Сегодня моя тема будет вкусной, аппетитной и думаю трудно будет удержаться и не попробовать приготовить цыпленка по одному из предложенных мной вариантов, ведь речь пойдет об известном и любимом многим рецепте.
Поэтому, я поделюсь своим опытом и расскажу как правильно приготовить цыпленка табака в домашних условиях на сковороде с чесноком, под прессом и с хрустящей корочкой, дам пошаговый рецепт, поведаю о своих способах и возможных изменениях в процессе приготовления.
Прочитав, вы поймете насколько простой в приготовлении этот рецепт грузинской кухни и как его можно адаптировать под ваши желания и вкусовые привычки, а также я опишу как мариновать цыпленка табака, как и на чем жарить и покажу фото того что получилось у меня.
Когда-то, больше 10 лет назад, у меня не было выхода в интернет и все рецепты приходилось брать либо из книг, либо от родственников и знакомых, а впервые об этом блюде я узнала из одной книги, в которой название было “цыпленок тапака”.
По тому рецепту, чеснок добавлялся сразу в процессе маринования и такой способ мне очень нравился и я его не меняла. Готовить это блюдо - одно удовольствие и я периодически балую свою семью этой вкуснятиной.
Так например, важной особенностью является приготовление из цыпленка весом около 600 грамм, в крайнем случае до одного килограмма, я же смело готовила из куриц массой в полтора килограмма и получалось очень вкусно, а мяса в таких тушках гораздо больше.
И поэтому, я решила не ограничиваться одним рецептом, а предложить на ваш выбор несколько рецептов исполнения этого интересного и вкусного блюда, которое не требует большого кулинарного опыта и сложных манипуляций.
Только представьте, цыпленка на тарелке, который по форме напоминает грузинский пышный лаваш, при этом у него румяная и хрустящая корочка, под которой скрывается нежное и сочное мясо, а пахнет все это ароматным жареным чесночком, мне уже захотелось его отведать, а вам? Тогда вперед, к вкусному рецепту.
Как правильно, цыпленок тапака или табака?
Особенностью этого блюда является прессование тушки курицы, маринование и приготовление под гнетом и изначально готовили между листами железа над огнем.
По одной из версий, это блюдо было заимствовано из армянской кухни, именно там готовили сплющенную курицу, а уже потом распространилось и была создана специальная сковорода с тяжелой крышкой, которая придавливала мясо при жарке.
В Армении оно носит название “Тапакац хав”, что переводится как жареная спрессованная курица и готовится с чесноком и специями.
По другой версии, блюдо уже долгое время готовят в Грузии и у многих из нас оно ассоциируется именно с этой страной и называется там “Цицила тапака”, что означает цыпленок на сковороде и чеснок там тоже обязателен.
На мой взгляд вполне вероятно, что они могли появиться параллельно, как самостоятельные рецепты, самое главное простые в приготовлении и очень вкусные, а благодаря маринованию цыпленок становится еще нежнее и насыщеннее.
Мне же было непонятно, почему большинство говорили цыпленок табака, но как мне удалось выяснить, что по сути и то и то, название имеет место быть, ведь “тапа” это сковорода с крышкой с прессом , а “табак” переводится как тарелка .
Некоторые предполагают, что на название “табак”, поменялось из-за обилия специй, которые на готовой курочке похожи на одноименную траву, а у нас, как известно, любят заменять слова на более привычные.
Сковорода для цыпленка табака
Конечно для этого замечательного блюда и сковородка придумана особенная «Тапа» и отличается она от обычных наличием тяжелой крышки весом от 3 до 5 килограмм или крышки с винтом, благодаря которому крышка прижимает содержимое ко дну.
То есть, нам нужно добиться максимального контакта мяса курицы со дном сковороды и именно это помогает получить хрустящую корочку не только на выступающих местах цыпленка, но и на всей поверхности.
Чаще всего используют чугунную сковороду, а дно может быть и рифленым, хотя на
мой взгляд на плоском дне контакт с курицей максимален, как и степень прожарки более равномерная.
Но для блюда не так важно наличие специальной сковородки, главное соблюсти общий принцип приготовления под прессом и этого вполне можно добиться и в обычных условиях, которых расскажу ниже.
Ингредиенты и калорийность
Для этого блюда вам понадобятся:
- Цыпленок, весом до одного килограмма
- Чеснок 3-5 зубчиков
- Специи, пол чайной ложки или больше, по вашему вкусу
- Соль, четверть чайной ложки
- Масло растительное и сливочное или топленое примерно 4 столовые ложки
- Сок лимона, по желанию
Курица, пожалуй самое универсальное мясо: по доступности, пользе, жирности, вкусу, рецептам, способам и времени приготовления, поэтому многие российские семьи отдают предпочтение именно ей. Естественно, что цыплята еще вкуснее, сочнее и полезнее.
Я не часто готовлю это блюдо, и тем радостнее все реагируют на новость о таком выборе, а съедают его очень быстро и без гарнира, из-за насыщенного и вкусного куриного мяса, которое становится особенно ароматным, благодаря обжарке и чесноку.
Цыплята богаты по содержанию белков, витаминов и полезных минералов. В них есть витамин А, В9, В12, С, Е,F, РР, Н, а также калий, железо, кальций, селен, цинк, магний, марганец, фосфор.
Конечно по калорийности и содержанию жира корнишон выигрывает у всего более взрослого и тяжелого собрата, но и цена его на сегодняшний день сильно выросла. Если раньше разница была в 30%, то сейчас я купила замороженного по 219 рублей за килограмм. При этом охлажденная тушка 1 сорта стоит по 125 рублей за килограмм.
В 100 граммах цыпленка-бройлера Корнишон весом 600-800 грамм содержится:
- Белок - 17 грамм
- Жир - 4 грамма
- Углеводы - 0
- Калорийность 104 ккал/435,4 кДж
А в 100 граммах цыпленка-бройлера 1 сорта весом 1,5 килограмма содержится:
- Белок - 16 грамм
- Жир - 14 грамма
- Углеводы - 0
- Калорийность 190 ккал/795,5 кДж
Подготовка
Итак, для приготовления цыпленка табака нам понадобится естественно цыпленок, желательно весом 500-700 грамм по количеству человек, которых вы хотите накормить. У нас даже ребенок съедает полтушки, а некоторые и добавку берут.
Обычно, я покупаю в магазине «Чебаркульская птица» тушку цыпленка-бройлера Корнишон со средним весом 600 грамм, бывают и по 800, но я выбираю поменьше. Иногда покупаю охлажденные, а если нет то и замороженные беру.
Моему мужу больше по вкусу и сочности нравятся именно такие маленькие цыплятки и хотя по стоимости они дороже тех, которые крупнее и по количеству мяса в соотношении с костями тоже уступают, но стараемся брать и их тоже.
Если у вас есть возможность и желание, то можете и домашних цыплят раздобыть, конечно по вкусу они будут более насыщенными, главное не куриц, они больше для варки подойдут, а не для жарки.
Несколько лет назад я не заморачивалась поиском таких малюток и готовила из цыплят-бройлеров весом до 2 килограмм, главное иметь большую сковородку, чтобы вся поместилась, у меня была сковорода диаметром 28 сантиметров. В крайнем случае можно готовить и по полутушке в одной сковородке.
Курица должна быть полностью разморожена, так она приготовится скорее и лучше пропитается приправами и чесноком. Если у вас нет времени для полной разморозки и прибегать к услугам микроволновки не хотите, не беда, просто придется дольше жарить на меньшем огне или допекать в духовке.
Либо этот цыпленок разморозится полностью после того, как вы его замаринуете, ведь со специями его можно выдержать и всю ночь в холодильнике.
Обязательно понадобится чеснок, как основной ингредиент. Также соль, крупного или мелкого помола, по вашему желанию. И в принципе, это основные приправы для этого блюда.
Но, я люблю использовать и другие, как например, в этот раз я использовала готовую аджику и сухую смесь специй. Можно во время готовки обмазать томатно-чесночным соусом или подать к готовому цыпленку сметанно-чесночный, томатный или ткемалевый соус.
Как правильно разделывать цыпленка (курицу)
Теперь, этого цыпленка или как в моем случае нескольких, нужно разделать, расплющить и для этого тушку нужно разрезать вдоль по грудке, не задевая спинку. Мне удобнее использовать кухонные ножницы, а для крупного бройлера хлебный нож с зубчиками подобными пиле.
Не нужно стараться распилить абсолютно симметрично и пытаться распилить центральную часть грудной кости, пусть эта кость остается на одной из частей грудки, вам нужно разрезать широкую и плоскую часть грудины.
Все внутренности, если они есть, нужно удалить. Можете срезать весь лишний жир с болтающейся кожей, особенно от шеи, и железу в гузке или полностью отрезать этот хвостик.
Затем раскрываем тушку так, чтобы она вся находилась в одной плоскости и укладываем на разделочную доску крыльями кверху, спинка будет в центре, а половинки грудки по бокам. Фото расположенное в разделе Маринование поможет понять принцип.
Курице нужно придать максимально плоскую форму, чтобы толщина была одинаковой везде, для этого ее нужно отбить и перебить суставы, чтобы не обрызгать все вокруг накройте куру пакетом, а использовать можно скалку или кухонный молоток.
Отбивать нужно для того, чтобы придать курочке одинаковую толщину во всех местах и равномерной прожарке. Я использовала кухонный молоток и старалась не разломать крылья, а больше разбить грудку и спинку с ножками, перебив суставы.
Не люблю когда кости раздроблены, так как мне не нравится вкус костного мозга и нет желания выискивать потом острые кусочки косточек или опасаться что дети их проглотят. С молотком не переусердствуйте и не используйте строительный.
Желательно, цыплят обсушить бумажным полотенцем, так сухие специи будет легче распределить равномерно и масло на сковороде будет меньше брызгать. Можно промокнуть их перед жаркой. Все зависит от вашего времени и желания.
Маринад для цыпленка табака
Для наглядности приготовлю цыплят-бройлеров весом полкилограмма и полтора килограмма и покажу как замариновать цыпленка табака для сковородки. Соли потребуется в зависимости от размера птицы, но не более половины чайной ложки, чтобы не пересолить. Цыпленка посыпаем солью с обеих и растираем.
Теперь рецепт разделяется на вариации приготовления и я обычно, сразу натираю продавленным через пресс чесноком или натертым в мине-терке, а также добавляю специи.
Кто-то не использует чеснок на данном этапе и просто посыпает мясо черным перцем или в сочетании с паприкой или другие виды специй или смеси приправ, которые сочетаются с курицей. Мне же нравится вкус и запах жареного чеснока, а горечи особо не ощущается.
Я готовила 4 цыпленка и двух первых планировала для детей и решила не использовать свежий чеснок, а помимо соли натерла сухой приправой для мясного фарша фирмы «Приправыч», состав которой мне очень нравится.
Состав: паприка, перец красный молотый, чеснок, кориандр молотый, аджика, семя горчицы, лук сушеный, мускатный орех, перец черный молотый, тимьян, перец душистый молотый, майоран, зира, соль.
Обратите внимание, что в некоторых смесях специй уже содержится соль и в этой смеси ее мало, но например в моей любимой марке «Волшебное дерево» морская соль занимает лидирующее место в составе.
Вторую пару цыплят, помимо соли, натерла измельченным чесноком и жидкой аджикой «Агрофирмы Ариант», по заказу которой изготавливает ООО Компания «ВИТЭКС».
Состав: вода питьевая, соль, перец красный молотый, загуститель Е1422, кориандр молотый, чеснок сушеный, базилик сушеный, майоран сушеный, шамбала молотая, петрушка сушеная, регулятор кислотности-уксусная кислота пищевая 70%, консерванты: бензоат натрия и сорбат калия.
Время выдержки этого полуфабриката зависит от вашего желания и может быть около часа или даже нескольких часов на ночь. Я первых выдержала минут пять, а следующих около получаса.
Чем моложе курица, тем меньше можно мариновать, ведь она и так нежная и сочная и нужно только придать ей вкус.
А бывает, делаю подобие домашней аджики, сухие специи и травы или хмели-сунели, соль и растительное масло смешать и намазать курицу. По желанию добавить измельченный чеснок.
Можно добавить сок лимона с растительным маслом. Мой муж любит сочетания мяса и кислоты и часто добавляет уксус при жарке мелко нарубленной курицы с костями, добавив лук и морковку, как он и сделал с одной цыпой, пока размораживались остальные.
Как жарить цыпленка табака на сковороде
Я использую для жарки 2 сковороды с тефлоновым покрытием, также можно взять чугунную сковородку или может у вас есть в наличии специальная с винтовой крышкой для пресса.
Сковородку необходимо разогреть, а если она с каплями воды то наливать масло еще рано, пусть капли испаряются от температуры, если вы не вытерли ее насухо. Горячее масло от соприкосновения с жидкостью начинает брызгаться.
В прогретую, на максимальной мощности сковороду, наливаю растительное масло, конечно можно использовать топленое, купленное или растопленное сливочное в духовке, без сыворотки и с ним получится еще вкуснее, но я обхожусь растительным с добавлением сливочного.
Понадобится 2 столовые ложки растительного рафинированного масла, после разогревания которого добавляю кусочек сливочного масла весом примерно 20-30 грамм. Без добавления растительного, сливочное масло начнет быстро подгорать и чернеть, испортив вкус блюда.
Но и тут не нужно долго держать его, перемешайте и как только оно растает выкладывайте разделанную и замаринованную тушку цыпленка, крыльями вниз. Для того чтобы курица прижалась ко дну сковороды и поджарились все открытые места нужно прижать прессом и всегда начинайте правильно обжаривать цыпленка табака со стороны ГДЕ НАХОДЯТСЯ КРЫЛЬЯ И КОЖА.
Для это нужно на цыпленка положить плоскую тарелку и прижать чем-то тяжелым, таким как наполненная водой кастрюля или трехлитровая банка, а я использую блины для штанги, 2,5 килограммовые для цыплят весом в 600 грамм и 10 килограммовые для тех, чей вес более килограмма.
Есть несколько вариантов, сколько жарить цыпленка табака на сковороде:
- Поджаривать сначала на большой мощности минуты по 3 с каждой стороны, а потом уменьшив до среднего уровня дожаривать 8-15 минут в зависимости от веса цыпленка, закончив жарку на стороне с крыльями для более хрустящей корочки.
- Сразу обжаривать на среднем огне, в зависимости от размера, по 8-15 минут с каждой стороны и также дожарить на более сильной мощности в конце.
Если курица большая, то лучше мощность плиты сделать меньше средней и зажарить в конце корочку, так она доготовится и не подгорит кожица. Проверить на готовность можно проколов грудку, должен вытекать сок, а не сукровица. Ваша задача доготовить мясо, но не пересушить.
У меня сейчас глубокие сковороды и на большой пришлось блин заменить на чашу от скороварки, наполненную водой. У большого цыпленка выделилось много сока, который я слила перед обжариванием кожицы в конце.
И опять таки при таком размере птицы сковорода должна быть больше, чтобы она распласталась и поджарились все части, а так она сжимается.
И еще при втором способе жарки поджаривается сок цыпленка и образует на нем вкусную пленку, только следите, чтобы не подгорела.
Перед тем как пожарить еще цыплят, сковородку нужно обязательно помыть, высушить и прогреть, как и в предыдущий раз.
Как приготовить соус
Я решила рассказать про несколько рецептов приготовления соусов для цыпленка табака и особенно важно из них сделать чесночный, если вы решили готовить цыпленка без чеснока и все соусы готовятся очень просто:
- Соус чесночный
- свежая зелень размером с кулак: укроп, петрушка, если любите, то добавьте кинзу
- 5 зубчиков чеснока
- столовая ложка воды или растительного масла
- соль, примерно четверть чайной ложки
- можно добавить немного специй или только молотый черный перец.
Если есть погружной блендер, измельчить с его помощью, если нет то зелень нарезать, чеснок измельчить и перемешать все ложкой.
Намазать готового цыпленка табака и можете еще немного поджарить или сразу подавать на стол.
Те же ингредиенты, как в предыдущем рецепте, но вместо воды берем 5 столовых ложек сметаны, можно и больше. И соусом уже не обмазываем курицу, а подаем отдельно, чтобы можно было макать кусочки или накладывать ложкой сверху.
- томатная паста, 2 столовые ложки, можно заменить на порубленные помидоры или сделать в сочетании
- четверть чайной ложки соли
- 3 зубчика измельченного чеснока
- зелень измельченная
- по желанию можно добавить пол чайной ложки сахара и четверть чайной ложки яблочного уксуса
Все смешать и подать в соуснике или пиале. А може также обмазать курицу и поджарить немного.
Цыпленка табака можно украсить зеленью или листьями салата, а на тарелке он смотрится замечательно и для меня прекрасен своей хрустящей корочкой и красивой поджаркой.
Можно приготовить и гарнир: отварить рис, гречку, макароны или приготовить картофельное пюре, а можно и просто подать с салатом из свежих овощей, заправленных маслом или сметаной. Курица хорошо сочетается с большинством гарниров, а также хороша как самостоятельное блюдо.
Надеюсь, что если и не открыли для себя новое блюдо, то хотя бы почерпнули что-то новое или интересное для замечательного грузинского блюда, которое давно прижилось и полюбилось в нашей стране.
Приятного вам аппетита и сочных цыплят. Если у вас есть свои секреты по приготовлению цыпленка табака, то поделитесь, пожалуйста, в комментариях. По немножку ото всех и получится успех!
Рецепты приготовления цыпленка табака.
Это блюдо грузинской кухни, соответственно подают такое яство с вкусными соусами и пряными травами. Перед приготовлением мясо маринуют с добавлением душистых трав. В идеале нужно брать цыплят, весом до 0,5 кг, но при желании блюдо можно приготовить из курицы.
Как правильно разрезать курицу для цыпленка табака?
Сейчас очень много вариантов приготовления блюда. Но в идеале это небольшие и молодые курочки. Максимальным весом считается курочка до 800 г. Если больше, то мясо уже не такое нежное и оно хуже прожаривается.
Инструкция:
- Возьмите небольшую тушку, обмойте ее и высушите бумажным полотенцем
- Острым ножом разрежьте тушку по грудке вдоль
- Теперь просто разверните тушку и распластайте ее
- Переверните кожицей к доске и возьмите молоток для отбивных
- Немного отбейте мясо, по костям тоже нужно бить
- Такая манипуляция сделает тушку очень нежной и вкусной
Как замариновать курицу для запекания цыпленка табака: рецепт маринада
Существует масса вариантов маринада для такого яства. В идеале в грузинской кухне для маринада применяют аджику без томатов. Ее можно приобрести в супермаркете.
Ингредиенты:
- 2 ложки аджики
- Перец
- Хмели сунели
- Подготовьте крицу как указано выше и натрите ее перцем с солью
- Лучше всего оставить цыпленка на всю ночь, пропитываться ароматами трав
- Перед самой жаркой мясо посыпается хмели сунели и со стороны шкурки натирается аджикой
Самым простым вариантом маринада является лимонный сок с солью и травами. В таком растворе тоже нужно держать тушку 2-8 часов.
Как приготовить цыпленка табака в духовке: классический рецепт
Стоит отметить, что этот рецепт является адаптированным под нашу кухню. В идеале это блюдо готовится в специальной сковороде «тапак», именно отсюда и возникло название яства. Но наши хозяйки умудряются готовить курочку и в духовке.
Ингредиенты:
- Маленький цыпленок весом до 800 г
- 2 зубка чеснока
- Перец
- Разрежьте тушку по грудке и выверните ее
- Отбейте молотком и натрите пряными травами
- Оставьте мариноваться на всю ночь
- Выложите на решетку, а под низ поставьте противень, в него будет стекать сок и жир
- Включите верхний нагрев и готовьте 40 минут
Цыпленок табака: рецепт на сковороде под прессом
Конечно, в нашей стране мало у кого из хозяек есть специальная посудина «тапак», но вы можете найти выход.
Ингредиенты:
- 1 лимон небольшого размера
- Специи
- Курица
- Зубчик чеснока
- Подготовьте курицу как обычно и отбейте ее молотком прямо по костям
- Натрите специями и лимонным соком и дайте напитаться маринадом 2-4 часа
- Влейте в сковороду немного топленого сливочного масла и положите тушку шкуркой вниз
- Сверху положите тарелку, а на нее поставьте кастрюлю с горячей водой
- В итоге получится самодельное приспособление, похожее на «тапак»
- Обжаривайте под прессом до зарумянивания, а потом переверните тушку
- После обжаривания выложите на тушку чесночную кашицу и натрите ею мясо
Цыпленок табака: рецепт грузинский
Для этого используется сковорода тапак. Но ее к сожалению нет у большинства, поэтому можно обойтись подручными средствами.
Ингредиенты:
- Тушка цыпленка
- Специи
- Масло топленое сливочное
- Чеснок
- Уксус
- Выберите молодого цыпленка. Если его нет, подойдет бройлер. Но его придется готовить в духовке
- Разрежьте спереди и распластайте его
- Хорошо отбейте тяпкой по костям и суставам, необходимо чтобы кожица плотно прилегала к сковороде
- Натрите солью со специями и полейте уксусом, оставьте мариноваться на 2 часа
- В сковородку с толстыми стенками влейте топленое сливочное масло и выложите кожицей вниз курчонка
- Положите сверху тарелку, а на нее банку с водой
- Обжаривайте до румяности, а потом переверните тушку и обжарьте с другой стороны
- Подавайте с чесночным соусом
Цыпленок табака: рецепт в пакете для запекания
Это конечно не совсем цыпленок табака, а скорее что-то среднее между печенной курицей и блюдом приготовленным в тапаке.
Ингредиенты:
- Маленькая курочка
- 2 зубка чеснока
- Лимон
- Перец
- Рукав
- Разрежьте цыпленка по грудке и выверните, придавая плоскую форму
- После этого отбейте по костям и полейте лимонным соком
- Далее, натрите солью, специями и тертым чесноком
- Дайте пропитаться маринадом и положите в пакет для запекания
- Держите внизу в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов
- Время запекания — 80 минут. Если тушка не очень румяная, разрежьте рукав и увеличьте огонь
Цыпленок табака: на решетке на мангале
Это отличный вариант для пикника. Очень нестандартное блюдо, которое украсит праздничное застолье на природе.
Ингредиенты:
- Специи
- Лимонный сок
- Цыпленок
- Оливковое масло
- Натрите курицу солью и специями, предварительно распластав тушку и отбив ее
- Поставьте в холодильник на 2 часа, установив сверху тарелку и банку с водой
- Раскалите угли и выложите тушку на двустворчатую сетку
- Время от времени переворачивайте сетку, чтобы мясо равномерно зарумянилось
Сколько жарить цыпленка табака на сковороде, готовить в духовке, в рукаве для запекания?
Примерное время приготовления:
- На сковороде 40 минут
- В духовке 80 минут
- В рукаве 60-80 минут
Какой гарнир и соус подходит к цыпленку табака: список
Варианты гарнира:
- Овощи приготовленные на мангале
- Запеченный картофель
- Картофельное пюре
- Фасоль со специями
Варианты соуса:
- Чесночный. Необходимо два зубчика раздавить в чеснокодавке и смешать со щепоткой соли. Влейте 50 мл воды и 202 мл масла оливы. Этой смесью нужно поливать готового цыпленка.
- Томатный. Для приготовления этого соуса необходимо 100 г томатной пасы, 150 г майонеза, соль и зелень. Смешивайте пасту с майонезов, всыпайте травы и соль. Подавайте к готовому блюду.
- Сметанный. Необходимо 200 мл сметаны смешать с 2 зубчиками тертого чеснока и рубленой зеленью. Обмакивать кусочки яства в эту субстанцию.
В Грузии к этому блюду подают чесночный соус, ткемали и аджику.
Как красиво украсить цыпленок табака на праздничный стол: идеи, фото
Само по себе блюдо выглядит достаточно красиво и аппетитно. Но все же можно несколько украсить яство. Чаще всего курочку выкладывают на салатные листья или овощную подушку. Обычно соусы подают в соседних посудинах.
Приготовить традиционное грузинское блюдо достаточно просто, даже если у вас нет специальной сковородки. Воспользуйтесь нашими рецептами и удивите гостей.
ВИДЕО: Цыпленок табака
Цыпленок табака - общие принципы и способы приготовления
Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» - исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда - сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.
Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом - с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.
Цыпленок табака - подготовка продуктов
Чтобы цыпленок получился вкусным, его необходимо правильно подготовить. Тушку следует помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Далее ее отбивают кухонным молотком (с внутренней стороны), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют для настаивания на пару часов. Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись без маринования. Далее цыпленок обжаривается и натирается чесноком.
Цыпленок табака - лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический цыпленок табака
Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.
Ингредиенты: 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).
Способ приготовления
Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.
Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.
Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.
Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.
Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом
Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.
Ингредиенты: небольшой цыпленок (до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).
Способ приготовления
Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.
Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз - банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле - собственный нюх.
Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.
Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински
Цыпленок табака - блюдо грузинское, поэтому грех его не приготовить по настоящему рецепту. Конечно, в самой Грузии, при изготовлении используют местные специи, которые не всегда найдешь в российских магазинах, но хмели-сунели и грузинскую аджику без помидоров купить можно.
Ингредиенты: цыпленок до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 стол.лож. сметаны, для жарки масло - 2 стол.лож. (по одной сливочного и растительного), для соуса: 2 стол. лож. бульона, соль, 2 зубца чеснока.
Способ приготовления
Тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе с полчаса.
Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.
Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.
Ингредиенты: небольшой цыпленок - 0,8-1,0кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, по столовой ложке постного и сливочного масла.
Способ приготовления
Разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.
Цыпленок табака - полезные советы опытных кулинаров
- Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.
Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.
Если нет сковороды тапака, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.
Натирать тушку чесноком лучше после термической обработки, т.к. при обжарке он придает курице не острый, а горьковатый привкус.
Цыпленок табака — общие принципы и способы приготовления
Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» — исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда - сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.
Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом - с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.
Цыпленок табака — подготовка продуктов
Чтобы цыпленок получился вкусным, его необходимо правильно подготовить. Тушку следует помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Далее ее отбивают кухонным молотком (с внутренней стороны), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют для настаивания на пару часов. Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись без маринования. Далее цыпленок обжаривается и натирается чесноком.
Цыпленок табака — лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический цыпленок табака
Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.
Ингредиенты
: 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад
: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).
Способ приготовления
Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.
Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.
Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.
Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.
Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом
Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.
Ингредиенты : небольшой цыпленок (до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).
Способ приготовления
Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.
Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз - банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле - собственный нюх.
Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.
Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински
Цыпленок табака - блюдо грузинское, поэтому грех его не приготовить по настоящему рецепту. Конечно, в самой Грузии, при изготовлении используют местные специи, которые не всегда найдешь в российских магазинах, но хмели-сунели и грузинскую аджику без помидоров купить можно.
Ингредиенты : цыпленок до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 стол.лож. сметаны, для жарки масло - 2 стол.лож. (по одной сливочного и растительного), для соуса: 2 стол. лож. бульона, соль, 2 зубца чеснока.
Способ приготовления
Тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе с полчаса.
Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.
Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.
Рецепт 4: Цыпленок табака по-грузински (особенный)
Ингредиенты : небольшой цыпленок - 0,8-1,0кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, по столовой ложке постного и сливочного масла.
Способ приготовления
Разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.
Цыпленок табака — полезные советы опытных кулинаров
— Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.
— Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.
— Если нет сковороды тапака, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.
— Натирать тушку чесноком лучше после термической обработки, т.к. при обжарке он придает курице не острый, а горьковатый привкус.
Подготовить ингредиенты.
Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.
Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.
Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат;)
Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.
В чугунную
сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.
Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.
Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом - он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо - чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.
Соус ниорцкали
.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).
Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!
Соус ниорцкали - простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) ;)
Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов - при проколе деревянной шпажкой самого толстого места - будет выделяться прозрачный сок.
Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.