О пользе и вкусе сельдерея знают все дачники. Многие пробовали выращивать его на своих участках. Тем не менее о том, как хранить сельдерей, чтобы лакомиться им зимой, известно не всем. Большая часть урожая корнеплодов и зелени попросту пропадает. Чтобы этого не происходило, важно ознакомиться с проверенными способами хранения сельдерея.
Оптимальное время сбора урожая
Сроки уборки урожая зависят от климатических условий и конкретных погодных условий сезона.
Сельдерей листовой важно убрать до наступления первых заморозков. Поэтому для средней полосы актуален сентябрьский сбор.
На то, что пора срезать черешки у самоотбеливающихся сортов, указывает крупная, хорошо развитая розетка. Прочие сорта сельдерея убирают по прошествии 3 недель, необходимых для отбеливания.
Сбор сельдерея
Клубни более устойчивы к холоду, что позволяет не торопиться с их выкапыванием. Пока столбик термометра не опускается ниже –3°С, сельдерей можно спокойно держать на грядках. Такая погода обычно держится до середины октября. Ориентировочно этот месяц и будет оптимальным временем для сбора.
Клубневой сельдерей желательно убирать после того, как выпадет первый, быстро тающий снег. К этому времени листья растения желтеют и усыхают, что можно считать ещё одним признаком зрелости корнеплода.
Тем, кто занимается выращиванием поздних сортов белокочанной капусты, можно ориентироваться на них. Время сбора у сельдерея и капусты совпадают.
Свежая зелень
Зелень сельдерея после срезки достаточно быстро вянет, теряя аппетитный свежий вид. Чтобы сохранить её подольше, существует несколько простых приёмов.
Хранение листового сельдерея в фольге:
- свежесрезанный сельдерей промывают прохладной проточной водой;
- слегка подсушивают на салфетках;
- заворачивают в алюминиевую фольгу;
- помещают в холодильник.
Хранение сельдерея в фольге
Важно брать именно фольгу, так как в ней зелень сохранится свежей до 10 дней. Если же заменить её на полиэтилен, срок хранения сократится до 3 суток.
Хранение в банке:
- срезать зелень сельдерея;
- наполнить стеклянную банку прохладной водой примерно на треть;
- поставить сельдерей в банку, как букет.
Можно подыскать для него уютное место на кухне, где помимо пользы такой зелёный пучок будет служить элементом декора. Радовать своим свежим видом и вкусом сельдерей будет около 7 дней. Главное, не забывать ежедневно менять воду и немного подрезать стебли.
Для непродолжительного хранения корнеплодов в свежем виде их плотно оборачивают пищевой плёнкой и помещают в холодильник. Свежесть на протяжении 7 дней гарантирована.
Заготовки на зиму вершков
Ароматную и полезную зелень вполне возможно заготовить не на несколько дней, а на целую зиму. Способов сделать это предостаточно, причём ни один не потребует особых навыков.
Заморозка
Некоторые хозяйки сомневаются, можно ли замораживать сельдерей. Не только можно, но и нужно, ведь это один из простейших способов сохранения зелени на зиму.
Для него понадобятся пакеты из полиэтилена, пищевая плёнка или контейнеры.
Первым делом листья отделяют от стеблей и хорошо промывают. Для этого удобнее сложить их в дуршлаг. Чтобы зелень подсохла, её выкладывают на полотенце или салфетку и оставляют на 35–40 минут. Очень важно, чтобы влаги на листьях не оставалось, иначе они смёрзнутся в ком.
Высохшую зелень мелко нарезают и насыпают в пищевой контейнер или пакет и хорошо закрывают. Это поможет сохранить насыщенный аромат.
Хранение сельдерея в контейнере
Можно замораживать стебли вместе с листьями (если для приготовления любимых блюд неважно, удалены ли черешки). Для этого веточки сельдерея тщательно промывают и подсушивают на салфетке. Затем пучки плотно обматывают пищевой плёнкой и в таком виде убирают в морозилку.
Черешковый сельдерей, предназначенный для заморозки, также промывают и оставляют для просушки. Затем нарезают кусочками по 10 см длиной и раскладывают в полиэтиленовые пакеты. Их заворачивают и получившиеся кулёчки убирают в морозилку.
При замораживании стебли и листья сельдерея сохраняют все свои полезные свойства.
Сушение
Для сушки лучше подойдут листья растения, так как черешки могут стать слишком жёсткими. Но поскольку именно стебельки считаются самой ароматной частью сельдерея, их тоже допустимо сушить.
Как и в случае с заморозкой, первым этапом является тщательное промывание зелени под проточной водой. Повреждённые и пожелтевшие экземпляры при этом удаляют.
Чистую зелень просушивают на полотенце. После этого листья отделяют от стебельков, так как сушить их лучше раздельно.
Листики крупно шинкуют (так лучше сохраняется аромат) и раскладывают их на поддоны электросушилки. Ставят прибор на самый слабый нагрев и оставляют на 10 часов. Таким же образом сушат и стебли, но нарезать их необходимо мелко. Сушёную зелень раскладывают в пакеты или банки и хранят рядом с приправами и пряностями.
Хранение сушеного сельдерея
В качестве сушилки подойдёт и простая духовка. Промытый и нарезанный сельдерей выкладывают на противень, застланный бумагой, и сушат при температуре 40°С. При этом дверцу духовки нужно держать приоткрытой и каждый час проверять зелень на готовность.
Возможно высушить зелень на воздухе, подвесив пучки сельдерея в хорошо проветриваемом, защищённом от прямых солнечных лучей месте. Вместо подвешивания можно разложить зелень на бумаге, в один слой. Такая сушка займет около 14 дней.
Многие хозяйки приловчились сушить сельдерей впрок в микроволновке. Они помещают зелень в печь на 2 минуты, после чего проверяют его на готовность и при необходимости включают прибор ещё раз на такое же время.
Маринование и засолка
Ароматные листья можно мариновать, причём как отдельно, так и вместе с другими овощами и зеленью.
Для этого понадобится:
- 500 г листьев сельдерея;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 2–3 лавровых листа;
- 5–8 горошин душистого перца;
- 1 л воды;
- 1 стакан 9%-го уксуса;
- ½ стакана сахара;
- ¼ стакана соли.
Вымытые и отделённые от черешков листья мелко нарезают. На дно простерилизованной банки закладывают перец, лавровый лист, чеснок (очищенный). Ёмкость заполняют листьями, стараясь уплотнять, придавливать его руками.
В кастрюлю для приготовления маринада заливают воду, добавляют сахар и соль. Когда жидкость закипит, в ёмкость доливают уксус и тщательно перемешивают.
Горячим маринадом осторожно заливают сельдерей и ставят банки на остывание. Затем закатывают или укупоривают крышками и переворачивают вверх дном. Когда банки остынут, можно убирать их на постоянное место.
Герметично закрытую банку допустимо хранить при комнатной температуре, а открытую необходимо держать в холодильнике.
Маринование сельдерея
Черешковый сельдерей чаще всего засаливают простейшим способом. Его промывают, нарезают кусочками длиной около 1 см и перемешивают с поваренной солью. Затем зелень раскладывают по стерилизованным банкам и, когда выделится сок, закатывают. Хранить соленья нужно в прохладном месте, например, в погребе. На 1 кг сельдерея понадобится 250 г соли.
Хранение корнеплодов
В помещении
Если не планируется длительное хранение, то корневой сельдерей просто оставляют при комнатной температуре. В таком виде он может сохранять свежесть до 4 дней.
Кратковременное хранение сельдерея на столе
В нижнем отделе холодильника корнеплод, завёрнутый в пищевую плёнку, сохранит свежесть до 10 дней.
Использование песка или глины
Следующий способ даст возможность сохранять сельдерей пригодным к употреблению до 6 месяцев:
- в глубокую ёмкость насыпают мелкий песок;
- в него полностью заглубляют корнеплоды в вертикальном положении, то есть как на грядке;
- тару относят на хранение в прохладное тёмное место, где температура не превышает 12°С.
Существует ещё один вариант хранения в песке:
- корнеплоды расфасовывают по пакетам или деревянным ящикам;
- насыпают сверху слой песка толщиной 2 см;
- относят на хранение в прохладное помещение с температурой не выше 2°С.
Если корнеплоды обмакнуть в глиняную болтушку и просушить на солнце, можно спокойно закладывать их на хранение. Гниль не страшна сельдерею, обработанному таким способом.
Сушка корня
Самый продолжительный срок хранения в домашних условиях имеют высушенные корни растения. Они не портятся до 12 месяцев.
Чтобы засушить корневой сельдерей, необходимо очистить его от кожуры и нарезать соломкой. Затем разложить для просушки на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.
Сушка сельдерея на солнце
Когда влага уйдет из корнеплодов, можно расфасовывать их по стеклянным банкам и закрывать плотными крышками.
Предварительно очищенный сельдерей хранят и в морозилке, измельчив его на крупной тёрке и разложив в полиэтиленовые пакеты.
Ароматом и вкусом сельдерея можно наслаждаться всю зиму. Существуют различные способы хранения, которые позволят корнеплодам и зелени не растерять полезные свойства, что особенно важно в пору отсутствия свежих домашних овощей.
Как можно замораживать корень сельдерея
Сельдерей - одно из наиболее древних растений. Оно имеет пряный изысканный аромат, который сохраняется даже во время тушения, и интересный особенный вкус. Сельдерей содержит в себе множество ценных веществ, которые благоприятно влияют на организм в целом.
Это растение помогает вернуть душевное спокойствие, быстро заживить раны, снижает давление, улучшает состояние волос и зубов и является отличным афродизиаком. Регулярное употребление этого продукта приводит к значительному улучшению состояния всего организма. Сельдерей используют в сыром виде, добавляя в сладкие и солёные салаты, запекают, тушат, варят.
И если в сезон вы сможете без проблем купить сельдерей на рынке или в любом супермаркете, то в определённый период приобрести сельдерей затруднительно. Поэтому очень удобно сельдерей порционно заморозить и использовать тогда, когда вам будет необходимо. Особенно это актуально для тех, кто выращивает сельдерей на своём участке и старается сохранить свой экологический урожай как можно лучше.
Каждый, кто однажды познакомился с сельдереем, становится его горячим поклонником на долгие годы. Ведь даже одна небольшая веточка листовой пряности способна подарить человеку суточную норму витаминов. К сожалению, найти зелень зимой не так-то просто. Современные супермаркеты, как правило, предлагают только сушеный корень сельдерея.
Способы хранения
Если хорошенько поискать, можно найти в продаже свежие листья даже зимой. Но вам придется выложить за них немалую сумму, а придя домой и попробовав принесенную зелень, вы, скорее всего, будете разочарованы ее пресным вкусом, отсутствием аромата или вообще непохожестью на привычный сельдерей.
Как следствие, разочарование вам обеспечено: во-первых, из-за плохого качества продукта, во-вторых, из-за потраченных впустую денег. Поэтому мы предлагаем ознакомиться со способами, позволяющими сохранить собственный сельдерей на всю зиму, без потери питательных свойств, с минимальными потерями вкусовых качеств.
Первое, что приходит на ум при желании сохранить зелень – это просто высушить ее или заморозить. Разумеется, оба варианта достаточно часто используются, имеют все права на жизнь, но существует также много других способов обеспечить свою семью полезными микроэлементами на всю зиму.
Видео “Способы хранения сельдерея”
Из видео Вы узнаете про наиболее распространенные способы хранения.
Сушка
Один из самых простых, доступных и эффективных вариантов сохранить зелень – просто засушить ее. При таком способе хранения листья сохраняют большинство микроэлементов и эфирных масел.
Сушеный сельдерей готовят следующим образом: листья обрывают со стеблей, связывают небольшими пучками и вывешивают в хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Можно воспользоваться другим вариантом сушки: разложить листья на сухой, чистой поверхности, прикрыв сверху листом бумаги. Сельдерей полностью высохнет примерно за 30 дней, как только это произойдет, листики нужно перетереть в порошок и поместить в герметичную стеклянную посуду или тканевый мешочек, где им и предстоит храниться.
Хранение в свежем виде
Если вы хотите побаловать себя свежей зеленью сельдерея посреди зимы, нужно поступить так. Кустик пряности осенью выкапывают вместе с корнем, сохраняя вокруг последнего земляной ком, и прикапывают в подвале. Если такой способ вам не подходит, можно сделать иначе: вся зелень со стеблей убирается, а сами черешки немного подсушивают, заворачивают в пленку и помещают в холодильник. Если температура не поднимется выше +1 градуса, стебли сельдерея без потерь сохранятся до весны.
Замораживание
Один из наиболее распространенных способов заготовки зелени. К сожалению, этот способ лишает сельдерей большинства его полезных свойств, но даже те, что остаются, для зимнего периода считаются вполне достаточными. Для заморозки листики сельдерея измельчают, помещают в формочки для льда, заливают водой и в таком виде замораживают. Если есть желание заморозить целые стебли, их нужно поместить в специальный пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
Сухой посол
Заготовленную таким образом зелень сельдерея можно применять в приготовлении абсолютно любых блюд, но нужно помнить, что пряность содержит большое количество соли. Способ засолки прост: на каждый килограмм вымытой, просушенной, измельченной зелени нужно взять около 250 г соли, тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Как только на поверхности начнет показываться сок, банки закатывают и отправляют на хранение в прохладное темное место.
Маринование
Конечно, такой способ заготовки впрок чаще применяется для корней – маринованный корень сельдерея является прекрасной пикантной закуской.
Можно использовать маринад и для листьев: они также неплохи в качестве закуски к мясным, картофельным и рыбным блюдам. Делают это следующим образом: на дно подготовленных 1-литровых банок укладывают несколько зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листика, потом плотно укладывают зелень, слегка утрамбовывая ее.
Готовые банки заливают маринадом, который готовится так: на четыре стакана воды необходимо взять один стакан уксуса, 100 г сахарного песка и 80 г соли. Все закипятить, и залить приготовленным маринадом сельдерей. Заготовка нуждается в стерилизации: каждую литровую баночку нужно стерилизовать в течение 20 минут, потом закатать.
Как видите, вариантов хранения вкусной и полезной зелени множество, каждая хозяйка запросто выберет тот, который понравится именно ей. А можно попробовать заготовить сельдерей сразу несколькими вариантами, тогда на следующий год вы точно будете знать, какой из них самый вкусный и полезный.
Видео “Полезные свойства сельдерея”
Из видео Вы узнаете о полезных свойствах корня сельдерея.
– двухлетнее растение класса зонтичных. Его часто применяют в приготовлении разнообразных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно вырастить на своём участке, так как растение привычно к любому климату, морозостойкое.
Когда собирать урожай для хранения
Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому со сбором урожая можно не торопиться. Уборку корневого сельдерея производят с помощью вил, чтобы не повредить корни. Растение подкапывают и поддёргивают за ботву. Чаще всего листву срезают под корни и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон.
Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.
Знаете ли вы? В двух самых известных произведениях Гомера «Илиада» и «Одиссея» автор упоминает сельдерей. В «Илиаде» мирмидонские лошади паслись на полянах васильков и сельдерея, а в «Одиссее» дикий сельдерей рос вокруг пещеры Калипсо.
Заготовка сельдерея на зиму
Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, в зимний период – это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении – один год.
Как сохранить корень сельдерея
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
Важно! Нежелательно хранить корень сельдерея в морозильной камере, он теряет свои свойства, такой продукт будет уместен только после термической обработки.
Как сохранить листья сельдерея
Для хранения черешкового сельдерея обрезанные черешки моют, перебирают и сушат от влаги. Затем можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в пакете нужно сделать пару дырочек для вентиляции. Черешки могут храниться до начала весны при температуре не выше одного градуса тепла.
Если есть возможность хранить в подвале, выкапывайте вместе с корнем и храните в ящике с влажным песком.
Как правильно засушить сельдерей
Можно сделать на зиму заготовки из листового сельдерея. Сушка при этом считается самым простым методом. Сушить проще пучками, не под прямым солнцем, в прохладном помещении. Можно разложить на плоской поверхности и сушить, накрыв листом пергамента. Процесс длится около месяца. Готовую продукцию можно измельчить в порошок и использовать как специю, можно чуть крупнее. В любом случае хранить такую продукцию нужно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно при этом поставить в тёмное и сухое место.
Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Внимание! Сельдерей – очень полезный продукт, но бывают ограничения. Слишком частое употребление нежелательно беременным женщинам, активные вещества растения повышают тонус матки, что может спровоцировать прерывание беременности.
Соленый сельдерей
Солёный сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки понадобятся килограмм вымытых и измельчённых листьев, 250 грамм соли. Ингредиенты перемешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставить немного места для сока. Как только проступит сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Рецепты консервирования сельдерея
Рецепт №1
- корень сельдерея - 100 грамм
- зелень сельдерея - 100 грамм
- петрушка - 100 грамм
- лук порей - 100 грамм (белого стебля)
- соль - 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Рецепт № 2. Сельдерей черешковый заготовка в маринаде на зиму.
Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали .
Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.
Заморозка листового сельдерея
Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.
Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.
Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.
Заморозка черешкового сельдерея
Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.
Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.
Заморозка корневого сельдерея
Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.
Замороженная смесь для супа
Ингредиенты:
Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.
Приправа для супа
Продукты:
- листья сельдерея – 50 г
- укроп – 50 г
- петрушка – 50 г
Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.