чесночный пресс, натрите на тёрке или мелко порубите ножом.
3. Смешайте измельчённый чеснок с солью и перцем. Этой смесью хорошенько натрите кусок свиной шеи, стараясь вдавливать компоненты в мякоть. Дайте мясу немного помариноваться в холодильнике (хватит одного-двух часов).
4. Кусок заверните в фольгу, чтобы он полностью был закрыт. Если он большой, то используйте несколько слоёв, так как жир в процессе приготовления ни при каких условиях не должен протекать, в противном случае мясо получится сухим.
5. Духовку следует разогреть примерно до 200-220 градусов. Выпекайте свиную шею примерно 60-70 минут.

Вариант №3

Если вы хотите приготовить свиную шейку необычно и вкусно, то выберите вариант с кисло-сладким соусом и овощами. Потребуются такие ингредиенты:

• 500 граммов свиной шеи;
• одна головка репчатого лука;
• два сладких болгарских перца;
• примерно 50 граммов ананаса (можно использовать консервированный);
• 100 граммов белых грибов или шампиньонов;
• половина стакана сахара;
• три-четыре столовых ложки крахмала;
• 50-70 мл соевого соуса;
• 150 граммов кетчупа или 70 граммов томатной пасты;
• три столовых ложки рисового уксуса;
• четверть стакана растительного масла.

Приготовление:

1. В первую очередь надо сделать соус. В миску поместите соевый соус, уксус, кетчуп (томатную пасту нужно предварительно смешать с водой до однородности) и сахар. Всё перемешайте и активно взбейте вилкой.
2. Болгарский перец нужно очистить от семечек и плодоножек и нарезать соломкой. Лук почистите, порежьте тонкими полукольцами или кольцами. Грибы вымойте и нарежьте кубиками, как и ананас.
3. Свиную шейку надо помыть и порезать кубиками средней величины. В достаточно глубокой сковороде разогрейте масло. Свинину обваливайте в крахмале и жарьте примерно пять минут. Затем добавьте к ней овощи с ананасами и грибами и всё вместе жарьте до готовности.
4. Влейте в сковородку соус, накройте её крышкой и дайте блюду потомиться ещё примерно пять минут, чтобы все ингредиенты пропитались.
5. Готово, можно подавать!

Вариант №4

Этот рецепт весьма экзотичен, но блюдо получится вкусным и пикантным. Для приготовления нужно:

• килограмм свиной шеи;
• два апельсина;
• четыре зубчика чеснока;
• стакан апельсинового сока;
• четверть стакана воды;
• 1,5 столовых ложки соли (лучше всего использовать морскую);
• веточка розмарина;
• несколько веточек тимьяна;
• чайная ложка сушёного орегано;
• молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину вымойте. Далее приготовьте своеобразный маринад. Для этого натрите цедру одного апельсина, мелко порубите розмарин и тимьян. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте цедру с травами, сушеным орегано, перцем, солью и чесноком. Натрите этой смесью свиную шейку и дайте ей помариноваться около 10-12 часов.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте кусок свинины прямо целиком. Так у него появится румяная корочка, а весь сок останется внутри и не выделится при дальнейшем приготовлении.
3. Противень для выпекания застелите фольгой, положите в него свиную шейку, обложите её порезанными дольками апельсинами, а также залейте смешанным с водой апельсиновым соком. Сверху ёмкость плотно закройте фольгой.
4. Отправьте свинину в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50-60 минут. В конце фольгу с противня можно снять, чтобы подрумянить мясо.

Обязательно пробуйте готовить разные вкусные блюда из свиной шейки, ведь они очень аппетитны, а также позволят порадовать домочадцев и удивить гостей.

Свиная шея по праву считается наиболее вкусной частью мясной туши, из которой можно приготовить разнообразные кушанья. Ниже рассмотрены самые вкусные блюда из свиной шеи с пошаговыми инструкциями приготовления.

Кусочек ароматного и сочного мяса, приготовленный в духовом шкафу, – очень популярное блюдо, завоевавшее любовь простотой исполнения и насыщенностью вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг шеи;
• 5 луковиц;
• горчица;
• майонез;
• уксус;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. В пиале смешиваются специи, которыми натирается предварительно промытая и обсушенная шея.
2. Пока мясо впитывает соль, подготавливается маринад: луковицы нарезается полукольцами и заливаются уксусным раствором.
3. Спустя 15 минут шея поливается маринадом и отправляется в холод на 2 часа.
4. По прошествии указанного времени мясо выкладывается на противень, где смазывается соусом из горчицы и майонеза.
5. Выпекается шея 2 часа в разогретом до 180°С духовом шкафу.

Совет. Выбирая кусочек шеи, следует обращать внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или розовыми, что свидетельствует о свежести свинины.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Майонез – превосходный готовый маринад для свиной шеи, кислая среда которого делает мясо более нежным, размягчая его волокна.

Чтобы свинина на сковороде получилась сочной, с аппетитной корочкой коричневого цвета, необходим минимум продуктов:

• 700 г шеи;
• пачка майонеза;
• подсолнечное масло;
• пряные специи.

Очерёдность действий:

1. Мясной кусочек промывается и обсушивается, после чего нарезается небольшими ломтиками.
2. В пиале майонез перемешивается с пряными специями.
3. В глубокой миске, куда были выложены ломтики шеи, добавляется майонезная заправка, а затем всё тщательно перемешивается.
4. Спустя 30 минут, на протяжении которых содержимое миски двукратно перемешивается, мясо отправляется на сковороду с небольшим количеством масла.
5. Шея обжаривается при постоянном помешивании 10 минут на интенсивном огне, который затем убавляется, чтобы мясо дошло до готовности под крышкой.

Любители лука могут добавить измельчённый овощ при подготовке маринада.

Очень вкусный шашлык

Ароматные кусочки свиной шеи, приготовленные на углях, не оставят равнодушными никого. Тем более, если вокруг костра собрались близкие друзья.

Для подготовки потребуются:

• 2 кг шеи;
• 4 луковицы;
• набор специй для шашлыка (перец, базилик, хмели-сунели и прочие);
• соль.

Пошаговая инструкция приготовления подразумевает выполнение следующих действий:

1. Шея промывается и нарезается довольно крупными кусочками, помещающимися в глубокую миску.
2. Луковицы очищаются и нарезаются следующим образом: из одной половины подготавливаются кубики, а из второй – кольца.
3. Мясо тщательно перемешивается с измельчённым овощем, чтобы последний отдал сок.
4. В миску с основным ингредиентом всыпаются специи, после чего она отправляется в холод минимум на 3 часа.
5. Пока горит костёр, мясо извлекается из холодильника, солится и нанизывается на шампуры.

Обжаривается шея на раскалённых углях при систематическом поворачивании шампуров.

Стейк из свиной шеи в маринаде из кефира

В традициях американской кухни стейк готовится из говядины или телятины. Однако наши хозяйки, поэкспериментировав с «заморским» кушаньем, расширили рецептуру.

Чтобы создать мясное блюдо из 1 кг шеи, дополнительно необходимы:

• ½ л кефира;
• свежемолотый перец;
• соль.

В процессе приготовления:

1. Промытое и обсушенное мясо нарезается кусочками толщиной 3 см, после чего они слегка отбиваются.
2. В миску отправляются стейки, где посыпаются специями и солью, заливаются кисломолочным продуктом.
3. Когда мясные кусочки замаринуются под пищевой плёнкой в холодильнике (около 2 часов), стейки обжариваются на сухой раскалённой сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

Совет. Если шея начнёт подгорать, то в сковороду следует влить немного кисломолочного маринада.

С соевым соусом в мультиварке

Любителям мяса, старающимся придерживаться диетического питания, придётся по вкусу рецепт, при исполнении которого не используется ни капли масла.

Для создания кулинарного творения необходимы:

• 750 г шеи;
• 2 луковицы;
• 2-4 ложки соевого соуса;
• головка чеснока;
• хмели-сунели и соль.

Этапы подготовки мяса в собственном соку:

1. Промытая и обсушенная шея нарезается средними ломтиками, которые в отдельной миске засыпаются специями и солью.
2. Добавляется толчёный или пропущенный через пресс чеснок, а также нарезанные тонкими кольцами луковицы.
3. После тщательного перемешивания содержимое миски заливается соевым соусом и настаивается полчаса.
4. По прошествии указанного выше времени мясо перекладывается в чашу мультиварки, которая включается в режим «Тушение» со временем 1,5 часа.

Чтобы лук дал больше сока, следует его хорошо размять руками перед выкладыванием к мясу.

Мясное блюдо по-французски

Любимое многими из нас мясо по-французски никак не связано с французской кухней, где оригинальное блюдо называется «Телятина по-Орловски». В состав его входят: говяжье мясо, грибы, лук, картофель и соус бешамель с сыром.

В России рецептура претерпела серьёзные изменения и предусматривает наличие следующих продуктов:

• 500 г шеи;
• 4 луковицы;
• 400 г майонеза;
• 200 г сыра;
• немного подсолнечного масла;
• соль и зелень.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Обработанное мясо нарезается поперёк волокон пластами толщиной в 1 см, после чего кусочки слегка отбиваются.
2. Луковицы нарезаются тонкими кольцами.
3. Сыр натирается.
4. На смазанный маслом противень выкладывается подсоленное мясо, которое покрывается луком.
5. Основа блюда заливается майонезом, после чего присыпается сырной стружкой.
6. Выпекается мясо 25 минут при 180°C.

Свиная шея в кисло-сладком соусе

Поклонники азиатской кухни придут в восторг, попробовав кусочек тающего во рту мяса в кисло-сладком соусе.

Составляющие блюда:

• ½ кг шеи;
• 100 мл соевого соуса;
• по 15 г муки и крахмала;
• небольшая морковка;
• половина болгарского перца;
• 100 г консервированных ананасов;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г кетчупа;
• 40 г сахара;
• 30 мл уксуса.

Как приготовить на второе сочное мясо в традициях азиатской кухни:

1. Промытое мясо нарезается небольшими пластинками, которые отбиваются и вновь разрезаются, но уже на 2 половины.
2. Из ½ соевого соуса, муки и крахмала готовится маринад, которым заливается шея.
3. Пока свинина маринуется, морковь натирается, а перец нарезается кусочками.
4. Из овощей подготавливается зажарка с добавлением в финале измельчённых ананасов.
5. В пиале готовится соус из кетчупа, сахара и уксуса.
6. Отдельно на сливочном масле обжариваются кусочки мяса, к которым после образования румяной корочки выкладываются зажарка и кисло-сладкий соус.

Чтобы мясо приобрело насыщенный кисло-сладкий вкус, после добавления соуса блюдо томится ещё 10 минут под крышкой.

Если в холодильнике нашёлся кусочек свиной шеи, то не стоит спешить готовить обыденное кушанье. Благодаря оригинальным рецептам из него можно создать изысканное блюдо, достойное стать украшением стола.

Свиная шея - это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала. По форме кусок свиной шеи напоминает толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

МАРИНАД ДЛЯ СВНОЙ ШЕЙКИ:

1. Самый простой способ маринования свиной шеи и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица - выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2. МАРИНАД ИЗ ЛУКА: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

3. МАРИНОВАНИЕ МЯСА С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ: в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

4. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В ВИНЕ: к любому из вышеописанных маринадов для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В МИНЕРАЛКЕ: свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ ИЗ ПИВА. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

7. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ - СОЕВЫЙ СОУС. Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. СВИНАЯ ШЕЙКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Горчичный маринад для свинины: смешивается 3 столовые ложки сметаны (кто любит - майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. СВИНАЯ ШЕЙКА В КЕФИРНО - ЛУКОВОМ МАРИНАДЕ С КИВИ. Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом. Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и как приготовить свиную шейку.

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием или фаршированием свиной шеи цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНОЙ ШЕЙКИ:

ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ ЦЕЛЫМ КУСКОМ готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.

СВИНАЯ ШЕЙКА В РУКАВЕДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода. Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

СВИНАЯ ШЕЙКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ - еще один способ приготовления сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится еще 10-15 минут.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШЕЙКИ НА ПАРУ. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару в ней. Время приготовления свиной шейки на пару 40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ. В мультиварке включается режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке. Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше. В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

Свиную шейку из-за ее высокой калорийности диетологи рекомендуют подавать в овощами и зеленью для лучшего ее усвоения.

← Вернуться