Программа учебной дисциплины экономика общественного питания. Рабочая программа по дисциплине "экономика предприятий питания"

В учебнике рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в учебнике представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях. По каждой теме даются вопросы, задания и тесты, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала.

Шаг 1. Выбирайте книги в каталоге и нажимаете кнопку «Купить»;

Шаг 2. Переходите в раздел «Корзина»;

Шаг 3. Укажите необходимое количество, заполните данные в блоках Получатель и Доставка;

Шаг 4. Нажимаете кнопку «Перейти к оплате».

На данный момент приобрести печатные книги, электронные доступы или книги в подарок библиотеке на сайте ЭБС возможно только по стопроцентной предварительной оплате. После оплаты Вам будет предоставлен доступ к полному тексту учебника в рамках Электронной библиотеки или мы начинаем готовить для Вас заказ в типографии.

Внимание! Просим не менять способ оплаты по заказам. Если Вы уже выбрали какой-либо способ оплаты и не удалось совершить платеж, необходимо переоформить заказ заново и оплатить его другим удобным способом.

Оплатить заказ можно одним из предложенных способов:

Безналичный способ:
- Банковская карта: необходимо заполнить все поля формы. Некоторые банки просят подтвердить оплату – для этого на Ваш номер телефона придет смс-код.
- Онлайн-банкинг: банки, сотрудничающие с платежным сервисом, предложат свою форму для заполнения. Просим корректно ввести данные во все поля.
  Например, для " class="text-primary">Сбербанк Онлайн требуются номер мобильного телефона и электронная почта. Для " class="text-primary">Альфа-банка потребуются логин в сервисе Альфа-Клик и электронная почта.
- Электронный кошелек: если у Вас есть Яндекс-кошелек или Qiwi Wallet, Вы можете оплатить заказ через них. Для этого выберите соответствующий способ оплаты и заполните предложенные поля, затем система перенаправит Вас на страницу для подтверждения выставленного счета.

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО базовой подготовки, входящей в состав укрупнённой группы специальностей СПО 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована для реализации программ повышения квалификации и переподготовки работников пищевого производства и общественного питания.

Скачать:

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Учебной дисциплины

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

для специальности

260807 Технология продукции общественного питания

базовая подготовка

Владикавказ, 2013

	стр.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА»

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки, входящей в состав укрупнённой группы специальностей СПО 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

учебная дисциплина относится к профессиональному циклу, разделу ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

должен уметь :

Рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

Применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

Анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать :

Основные положения экономической теории;

Принципы рыночной экономики;

Современное состояние и перспективы развития отрасли;

Роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

Механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

Механизмы формирования заработной платы;

Формы оплаты труда;

Стили управления, виды коммуникации;

Принципы делового общения в коллективе;

Управленческий цикл;

Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

Сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

Формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150часов, в том числе:

Обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 100 часов;

Самостоятельной работы обучающегося – 50 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

Наименование разделов и тем		Объ- ем часов	Уро-вень освое-ния

Раздел 1. Основы маркетинга
Тема 1.1. Сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга
	1.Маркетинг и его роль в развитии общественного питания.
	2. Принципы и функции маркетинга.
	3. Структура маркетинговой деятельности. Особенности комплекса маркетинга предприятий общественного питания.
	4. Объекты маркетинговой деятельности. Классификация потребностей. Окружающая среда маркетинга.
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ комплекса маркетинга предприятия общественного питания.
Тема 1.2. Современное состояние и перспективы развития отрасли
	1. Состояние и прогнозы развития потребительского рынка России и региона.
	2. Концепции развития рыночных отношений.
	3. Классификация маркетинга. Основные виды маркетинга.
	4. Анализ конкурентной среды. Конкурентоспособность предприятий, продукции и услуг. Антимонопольное законодательство по защите конкуренции и конкурентной среды.
	5. Сегментирование рынка. Признаки и критерии сегментирования потребительского рынка. Потребители услуг общественного питания. Модель покупательского поведения.
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ особенностей поведения потребителей услуг общественного питания.
Тема 1.3. Ценообразование на продукцию (услуги)
	1. Цена, ценовая политика. Классификация цен. Формирование цен в предприятиях общественного питания.
	2. Процесс ценообразования. Стратегии ценообразования.
	Практические занятия Определение цены на продукцию собственного производства в предприятии общественного питания (по заданию преподавателя).
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ особенностей стратегий ценообразования предприятий общественного питания.
Тема 1.4. Адаптация производства и сбыта к рыночной ситуации
	1. Товар как средство удовлетворения потребностей. Элементы товарной политики: упаковка, ассортимент, товарный знак, сервис и т.д., их характеристика.
	2. Методы формирования спроса и стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания. Правовые основы рекламы.
	3. Маркетинговые исследования рынка.
	Практические занятия Анализ ситуаций на рынке товаров и услуг. Определение жизненного цикла продукции и услуг общественного питания и разработка маркетинговых мероприятий.
	Самостоятельная работа обучающихся
Раздел 2 Основы менеджмента
Тема 2.1. Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности
	1. Основные понятия и категории менеджмента.
	2. Особенности менеджмента предприятий общественного питания, цели и задачи.
	3. Особенности менеджмента в России. Принципы управления, особенности применения принципов управления в предприятиях общественного питания.
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ систем управления в предприятиях общественного питания.
Тема 2.2. Функции менеджмента
	1. Функция планирования. Процесс стратегического планирования.
	2. Функция организации. Организационные структуры управления. Делегирование полномочий, пределы полномочий.
	3. Функция мотивации. Мотивационные теории. Функция контроля. Виды, этапы, правила контроля.
	Самостоятельная работа обучающихся 1. Определение типа и вида организационной структуры управления предприятия общественного питания (базы практики), анализ ее сильных и слабых сторон. 2. Подготовка письменного сообщения о проведении предварительного, текущего и заключительного контроля в предприятии общественного питания.
Тема 2.3. Стили управления

	2. «Решетка менеджмента». Теория лидерства, подходы к лидерству, типы лидерства.
	Самостоятельная работа обучающихся 1. Решение производственных ситуационных задач на определение стилей управления .
Тема 2.4. Коммуникации в управлении
	1. Коммуникации: понятие, виды. Процесс коммуникаций. Особенности процесса коммуникаций в предприятиях общественного питания.
	2. Барьеры в процессе коммуникаций. Рекомендации по совершенствованию процесса коммуникаций.
	Самостоятельная работа обучающихся 1. Исследование процесса коммуникаций в предприятиях общественного питания .
Тема 2.5. Деловое общение
	1. Деловое и управленческое общение: понятие, назначение. Роль общения для современного специалиста.
	2. Правила ведения деловых бесед, совещаний. Техника ведения телефонных переговоров.
	Практические занятия 1 Отработка навыков делового общения (проведение деловой беседы, телефонных переговоров. 2.Решение конфликтных ситуаций.
Раздел 3 Основы экономики
Тема 3.1. Основные положения экономической теории
	1. Проблема выбора в условиях ограниченности ресурсов. Альтернативная стоимость.
	2. Понятие производства, обмена, распределения и потребления.
	3. Свойства товара и функции денег. Закон денежного обращения.
	4. Модель круговых потоков.
	Практические занятия 1. Спрос на деньги и предложение денег.
Тема 3.2. Предприятие как основной хозяйствующий субъект
	1. Разделение труда и кооперация на предприятии. 2. Организационно-правовые формы предприятия. Понятие о производственной и экономической эффективности предприятия.
	Практические занятия 1. Типы хозяйственных товариществ.
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ организационно-правовых форм предприятий общественного питания, их преимуществ и недостатков.
Тема 3.3. Принципы рыночной экономики
	1. Понятие рынка. Рынки факторов производства. Специфика рынков товаров и услуг. 2. Основные рыночные структуры: монополия, и конкуренция. 3. Законы спроса и предложения. Рыночное равновесие и причины его нарушения. 4. Цена покупателя и цена продавца – условия формирования
	Практические занятия 1. Определение рыночных структур. 2. Расчет эластичности спроса и предложений.
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Механизм спроса и предложения в условиях совершенной конкуренции. 2.Механизм равновесия рынка при монопольных ценах.
Тема 3.4. Доходы и расходы предприятия
	1. Понятие дохода и прибыли. Издержки и прибыль. 2. Понятие издержек Виды издержек и их значение для анализа положения предприятия на рынке. 3. Понятие о равновесии предприятия и максимизации прибыли.
	Практические занятия 1. Расчет затрат и прибыли предприятия.
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Производительность – мера измерения эффективности функционирования фирмы.
Тема 3.5. Механизм формирования заработной платы
	1. Экономический смысл заработной платы. 2. Рынок труда и цена труда. 3. Формы оплаты труда.
	Практические занятия 1. Факторы, определяющие дифференциацию в оплате труда.
	Самостоятельная работа обучающихся Анализ применения форм и систем оплаты труда разных категорий персонала предприятий общественного питания .
Дифференцированный зачет
Всего:

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3. продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета маркетинга, менеджмента, экономики.

Оборудование и оснащение учебного кабинета:

Рабочие места по количеству обучающихся;

Оборудованное рабочее место преподавателя;

Комплект учебно-методической документации по программе учебной дисциплины;

Наглядные пособия.

Технические средства обучения:

аудиовизуальные, компьютерные (мультимедиа проектор, компьютеры, принтер, сканер) и телекоммуникационные (Интернет-ресурсы) и др.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

Басовский Л.Е. Менеджмент: Учебное пособие.- М.: Инфра-М, 2008.
Вершигора Е. Е. Менеджмент: учеб. Пособие. -2-е изд., перераб. и доп. – М.: инфа-м, 2009.
Герчикова И. Н. Менеджмент: Учебник.2-е изд. перераб. и доп. – М.: Банки и биржи, Юнити, 2008.
Драчева Е.Л. “Менеджмент”. учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования, М.: Издательский центр «Академия»,2008.
Котлер Филип. Основы маркетинга. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2008.
Кнышова Е.Н. Маркетинг. Учебное пособие - М.: Форум: Инфра- М, 2008.
Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: -М.:Юнити-Дана, 2010.
Казначевская Г. Б. Менеджмент: учебник. – Ростов на Дону: Феникс, 2008.
Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. Учебное пособие, изд.-Мн.: Новое знание,2001, 2008.
Лукашевич В.В., Астахова Н.И. Менеджмент –М.; ЮНИТИ – ДАНА, 2009.
Лукашевич В. В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). Учебное пособие для средних специальных учебных заведений. - М.: Издательский дом «Деловая литература» - Издательство: «Гелан»; 2008.
Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг. Москва – Санкт-Петербург – Н. Новгород – Воронеж – Ростов на Дону – Екатеринбург- Киев - Харьков - Минск «Питер», 2008.
Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учебное пособие для студ. сред. проф. учеб. заведений - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Николаева И.П. Экономическая теория в вопросах и ответах Учебное пособие. - М.: ООО «Т.К. Велба», 2009.
Носова С.С. Основы экономики: Учебник – 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Кнорус, 2008.
Ходеев Ф.П. Менеджмент / серия «Учебники и учебные пособия. Ростов-на-Дону. Издательство «Феникс», 2008.

Дополнительные источники:

1. Ресурсы Интернет сайтов: www.Infomanagement.ru, www.Alleng/ru, www. cfin.ru, www. management.aaanet.ru, www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Периодические издания:

журналы: «Торговое оборудование», «Рестораны и гостиницы», «Деловой квартал», «Товарный рынок», «Ресторатор».

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения
Рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации.	Демонстрация умений в процессе выполнения практического задания, моделирование практической ситуации, внеаудиторная самостоятельная работа.
Применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения.
Анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг.
Знания
Основные положения экономической теории.	Опрос, тестирование, экспертная оценка на практическом занятии, внеаудиторная самостоятельная работа.
Принципы рыночной экономики.
Современное состояние и перспективы развития отрасли.
Роль и организация хозяйствующих субъектов в рыночной экономике.
Механизмы ценообразования на продукцию (услуги).
Механизмы формирования заработной платы.
Формы оплаты труда.
Стили управления, виды коммуникации.
Принципы делового общения в коллективе.
Управленческий цикл.
Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности.
Сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом.
Формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.

Қаза қ стан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

Павлодар технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

БЕ КІТЕМІН

Дир-ң ОІ жөніндегі орынбасары

«___» ______________ 2016 ж.

Бектұрғанова Ш.О.

Оқу жұмыс бағдарламасы

Рабочая учебная программа

Оқытушы _____ Иманбаева Акмарал Мерекеновна _________________ _

Преподавателя

Жұмыс бағдарламасы ___ Тамақтандыру кәсіпорындарының экономикасы

пән і бойынша ж ұмыс бағдарламасы типтiк бағдарлама негізінде құрастырылған.

Рабочая программа разработана на основании типовой программы по дисциплине ___Экономика предприятий питания___________

Тіркеу № 3031 «23» караша 2012 ж.

Регистрационный № 3031 от 23 ноября 2012 г.

Мамандығы 1226000 Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің технологиясы және өндірісті ұйымдастыру

Для специальности 1226000 Технология и организация производства продукции предприятий питания

Оқыту сағаттарын бөлу

Распределение учебного времени

курс

Барлық сағат/всего часов

Оның ішінде/из них

Теориялық сабақ/теоретических ханятий

Зертхана жұмысы/лабораторные работы

Тәжірибе сабағы/практические занятия

Курстық жұмыстар/

курсовых работ

Сем.№1

Сем.№2

Сем.№1

Сем.№2

Сем.№1

Сем.№2

Сем.№1

Сем.№2

I II

Топтарда оқылатын пән

Предмет изучается в группах

Оқу жылы/учебный год

Курстың нөмірі/номер курса

Топтың шифрі/шифр группы

201 6 -2017

I II

П – 31

2017 - 2018

П – 41

Пән комиссиясы отырысында қабылданды

____________________________________

«___» ______________ № хаттама_______

ПЦК төрайымы __________/__________/

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка

Тематический план

Содержание учебной программы

Цели дидактического процесса

Перечень практических работ

Контрольные задания

Литература

1. Пояснительная записка

Данная рабочая программа по дисциплине «Экономика предприятий общественного питания» по специальности «Технология организация производства продукции предприятий питания» разработана на основании соответствующей типовой программы от 23 ноября 2012 года, регистрационный № 3031.

На изучение дисциплины по рабочей программе отводится - 64 часа, их них на изучение теории - 40, практические - 24. Программой предусмотрено проведение контрольной работы, экзамена, зачета.

Рабочая программа предусматривает изучение сущности и теоретические основы экономики предприятий питания, вопросы, связанные с деятельностью самого предприятия как коммерческой организации с момента выбора его организационно-правовой формы и регистрации до организации производства, ресурсы предприятия и пути улучшения их использования.

В программе рассматривается целый комплекс экономических проблем: факторов производства в их единстве и взаимосвязи, объеме и структуре товарооборота предприятий питания, издержки производства и обращения, производительности и оплаты труда на предприятиях, ценообразование и прибыль предприятия, характеризующих конечные результаты финансово-хозяйственной деятельности.

В результате изучения дисциплины обучающиеся должны

Знать:

Конъюнктуру рынка;

Спрос на продукцию общественного питания;

Способы стимулирования сбыта выпускаемой продукции;

Механизм ценообразования;

Методы учета товарных операций;

Калькуляцию блюд;

Основные задачи и направления рациональной организации труда;

Методы нормирования труда;

Виды норм выработки, порядок их разработки и утверждения;

Как предупреждать кризисные ситуации на производстве;

Методы контроля за процессом производства;

Организацию и структуру производства;

Производственную инфраструктуру;

Расчеты по выпуску продукции предприятия питания.

Уметь:

- определять конъюнктуру рынка;

Определять методом анкетирования спрос на продукцию и услуги;

Применять методы стимулирования сбыта продукции и услуг;

Применять механизм ценообразования;

Применять методы учета товарных операций;

Делать калькуляцию блюд;

Применять на производстве основные направления рациональной организации труда;

Применять порядок разработки и утверждения норм выработки;

Прогнозировать и предупреждать кризисные ситуации в деятельности предприятия;

Применять методы организации и контроля;

Организовывать работу в производственных цехах;

Выполнять расчеты по выпуску продукции предприятий питания.

2. Тематический план

№ урока

Раздела

Бөлімдер мен тақырыптардың аттары

Наименование раздела и темы урока

Сағат саны

Кол -во часов

Теорет.

Практ .

Введение .

Предприятия питания в системе рыночной экономики

Организационно-правовые формы предприятий питания

Потребление и платежеспособный спрос

Основы планирования и прогнозирования на предприятии

Составление бизнес-плана

Производство продукции и товарооборот предприятий питания

Розничный товарооборот предприятий питания

Емкость рынка и покупательные фонды населения

Анализ и планирование товарооборота и выпуска продукции

Основной капитал и его составные элементы. Основные фонды и их использование

Оборотные фонды и оборотные средства предприятия

Производственная деятельность предприятий питания

Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях питания

Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях питания.

Издержки производства и обращения на предприятиях питания

Издержки производства и обращения

Цены и ценообразование на предприятиях питания

Система цен и их классификация

Ценовая политика и методы ценообразования на предприятии

Абсолютные и относительные показатели доходности предприятий питания. Налогообложение предприятий питания

Валовой доход предприятий питания

Доход и рентабельность предприятий питания

Налогообложение предприятий питания

Финансы и финансовые ресурсы предприятий питания в современных условиях

Финансы и финансовые ресурсы предприятий питания

Контрольная работа

Кредит, факторинг и лизинг в деятельности предприятий

Инновационно-инвестиционная деятельность предприятия

ИТОГО

3. Содержание учебной программы дисциплины

Введение

Предмет и задача курса. Связь предмета «Экономика предприятий питания» с другими предметами. Значение курса для подготовки студентов в современных условиях хозяйствования, многообразии равноправии различных форм собственности.

Раздел 1. Предприятия питания в системе рыночной экономики

Тема 1.1. Организационно-правовые формы предприятий питания

Виды предприятий питания в условиях рынка (арендные, малые, частные, акционерные, ТОО и другие). Характеристика современного состояния системы питания и ее развития в условиях рыночных отношений.

Место и роль питания в условиях рынка. Предприятия питания, как объект и субъект экономических отношений на рынке потребительских товаров. Сущность, особенности и функции системы питания.

Тема 1.2. Потребление и платежеспособный спрос

Экономическая природа и содержание потребительского спроса. Предложение на рынке потребительских товаров.

Тема 1.3 Основы планирования и прогнозирования на предприятии

Понятие планирование и прогнозирование деятельности организации. Принципы и методы планирования. Виды планирования. Стратегическое планирование и планирование маркетинга.

Тема 1.4 Составление бизнес-плана

Практическое занятие

Бизнес-план организации. Значение и функции бизнес-плана. Исходная информация для составления бизнес-плана. Виды бизнес-планов в зависимости от целей их составления. Примерная структура бизнес-плана. Характеристика содержания отдельных разделов бизнес-плана. Составление бизнес-плана.

Раздел 2. Товарооборот предприятий питания.

Тема 2.1 Розничный товарооборот предприятий питания.

Развитие розничного товарооборота. Состав и значение розничного товарооборота в условиях рынка. Понятие продукции собственного производства и покупных товаров. Виды товарооборота предприятий питания. Баланс спроса и предложения товаров как основа планирования розничного товарооборота.

Тема 2.2. Емкость рынка и покупательные фонды населения.

Емкость рынка как одно из условий определения объема продажи товаров. Покупательные фонды населения, порядок их расчета и значение для прогнозирования товарооборота.

Маркетинговые исследования и их значение в определении спроса потребителей на предприятиях питания.

Выявление покупательских предпочтений на отдельные виды продукции предприятий питания.

Тема 2.3. Анализ и планирование товарооборота и выпуска продукции.

Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности и его роль для экономического обоснования прогнозов и принятия решений в процессе коммерческой и финансовой деятельности. Оценка объема структуры товарооборота предприятия питания. Прогнозирование и экономическое обоснование выпуска продукции и товарооборота.

Тема 2.4 Расчет покупательных фондов населения

Практическая работа.

Расчет покупательных фондов населения и емкости рынка. Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятий питания.

Анализ выпуска продукции и товарооборота предприятия в целом, по структуре. Прогнозирование и экономическое обоснование выпуска продукции и товарооборота.

Раздел 3 Ресурсы предприятий питания и показатели их использования.

Тема 3.1 Основной капитал и его составные элементы. Основные фонды и их использование

Понятие имущества предприятия, его состав. Экономическая сущность и воспроизводство основных средств. Состав и классификация основных средств по сферам производства, секторам экономики, отраслям и регионам. Функционально-видовая классификация и структура основных средств. Виды оценки и методы переоценки основных средств. Износ и амортизация. Норма амортизации, методы начисления. Показатели использования основных средств предприятия

Тема3.2 Расчет показателей эффективности использования основного капитала предприятий питания

Практическая работа.

Расчет среднегодовой стоимости имущества предприятия, расчет показателей эффективности использования основных средств на предприятии, расчет амортизационных отчислений.

Тема 3.3 Оборотные фонды и оборотные средства предприятия

Понятие, состав и классификация оборотных средств. Элементы оборотных средств. Нормируемые и ненормируемые оборотные средства. Источники формирования оборотных средств. Определение потребности предприятия в оборотных средствах. Порядок и методы нормирования оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств, показатели оборачиваемости оборотных средств. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.

Тема 3.4. Расчет коэффициентов использования материальных ресурсов

Практическая работа.

Расчет норм расхода материальных ресурсов. Расчет коэффициентов использования материальных ресурсов. Определение потребности предприятия в оборотных средствах, оценка состояния оборотных средств.

Раздел 4. Производственная деятельность предприятий питания. Производственная и организационная структура предприятий питания

Тема 4.1 Производственная деятельность предприятий питания

Понятие производственной программы предприятия. Показатели производства и реализации продукции (натуральные, трудовые и стоимостные).

Понятие производственной программы организации. Номенклатура и ассортимент производимой продукции. Натуральные измерители, трудовые измерители, стоимостные измерители производственной программы. Расчет товарной, валовой, реализованной и чистой продукции. Производственная и непроизводственная сфера. Понятие производственной структуры организации. Производственные подразделения организации. Обслуживающие подразделения. Тип производственной структуры (предметный, технологический, смешанный). Типы организации производства (единичное, серийное, массовое). Организационные структуры управления организацией (линейная, функциональная, проектная).

Понятие производственной мощности, виды и порядок расчета производственной мощности. Производственная мощность кухни и пропускная способность торгового зала, порядок их расчета. Пути повышения коэффициента использования производственной мощности ухни по пропускной способности торгового зала.

Тема 4.2 Расчет показателей п роизводственной мощности предприятия.

Практическая работа.

Определение производственной мощности. Расчет показателей производственной мощности кухни и коэффициента использования. Расчет пропускной способности торгового зала предприятия.

Раздел 5. Организация и нормирование и оплата труда на предприятиях питания

Тема 5.1. Организация и нормирование труда на предприятиях питания

Нормирование труда на предприятии, методы и способы нормирования труда. Основные нормы и их характеристика: норма времени, норма выработки, норма численности, норма обслуживания.

Производительность и эффективность труда в предприятиях питания, показатели измерения и пути повышения. Анализ производительности труда, его значение и методика проведения. Кадры предприятий питания. Система, принципы и механизм организации оплаты труда на предприятии. Формы и системы оплаты труда в условиях рынка. Оплата и мотивация труда.

Тема 5.2. Организация оплаты труда в предприятиях питания.

Практическая работа.

Планирование годового фонда оплаты труда. Расчет сдельной и повременной оплаты труда.

Тема 5.3. Экономическое обоснование расходов на оплату труда

Практическая работа.

Экономическое обоснование расходов на оплату труда.

Раздел 6. Издержки производства и обращения.

Тема 6.1. Издержки производства и обращения.

Понятие, сущность, и классификация издержек производства и обращения. Состав и структура издержек. Показатели издержек производства и обращения. Факторы, влияющие на уровень издержек производства и обращения. Оценка производственных затрат. Экономическое обоснование размера издержек по возможным статьям. Понятие себестоимости продукции. Себестоимость продукции предприятий питания. Факторы и пути снижения себестоимости продукции питания.

Калькулирование себестоимости продукции. Виды себестоимости на предприятии

Тема 6.2. Анализ и планирование издержек производства и обращения.

Практическая работа.

Расчет эффективности производственных затрат. Анализ издержек производства и обращения в целом и по статьям.

Тема 6.3 . Себестоимость продукции предприятий питания

Практическая работа.

Расчет издержек производства и обращения по отдельным статьям и в целом по предприятию. Экономическое обоснование расходов предприятия.

Раздел 7. Цены и ценообразование на предприятиях питания

Тема 7.1 Система цен и их классификация

Сущность и функции цены как экономической категории. Система цен и их классификация. Виды цен. Ценовая информация на рынке: биржевые котировки, ценники, индексы цен. Свободные, розничные, отпускные, закупочные, аукционные цены. Задачи предприятия по формированию цен.

Тема7.2 Ценовая политика и методы ценообразования. Особенности ценообразования на предприятиях питания.

Роль цены в развитии экономики. Принципы и факторы ценообразования в рыночной экономике. Закон Республики Казахстан «О ценообразовании в Казахстане». Порядок и особенности ценообразования предприятий питания в условиях рынка.

Структура цены на продукцию предприятий питания. Торговые надбавки (скидки) и наценки. Порядок их установления и назначение.

Выживаемость и конкуренция. Контроль за ценообразованием в условиях рынка.

Тема 7.3 Особенности ценообразования на предприятиях питания

Практическая работа.

Расчет продажной цены на продукцию предприятий питания. Расчет себестоимости продукции предприятий питания. Расчет элементов цен.

Раздел 8. Абсолютные и относительные показатели доходности предприятий питания. Налогообложение предприятий питания.

Тема 8.1. Валовой доход предприятия.

Источники формирования валового дохода, его состав и порядок определения. Факторы, влияющие на валовой доход. Экономическое обоснование размера валового дохода предприятия. Расчет влияния факторов на его величину.

Тема 8.2. Доход и рентабельность предприятий питания.

Доход и рентабельность предприятия, порядок расчета. Источник образования дохода. Факторы, влияющие на доход. Показатели рентабельности. Фонды, создаваемые в предприятиях из доходов и направления их расходования.

Тема 8.3. Налогообложение предприятий питания.

Экономическое содержание налогов, отличительные признаки налогов.

Объекты обложения. Порядок определения налогооблагаемого дохода.

Тема 8.4. Расчет прибыли и рентабельности

Практическая работа.

Прогнозирование и экономическое обоснование валового дохода. Расчет прибыли и рентабельности . Расчет налога на добавленную стоимость .

Тема 9.1 Финансы и финансовые ресурсы предприятия

Понятие, необходимость и функции финансов в условиях рыночной экономики. Финансовый план предприятия, его содержание и порядок разработки

Тема 9.2 Контрольная работа.

Тема 9.3 Кредит, факторинг и лизинг в деятельности предприятия

Понятие о кредитах, их виды и принципы кредитования. Экономическое содержание и область применения факторинга. Лизинг, его виды и механизм лизинговой операции.

Тема 9.4 Инновационно-инвестиционная деятельность предприятия

Инновационная деятельность предприятия. Инновации как объект деятельности предприятия. Показатели технического уровня и эффективности новой техники и технологии. Экономическая оценка инноваций.

Понятие и принципы инвестиционной деятельности. Виды инвестиций. Понятие капитальных вложений, направления использования и источники финансирования. Экономическая эффективность капитальных вложений и пути ее повышения. Приемы и методы проектного анализа. Показатели доходности проекта. Эффективность портфельных инвестиций.

4. Цели дидактического процесса

Кол-во часов

Основные вопросы, темы

Цели дидактического процесса

Представления

(обучающийся должен иметь представление)

Знания

(обучающийся должен знать)

Умения

(обучающийся должен уметь)

Навыки

(обучающийся должен владеть навыками

Введение

О предметах и задачах курса

Значение курса для подготовки специалистов

Находить связь предмета с другими предметами

Раздел 1. Предприятия питания в системе рыночной экономики

1 .

Сущность и функции предприятий питания, организационно-правовые формы предприятий питания, потребление и платежеспособный спрос, основы планирования и прогнозирования на предприятии

о различных формах собственности, организационно – правовых формах предприятий и их особенностях, о сущности, особенности системы питания, функциях, выполняемых предприятиями питания

Законы Республики Казахстан «О собственнос-ти», «О приватизации и разгосударствлении», «О предприятиях». Указы Президента «О хозяйствен-ных товариществах»

Различать предприятия питания по организации финансово – хозяйственной деятельности в условиях рынка

Применение основных экономических категорий, понятию для практической деятельности для анализа конкретной экономической ситуации

Розничный товарооборот предприятий питания, емкость рынка и покупательные фонды населения, анализ и планирование товарооборота и выпуска продукции.

О роли, значении товарооборота предприятий питания, о видах товарооборота, о маркетинговых исследованиях и значении их в определении спроса потребителей на предприятиях и выявление покупательских предпочтений на отдельные виды продукции предприятий питания

Состав и значение розничного товарооборота и товарооборота предприятий питания. Понятие продукции собственного производства и покупных товаров. Содержание производственной программы, исследований для ее составления

Оценивать финансово – хозяйственную деятельность предприятия. Работать с нормативными документами и инструкциями.

Расчет покупательных фондов населения, емкость рынка, численности потребителей, производственной мощности и пропускной способности торгового зала.

Раздел 3. Ресурсы предприятий питания и показатели их использования

Основной капитал и его составные элементы, основные фонды и их использование, оборотные фонды и оборотные средства предприятия

Имущество предприятия, основные средства, оценка и переоценка основных средств, износ, амортизация, оборотные средства, источники формирования, оборачиваемость оборотных средств, показатели оборачиваемости

Состав имущества предприятия, состав и классификацию основных средств, виды оценки и методы переоценки основных средств, норма амортизации, методы начисления, классификация оборотных средств, элементы оборотных средств, показатели оборачиваемости оборотных средств

Работать с нормативными документами, инструкциями, справочниками

Расчета среднегодовой стоимости имущества предприятия, показателей эффективности использования основных средств на предприятии, расчет амортизационных отчислений, расчет норм расхода материальных ресурсов, коэффициентов использования материальных ресурсов, определение потребностей предприятия в оборотных средствах

Раздел 4. Производственная деятельность предприятий питания.

Производственная и организационная структура предприятий питания

Производственная программа предприятий питания, производственная мощность предприятия,

производственная и организационная структура предприятий питания

О производственной программе предприятия, производственной мощности

Показатели производства и реализации продукции, номенклатуру и ассортимент производимой продукции, натуральные измерители, трудовые измерители, стоимостные измерители, виды производственной мощности

Работать с нормативными документами и инструкциями, справочниками, порядок расчета производственной мощности

Определять производственную мощность, расчет показателей производственной мощности кухни и коэффициента использования, расчет пропускной способности торгового зала

Раздел 5. Организация и нормирование и оплата труда на предприятиях питания

Организация и нормирование труда на предприятиях питания, организация оплаты труда в предприятиях питания.

О нормировании труда, основных нормах, кадрах, формах и системах оплаты труда, мотивации труда, производительности труда, организации заработной платы

Законы Республики Казахстан в сфере труда, нормирование труда на предприятии, основные нормы и их характеристики, производительность и эффективность труда, тарифную систему оплаты труда, сдельную и повременную формы оплаты труда, механизм оплаты труда на предприятии

Работать с нормативными документами, справочниками, тарифных ставок (окладов) по оплате труда, коэффициентами надбавок к оплате квалификационными справочниками, должностных характеристик.

Планирование годового фонда заработной платы, расчет сдельной и повременной оплаты труда рабочих и других категорий работников

Раздел 6. Издержки производства и обращения.

Издержки производства и обращения, анализ и планирование издержек производства и обращения, себестоимость продукции предприятий питания.

Об издержках производства и обращения, их составе, классификации и структуре затрат, себестоимости, калькулировании себестоимости

Классификацию издержек производства, состав и структуру издержек, виды себестоимости на предприятии, калькулирование себестоимости продукции, факторы и пути снижения себестоимости продукции питания

Определять факторы, влияющие на уровень издержек производства и обращения, экономическое обоснование размера издержек, определять пути снижения себестоимости продукции питания

Расчет эффективности производственных затрат, издержек производства и обращения по отдельным статьям и в целом по предприятию, проведение анализа издержек производства и обращения, экономического обоснования расходов предприятия

Раздел 7. Цены и ценообразование на предприятиях питания

Система цен и их классификация,

ценовая политика и методы ценообразования,

особенности ценообразования на предприятиях питания

О сущности и функциях цены, системе цен, видах цен, роли цены в развитии экономики, ценообразовании, структуре цен, торговых надбавках, скидках и наценках

Законы Республики Казахстан по ценообразованию, виды цен. Порядок и особенности ценообразования в предприятиях питания, классификацию цен, виды цен, принципы и факторы ценообразования

Работать с нормативными документами и инструкциями, справочниками, о расходе сырья, нормах убыли и отходах, применять сборник рецептур. Использовать индекс цен для расчета калькуляции продажной цены на продукцию собственного производства

Расчет продажной цены на продукцию предприятий питания, расчета себестоимости продукции питания, расчет элементов цен

Раздел 8. Абсолютные и относительные показатели доходности предприятий питания. Налогообложение предприятий питания

Валовой доход предприятия,

доход и рентабельность предприятий питания,

налогообложение предприятий питания.

О валовом доходе, доходе, рентабельности, показателях рентабельности, налогообложении

Источники формирования валового дохода, порядок определения, источник образования дохода, показатели рентабельности, фонды, создаваемые на предприятиях из дохода и направления их расходования, порядок налогообложения предприятий питания

Работать с нормативными документами, определять факторы, влияющие на доход, экономическое обоснование размера валового дохода предприятия

Прогнозировать валовой доход, расчет прибыли и рентабельности, суммы налога на добавленную стоимость, расчет влияния факторов на величину дохода

Раздел 9. Финансы и финансовые ресурсы предприятий питания в современных условиях

Финансы и финансовые ресурсы предприятия, кредит, факторинг и лизинг в деятельности предприятия, инновационно-инвестиционная деятельность предприятия

О финансах, финансовом плане предприятии, кредитах, принципах кредитования, факторинге, лизинге, инновационной деятельности предприятия, инвестиционной деятельности, капитальных вложениях

Функции финансов, порядок разработки финансового плана, виды и принципы кредитования, область применения факторинга, виды лизинга, механизм лизинговой операции, показатели технического уровня и эффективности новой техники и технологии, виды инвестиций, приемы и методы проектного анализа, эффективность портфельных инвестиций

Работать с нормативными документами, составлять финансовый план предприятия, экономическая оценка инноваций

Расчет показателей экономической эффективности инвестиций, технического уровня эффективности использования новой техники и технологии

5. Перечень практических работ

урока

Наименование темы

Кол-во часов

Содержание практической работы

Составление бизнес-плана

Расчет покупательных фондов населения и емкости рынка

Расчет покупательных фондов населения и емкости рынка, анализ выпуска продукции и товарооборота предприятия в целом, по структуре

Расчет показателей эффективности использования основного капитала предприятий

Расчет показателей эффективности использования основного капитала предприятий питания

Расчет коэффициентов использования материальных ресурсов

Расчет показателей эффективности использования оборотного капитала предприятий питания.

Расчет показателей производственной мощности предприятий питания

Расчет производственной мощности и пропускной способности предприятия

Организация оплаты труда в предприятиях питания

Расчет оплаты труда на предприятиях питания

Экономическое обоснование расходов на оплату труда

Экономическое обоснование расходов на оплату труда, планирование годового фонда заработной платы, расчет сдельной и повременной оплаты труда

Анализ и планирование издержек производства и обращения

Расчет, анализ издержек производства и обращения

Себестоимость продукции предприятий питания

Анализ издержек производства и обращения, расчет эффективности производственных затрат

Особенности ценообразования на предприятиях питания

Расчет себестоимости продукции предприятий питания, расчет продажной цены на продукцию

Расчет прибыли и рентабельности

Прогнозирование и экономическое обоснование валового дохода, расчет прибыли и рентабельности, расчет налога на добавленную стоимость

Контрольная работа

Выполнение контрольной работы

Итого

6. Контрольные задания

Раздел 1 . Предприятия питания в системе рыночной экономики

1. Роль общественного питания в условиях рынка.

2. Понятие о предприятии как основном звене системы.

3. Назовите цели и виды деятельности предприятия.

4. в чем заключается сущность и особенность предприятий питания.

5. назовите функции предприятий питания.

6. назовите виды предприятий питания в условиях рынка.

7. Какое значение имеют предприятия питания в решении социально – экономических задач?

8. дайте характеристику современного состояния системы питания и ее развитие в условиях рыночных отношений.

Раздел 2. Товарооборот предприятий питания

1.Назовите содержание и состав товарооборота предприятий питания.

2. Дайте определение продукции собственного производства.

3. Понятие покупных товаров.

4. Назовите виды товарооборота предприятий питания.

5. Что представляет собой производственная программа.

6. Понятие покупательных фондов населения.

7. Что образует емкость рынка?

8. Как можно рассчитать численность потребителей пользующихся услугами предприятий питания?

9. От чего зависит производственная мощность кухни и чем измеряется?

10 Для чего определяется пропускная способность торгового зала и чем измеряется?

11. Какова роль экономического анализа в финансово – хозяйственной деятельности.

Раздел 3. издержки производства и обращения

1. В чем заключается сущность издержек общественного питания?

2. Классификация издержек общественного питания.

3. Структура издержек обращения.

4. Назовите показатели издержек производства и обращения.

5. Назовите факторы, влияющие на уровень издержек общественного питания.

Раздел 4. Себестоимость, ценообразование на продукцию предприятий питания

1. Понятие себестоимости продукции предприятий питания.

2. Назовите факторы и пути снижения себестоимости продукции предприятий питания.

3. Понятие и значение цены.

4. Как образуется цена?

5. Виды цен.

6. Назовите принципы и факторы ценообразования в рыночной экономике.

7. Назовите задачи предприятия по формированию цен.

8. В чем заключается порядок и особенности ценообразования предприятий питания.

9. Дайте определение продажной цены на продукцию предприятий питания.

10. Торговые надбавки (скидки) и наценки, порядок их установления.

11. Как осуществляется контроль за ценообразованием в условиях рынка?

Раздел 5. Доходы предприятий питания. Налогообложение

1. Назовите сущность и принципы коммерческого расчета в условиях рынка.

2. Понятие валового дохода предприятия?

3. Перечислите источники формирования, состав и порядок определения.

4. Назовите факторы, влияющие на прибыль.

5. Понятие прибыли предприятия, источники образования.

6. Понятие рентабельности предприятия.

7. Назовите факторы, влияющие на прибыль.

8. Какие фонды создаются на предприятии из прибыли?

9. Что такое налог?

10. Какие виды налогов вы знаете?

11. В чем заключается сущность налогов?

12. Каковы основные функции налогов?

13. Что представляет собой налоговая политика?

14. Дайте определение налоговой системы.

15. Что и кто являются субъектами и объектами налогообложения.

Раздел 6. Труд, принципы и формы организации оплаты труда

1. Общая характеристика рынка труда.

2. Понятие производительности и эффективности труда.

3. Назовите показатели измерения и пути повышения производительности труда.

4. Назовите факторы, влияющие на производительность труда.

5. Понятие оплаты труда в современных условиях хозяйствования.

6. Понятие о повременной и сдельной оплате труда.

7. В чем заключается сущность безработицы?

8. В чем заключается государственное регулирование рынка труда, его необходимость?

9. Биржа труда и ее функции.

Раздел 7. финансы предприятия в современных условиях

1. Что такое финансы?

2. В чем заключается сущность финансов?

3. назовите субъекты финансовой системы.

4. Роль финансов в регулировании экономики.

5. Какая связь существует между финансами системы питания и госбюджетом?

6. Что такое государственный бюджет и из каких частей он состоит?

7. Понятие об основных и оборотных средствах предприятия питания.

8. Назовите показатели эффективности использования основных и оборотных средств.

9. Раскройте понятие о кредитах.

10. Виды кредитов и принципы кредитования в современных условиях хозяйствования.

11. Понятие финансового плана предприятия, его содержание и порядок разработки.

7. Основная литература

1. Конституция Республики Казахстан

2. Гражданский кодекс РК

3. Закон «О налогах и других обязательных платежах в бюджет»

4. Трудовой кодекс РК

5. Закон РК «О защите прав потребителей»

6. О.П. Ефимова Экономика общественного питания Минск, Новое знание, 2004

7. Экономика предприятия под ред. Волкова О.И. Москва, ИНФРА – М, 2004

8. Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия, Ростов-на-Дону, Феникс, 2005

7. Котлер Ф. «Основы маркетинга».

8. Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова Экономика отрасли: торговля и общественное питание, М., Альфра-М: ИНФРА-М, 2008 г.

9. Т.И. Арзуманова М.Ш. Мачабели Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания, Москва, 2007 г.

И.А. Дубровин, А.Р. Есина, И.П. Стуканова Экономика и организация производства, Москва, 2007 г.

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

(ОБПОУ «КГТТС»)

УТВЕРЖДАЮ

Директор ОБПОУ«КГТТС»

Е.Н.Брежнев

«___»____________2018 год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

общеобразовательного учебного предмета

ОУП.11д Экономика предприятий

естественно-научного профиля

для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курск, 2018 г.

РАССМОТРЕНА предметной (цикловой) комиссией отделения технологии Протокол №_ от «__»________2018 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии отделения технологии ____________ / Г.П.Семичева / подпись Ф.И.О.	Рабочая программа учебного предмета разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «22» апреля 2014 года №384


СОГЛАСОВАНА _________________________________ наименование организации-работодателя ______________/_______________________________/ подпись Ф.И.О. руководителя или уполномоченного лица
Заместитель директора по УПР _______________ Т.В.Пыжова
Заместитель директора по УП и ИТ _______________ Ж.В.Косинова
Зав. методическим кабинетом _______________ Е.О.Мышко

Организация: ОБПОУ «КГТТС»

Составитель: Конева Ю.А. – преподаватель


	ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА ОУП.11д Экономика предприятий

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа предназначена для реализации среднего общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы (программы подготовки специалистов среднего звена) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания с учетом естественно-научного профиля получаемого профессионального образования.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы (программы подготовки специалистов среднего звена): предметвходит в группу дополнительных предметных областей предметов общеобразовательного цикла среднего общего образования.

1.3. Результаты освоения учебного предмета:

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен уметь:

В результате освоения учебного предмета обучающийся должен знать:

механизмы ценообразования;

формы оплаты труда;

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебного предмета:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 108 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 72 часа;

самостоятельной работы обучающегося 36 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

2.1. Объем учебного предмета и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
внеаудиторная самостоятельная работа
индивидуальный проект
Итоговая аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебного предмета ОУП.11д Экономика предприятий

Наименование разделов и тем			Объем часов	Уровень освоения

Раздел 1. Экономика и экономическая наука
Тема 1.1. Сущность рыночной экономики
		Понятие экономики. Микроэкономика и макроэкономика.
		Экономические потребности общества.
		Важнейшие экономические ресурсы: труд, земля, капитал.
		Типы экономических систем.

		Проблема распределения редких ресурсов – основная проблема экономики
		Основные государственные функции при рыночной экономике.
Тема 1.2. Экономика и рынок
		Становление рынка. Основные характеристики рынка. Классификация рынков.
		Выбор и альтернативная стоимость.
	Практическое занятие №1
		Расчет цены выбора и альтернативной стоимости.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Субъекты рыночных отношений и экономический кругооборот между ними.
Раздел 2. Предпринима-тельство и организация
Тема 2.1. Основные организационно-правовые формы организаций
		Предприниматель и предпринимательство. Сущность предпринимательской деятельности.
		Понятие и сущность организации (предприятия). Классификация предприятий.
		Организационно-правовые формы коммерческих организаций.
		Основные организационно-правовые формы некоммерческих организаций.
		Создание организации. Реорганизация организации.
		Ликвидация организаций. Банкротство предпринимателей и организаций.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Структура целей организации, ее миссия.
		Классификация объединений предприятий.
Тема 2.2. Роль организации в производстве
		Производственная структура предприятия.
		Производственный процесс и принципы его организации.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Производственные возможности предприятия.
		Энергосбережение и энергоэффективность предприятия.
Тема 2.3. Предприятие в условиях рыночной экономики
		Внутренняя и внешняя среда организации.
		Типы вероятностей.
		Выбор в условиях неопределенности. Неопределенность и риск.
		Виды рисков.
	Практическое занятие №2
		Методы снижения степени риска.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Принцип убывания «предельной полезности».
		Предприятия и их роль в рыночной экономике.
		Рынки с асимметричной информацией – дополнительный риск.
Тема 2.4. Основы логистики организации
		Понятие и виды логистики организации (предприятия). Цели и задачи логистики.
		Планирование и прогнозирование логистики.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Принципы формирования логистической системы.
Раздел 3. Материально-техническая база организации
Тема 3.1. Производственные фонды предприятия
		Понятие о производственных фондах. Их сущность и основные типы.
		Классификация и структура основных производственных фондов. Учет и оценка основных фондов.
		Износ основных производственных фондов.
		Амортизационные отчисления. Методы расчета амортизационных отчислений.
		Показатели эффективности использования основных фондов.
		Оборотные средства, их структура и показатели.
	Практическое занятие №3
		Расчет износа и амортизации основных фондов.
		Расчет использования и оборачиваемости оборотных средств.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Аренда, арендные отношения. Виды аренда.
		Лизинг, нематериальные активы.
Тема 3.2. Инвестиционная политика в Российской Федерации
		Экономическое содержание капитальных вложений, инвестиций. Формы капитала и инвестиционной деятельности.
		Источники финансирования инвестиционной деятельности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Условия роста инвестиционной активности.
		Оценка экономической эффективности инвестиций.
Раздел 4. Кадры, организация труда и заработной платы
Тема 4.1. Трудовые ресурсы организации и производительность труда
		Рынок труда. Кадровая политика организации.
		Экономическая сущность производительности труда. Показатели производительности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Факторы производительности труда.
Тема 4.2. Организация заработной платы
		Понятие заработной платы, принципы ее организации.
		Системы оплаты труда.
		Фонд оплаты труда, его структура.
		Основные виды и формы оплаты труда.
		Номинальная и реальная заработная плата.
		Трудовой договор и контрактная система найма.
	Практическое занятие №4
		Начисление заработной платы при сдельной и повременной форме оплаты труда.
		Расчет оплаты отпусков и пособия по временной нетрудоспособности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Индексация заработной платы.
		Позиция работника и работодателя по заработной плате.
		Социальные факторы формирования заработной платы.
Раздел 5. Основные экономические показатели деятельности организации
Тема 5.1. Себестоимость и калькуляция
		Сущность себестоимости, ее виды.
		Калькуляция себестоимости.
		Структура и классификация затрат (издержек).
		Пути снижения себестоимости.
	Практическое занятие №5
		Расчет себестоимости продукции.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Предельные издержки производства.
		Факторы, влияющие на себестоимость.
Тема 5.2. Доход, прибыль и рентабельность организации
		Доход предприятия и его виды.
		Понятие прибыли и источники ее получения.
		Формирование прибыли на предприятии.
		Рентабельность работы предприятия.
	Практическое занятие №6
		Анализ прибыли и убытков.
		Расчет критической точки объема продаж или порога рентабельности.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Экономическое содержание расходов организации.
		Распределение прибыли предприятия.
Тема 5.3. Ценовая политика предприятия
		Цена в современной экономике. Стратегии ценообразования.
		Этапы ценообразования.
		Виды цен.
		Методики расчетов формирования цен.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Методы ценообразования.
Тема 5.4. Бизнес-план
		Сущность и виды планирования.
		Бизнес-план – основа создания предприятия.
		Разделы бизнес-плана.
	Практическое занятие №7
		Составление бизнес-плана.
	Самостоятельная работа обучающихся
		Финансовые ресурсы организации, источники их финансирования.
		Движение денежных средств. Основные функции финансов предприятия.
Зачет
Самостоятельная работа обучающихся над индивидуальным проектом
Всего:

3. условия реализации УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета экономики организации.

Оборудование учебного кабинета: рабочий стол преподавателя, посадочные места по количеству обучающихся, дидактический материал.

Технические средства обучения: персональные компьютеры с лицензионным программным обеспечением, система мультимедиа.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

Котерова Н.П. Экономика организации: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 288 с.

Дополнительные источники:

Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

Кара А.Н. Экономика сферы обслуживания: учеб.пособие. –М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.

Интернет-ресурсы:

4. Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета

Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета осуществляются преподавателем в процессе проведения практических занятий, в ходе проведения контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных проектов.

Результаты освоения

учебного предмета

Формы и методы контроля и оценки результатов освоения

умения:

определять организационно-правовые формы организаций;

планировать деятельность организации;

определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации;

заполнять первичные документы по экономической деятельности организации;

рассчитывать по принятой методологии основные технико-экономические показатели деятельности организации;

находить и использовать необходимую экономическую информацию.

знания:

сущность организации как основного звена экономики отраслей;

основные принципы построения экономической системы организации;

управление основными и оборотными средствами и оценку эффективности их использования;

организацию производственного и технологического процессов;

состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации, показатели их эффективного использования;

способы экономии ресурсов, энергосберегающие технологии;

механизмы ценообразования;

формы оплаты труда;

основные технико-экономические показатели деятельности организации и методику их расчета;

аспекты развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике.

анализ и оценка выполнения работ на практических занятиях;

оценка выполнения самостоятельной работы;

оценка выполнения тестового задания

Разработчик :

___________________ преподаватель Ю.А.Конева

(подпись) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Павлодар технологиялық колледжі

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский технологический колледж

Бекітемін

Дир-ң ОІ жөніндегі орынбасары

Ш.У. Бектұрғанова

2014 ж. «____» қыркүйек

Оқу жұмыс бағдарламасы

Рабочая учебная программа

Оқытушы Маусымбаева Зоя Тимофеевна

Преподавателя Маусымбаевой Зои Тимофеевны

«Коғамдық тамақтандыру саласының экономикасы »

пәні бойынша жұмыс бағдарламасы типтік бағдарлама негізінде құрастырылған.

Рабочая программа разработана на основании типовой программы по дисциплине «Экономика общественного питания»

2012 ж. «23» к антар тіркеу № 8

Регистрационный № 8 от 23 января 2012 года.

1226000 « Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің технологиясы және өндірісті ұйымдастыру » мамандығы үшін

Для специальности 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания»

Оқыту сағаттарын бөлу

Распределение учебного времени

курс

Барлық сағат/всего часов

Оның ішінде/из них

Теориялық сабақ/теоретических ханятий

Зертхана жұмысы/лабораторные работы

Тәжірибе сабағы/практические занятия

Курстық жұмыстар/

курсовых работ

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№ 2

Сем.№ 1

Сем.№

Топтарда оқылатын пән

Предмет изучается в группах

Оқу жылы/учебный год

Курстың нөмірі/номер курса

Топтың шифрі/шифр группы

2014 - 2015

П -42

Әлеуметтік-экономикалық пәндерінің циклдік-әдістемелік комиссиясында қаралған

Рассмотрен цикловой методической комиссией социально-экономических дисциплин

2014 ж «11 » қыркүйек № 1 хаттама

ЦӘК төрайымы __________/З.Т Маусымбаева/

Пояснительная записка

Рабочая учебная программа разработана в соответствии с типовой образовательной учебной программы технического и профессионального образования по специальности: 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания»

Рабочая программа предусматривает проведение теоричиских и лабораторно-практических занятий.

Рабочая учебная программа реализуется по уровням квалификации с объёмом часов – 6 0 часов из них:

теоретических - 38 часов.

практических - 22 часа

В рабочей учебной программе целью обучения выступает совокупность базовых, профессиональных и специальных компетенций, способом достижения образовательной цели является личностно-ориентированный деятельностный подход. Деятельность обучающихся будет организовываться в разных формах: индивидуальный, групповой, в парах постоянного и сменного состава.

Процесс обучения будет происходить в атмосфере доброжелательности и взаимной поддержки, что позволит не только получить новые знания, но и развитие познавательной деятельности.

Рабочей учебной программой предусматривается изучение развития рыночной экономики Республики Казахстан, а также рассмотрение вопросов и решение ситуаций и задач экономики предприятия питания.

В результате изучения предмета обучающийся:

1.знает экономику предприятия питания в условиях рыночной экономики;

2.уметет грамотно применять полученные знания на практике.

Процесс изучения предмета способствует формированию бережливого отношения к ограниченным ресурсам и материальным ценностям, ответственности за устойчивое развитие экономики страны и повышения жизненного уровня и благосостояния народов, проживающих на территории независимого Казахстана. Для реализации рабочей учебной программы по предмету предусмотрены следующие формы организации обучения: лекции, семинары, практические занятия, контроль работы.

Предусмотрены следующие методы обучения: беседы, дискуссии, решение экономических задач, анализ производственных и житейских ситуаций, ролевые и деловые игры, мозговой штурм, презентация материала, работа в микрогруппах, интерактивные методы.

Рабочая учебная программа базируется на знаниях, умениях и навыках обучающихся по дисциплинам: математика, правоведение,

спецтехнология, организации производства предприятий питания, оборудование, учёт и калькуляция, товароведение пищевых продуктов, маркетинг, менеджмент.

Рабочей учебной программой предусмотрено проведение практических занятий, которые способствуют более успешному усвоению учебного материала, приобретению навыков в решении практических ситуаций и экономических задач.

2. Планируемые результаты обучения дисциплины

Компетенции, запланированные в стандарте и образовательной

программе

Результаты, запланированные в типовой учебной программе

В результате изучения дисциплины, обучающиеся должны обладать следующим компетенциями:

Базовыми:

БК 1 . Проявлять способность к обучению и самообучению – готовиться к непрерывному самообразованию и модернизации профессиональной квалификации;

БК 2. Общаться на формальном и неформальном уровнях, сотрудничать, работать в команде;

БК 3. Работать с различными источниками информации – искать, обрабатывать, хранить, и воспроизводить;

БК 4. Креативно мыслить, осуществлять целесообразную деятельность;

БК 5. Вести себя эффективно в конкурентной среде – искать работу, заключать договор с работодателем, строить профессиональную карьеру.

В результате изучения дисциплины обучающиеся

знают:

-грамотный подсчёт и расчёт доходов и расходов;

Правила делового этикета;

Ролевое разделение труда при работе в группе;

- последовательность этапов повышения квалификации;

Основные справочные и периодические издания, в которых можно найти интересующую информацию;

Компьютерные программы, используемые при работе с информацией;

Методы, как рассудить объективно и поступить логично, с учетом, как своей точки зрения, так и других мнений;

Способы поиска работы, источники информации о работе.

умеют:

Использовать теоретические знания в практических целях, решать возникшие проблемы;

Адекватно вести себя в различных производственных и жизненных ситуациях;

Отказаться от собственных предубеждений при выборе принятия решений;

Пользоваться персональным компьютером и средствами оргтехники;

Составлять информационные базы (картотеку, электронную), находить необходимую информацию, пользуясь различными каталогами;

Использовать исследовательские методы;

Ставить перед собой вопросы и осуществлять планомерный поиск ответов;

Вскрывать причины и последствия фактов;

Вырабатывать точку зрения и отстаивать ее при помощи логических доводов;

Организовывать и осуществлять деятельность в соответствии с поставленной задачей;

Составить резюме, пройти интервью с работодателем, заключить договор.

приобрели навыки:

Отвечать за качество труда и обучения;

Планирования, организации и анализа собственной деятельности;

Систематизации информации;

Мыслить логично, действовать быстро;

Общения.

компетентны:

В выборе способов и методов самообучения;

В выборе ролевой позиции при общении;

В выборе средств и способов поиска, сбора и применения информации;

Выполнять действия в соответствии с поставленной задачей;

В выборе способов поиска работы.

Профессиональными:

ПК 1. Вести простейший учёт доходов и расходов денежных средств и материальных ценностей;

ПК 2. Осуществлять контроль над затратами производства и определения прибыли.

знают: главные вопросы экономики, виды рынков и законы спроса и предложения.

умеют:

- вести простейший учёт денежных и финансовых средств;

Использовать правила торговли и решать проблемы нарушений прав потребителей;

приобрели навыки:

Расчёта себестоимости выпускаемой продукции;

Учёта и сохранности вверенных материальных средств;

компетентны:

В определении прибыли.

Специальными:

СК 1. Составлять калькуляцию себестоимости на продукцию;

СК 2. Принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей;

СК 3. Эффективно осуществлять управление персоналом.

знают:

Способы расширения производства с использованием различных источников первоначального капитала

умеют:

- грамотно разрешить возникшие проблемы при нарушении прав потребителей;

Составлять калькуляцию себестоимости продукции;

приобрели навыки:

- управления собственным бизнесом (фирмой);

Анализа хозяйственной деятельности предприятия и способы решения проблем;

компетентны:

В составлении калькуляции на продукцию;

В управлении персоналом;

Самостоятельно определить рентабельность предприятия

3. Тематический план

пп

Наименование разделов и тем

К-во часов

Количество часов всего

Теорет

Практ

Введение. Введение в экономику предприятия торговли и питания

РАЗДЕЛ 1. Предприятие в экономической системе РК

Предприятие питания как хозяйствующий субъект торговли

Практическая работа № 1

Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров

РАЗДЕЛ 2.Планирование как основа экономики предприятия

Сущность и необходимость планирования экономики предприятий питания

Практическая работа № 2. Система планирования на предприятиях

РАЗДЕЛ 3. Товарооборот предприятия

Сущность и состав товарооборота

Продукция и товарооборот предприятий

Практическая работа № 3

РАЗДЕЛ 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия

Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов

Анализ и планирование товарных запасов

РАЗДЕЛ 5. Издержки обращения

Сущность и классификация издержек обращения

Анализ издержек обращения

Практическая работа № 4. Расчет издержек обращения в общественном питании.

РАЗДЕЛ 6. Валовой доход торговых предприятий

Экономическая сущность валового дохода

Анализ валового дохода

РАЗДЕЛ 7. Прибыль и её роль в условиях рынка

Классификация видов прибыли предприятия и источники их формирования

Практическая работа № 5.Анализ прибыли и рентабельности

Практическая работа № 6.

Расчет прибыли предприятия.

РАЗДЕЛ 8. Трудовые ресурсы предприятия

Сущность трудовых ресурсов

Производительность и эффективность труда

Практическая работа № 7.Анализ и планирование трудовых ресурсов

Раздел 9. Оплата труда

Сущность и функции оплаты труда

Практическая работа № 8. Организация заработной платы

Практическая работа № 9. Составление табеля учета рабочего времени Расчет заработной платы сотрудников ресторана (кафе).

Фонд оплаты труда и его состав

Практическая работа № 10. Расчет фонда оплаты труда.

Сущность и значение основных фондов предприятия

Экономическая сущность и состав оборотных средств

Практическая работа № 11.

РАЗДЕЛ 12. Эффективность общественного питания

Экономический эффект и экономическая эффективность предприятий.

Зачет.

Всего

3. Содержание типовой учебной программы дисциплины

Введение: Введение в экономику предприятия торговли и питания.

Три понятия «экономика»; три функции экономики как науки; объект изучения – предприятие питания как торговое предприятие; торговля как форма и организатор рынка; экономика торгового предприятия питания – специальная научная дисциплина; метод экономики торгового предприятия питания

Раздел 1. Предприятие в экономической системе РК.

Тема 1.1. Предприятие питания как хозяйствующий субъект торговли: предприятие - хозяйствующий субъект и юридическое лицо; характерные особенности деятельности предприятий торговли и общественного питания: специфика общественного питания; формы экономического управления предприятия торговли и общественного питания.

Тема 1.2. Практическая работа Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров: сфера торговойдеятельности (предмет хозяйствования субъекта); тип предприятия; организационно-правовая форма; форма собственности на средства производства и характер связи с другими субъектами.

Тема 1.3. Экономические методы управления предприятием:

метод управления; сущность коммерческого расчета; принцип экономичности; принцип финансовой устойчивости; принцип прибыльности; коммерческий и внутрифирменный расчет; взаимосвязь понятий и элементов коммерческого внутрифирменного расчета; использование цен в учете затрат и результатов деятельности предприятия.

Раздел 2. Планирование как основа экономики предприятия : сущность планирования в торговле; возрастающая роль планирования и прогнозирования в условиях рыночной экономики; назначение планирования.

Тема 2.1. Сущность и необходимость планирования экономики предприятия:планирование и его необходимость в определении направленной долгосрочной перспективы развития предприятия; связь ресурсов и времени в планировании хозяйственных субъектов; планирование как система последовательных управленческих решений.

Тема 2.2. Практическая работа Система планирования на предприятиях: виды внутрифирменного планирования; планирование по времени действия (долгосрочное, среднесрочное, краткосрочное); объема товарооборота; тактическое планирование; стратегическое планирование; нормативное планирование.

Раздел 3. Товарооборот предприятия: специфика оборота предприятий общественного питания; продукция собственного производства; розничный товарооборот предприятий.

Тема 3.1. Сущность и состав товарооборота: товарооборот - важнейший оценочный показатель предприятия и измеритель эффективной деятельности; виды товарооборота (оптовый, розничный); состав розничного

товарооборота; товарный ассортимент.

Тема 3.2. Продукция и товарооборот предприятий: выпуск продукции собственного производства и объем товарооборота; продукция общественного питания; продукцию собственного производства; оборот продукции собственного производства; оборот по покупным товарам предприятий общественного питания.

Тема 3.3. Практическая работа Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия: различные количественные и качественные показатели товарооборота;цель анализа товарооборота; этапы анализа общего объема товарооборота предприятия; анализ состава товарооборота; расчет реальной отчетной базы и обеспечение сопоставимости показателей; особенности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Раздел 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия: цель создания товарных запасов на предприятиях оптовой и розничной торговли; классификация товарных запасов; значение текущих запасов на предприятиях.

Тема 4.1. Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов: две цели товара; товарные запасы и их функции; классификация товарных запасов (по назначению, по месту нахождения, по срокам образования, по соответствию нормативу).

Тема 4.2. Анализ и планирование товарных запасов: роль анализа товарных запасов; источники анализа товарных запасов; задачи анализа товарных запасов; основные аналитические показатели товарных запасов (абсолютные и относительные размеры товарных запасов и время их обращения); объём товарных запасов и объём товарооборота.

Раздел 5. Издержки обращения: сущность издержек обращения торгового предприятия; признаки классификации издержек обращения; практическая ценность деления издержек на постоянные и переменные; особенности издержек предприятий оптовой торговли и общественного питания.

Тема 5.1. Сущность и классификация издержек обращения: два вида затрат (текущие и долговременные); издержки обращения; роль издержек обращения; чистые и дополнительные издержки обращения; классификация издержек обращения; единая и обязательная группировка расходов по экономическим элементам; структура затрат; статьи издержек; постоянные и переменные издержки; график точки безубыточности; бесполезные издержки обращения; прямые и косвенные затраты.

Тема 5.2. Анализ издержек обращения: цель анализа издержек; основные задачи анализа издержек обращения; относительная экономия (перерасход); два основных способа расчета относительной экономии (перерасхода) издержек обращения; показатели издержек обращения.

Тема 5.3 Практическая работа. Расчет издержек обращения в общественном питании.

Раздел 6. Валовой доход предприятия: сущность валового дохода, его определение; торговая надбавка (наценка), ее структура; затратные и рыночные подходы формирования торговых надбавок; факторы внешнего и внутреннего воздействия на величину валового дохода.

Тема 6 .1. Экономическая сущность валового дохода: главное условие успешного хозяйствования предприятий торговли и общественного питания на рынке – получение дохода, как способ решения основных задач хозяйствующего субъекта; валовой доход; взаимосвязь стоимостных показателей предприятий торговли и общественного питания.

Тема 6.2. Анализ валового дохода: анализ валового дохода - составная часть анализа финансовых результатов деятельности фирмы; задачи анализа валового дохода; три этапа анализа валового дохода (анализ степени выполнения плана и динамики изменения показателей валового дохода.

Раздел 7. Прибыль и её роль в условиях рынка: прибыль предприятия и ее основные функции в рыночных условиях; сложность решения задач по распределению прибыли предприятия; основные направления распределения прибыли; факторы, влияющие на распределение

и использование прибыли.

Тема 7.1. Классификация видов прибыли предприятия и источники их формирования: прибыль – экономическая категория; систематизация видов прибыли предприятия по основным классификационным признакам; валовая прибыль; прибыль от торговой, инвестиционной и финансовой деятельности; маржинальная прибыль; прибыль до налогообложения; чистая прибыль; налогооблагаемая прибыль; реальная прибыль; номинальная прибыль; максимальная и минимальная прибыль; капитализированная прибыль.

Тема 7.2. Анализ прибыли и рентабельности: экономический анализ, цель и задачи; последовательность проведения анализа прибыли и рентабельности; основные показатели формирования прибыли и

рентабельности; рентабельность; факторы, влияющие на прибыль и рентабельность до налогообложения; фондовооруженность; анализ точки безубыточности.

Тема 7.3. Практическая работа, Расчет рентабельности. Планирование прибыли: планирование прибыли и экономически обоснованный расчет плановой прибыли – залог своевременного и полного финансирования инвестиций, прироста собственных оборотных средств.

Раздел 8. Т рудовые ресурсы предприятия : трудовые ресурсы, их значение в эффективной деятельности предприятия; признаки классификации кадров предприятий торговли и общественного питания.

Тема 8.1. Сущность трудовых ресурсов:трудовые ресурсы, специализация и производительность труда; система признаков классификации кадров.

Тема 8.2. Производительность и эффективность труда: эффективность труда;производительность; функции показателя производительности труда: плановая, учётная, стимулирующая; выработка выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника.

Тема 8.3. Практическая работа. Анализ и планирование трудовых ресурсов: Основные задачи анализа обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами; списочная численность; явочная численность; среднесписочная численность; анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами;расчет влияния потерь рабочего времени на объем товарооборота;система показателей движения рабочей силы и текучести кадров; задачи анализа производительности труда.

Раздел 9. Оплата труда : понятия «заработная плата», «оплата труда», «доход наемного работника»; функции, выполняемые заработной платой в условиях рыночной экономики; основные элементы организации оплаты труда; тарифная система как регулятор заработной платы.

Тема 9.1. Сущность и функции оплаты труда: заработная плата; номинальная и реальная заработная плата; оплата труда; функции заработной платы: воспроизводственная, стимулирующая, регулирующая и оценочная; цена рабочей силы и цена труда.

Тема 9.2. Практическая работа. Организация заработной платы: принципы организации зарплаты; нормирование труда; тарифная система-регулятор зарплаты; две формы заработной платы: сдельная и повременная; формы и системы заработной платы; доплаты и надбавки; премиальная система.

Тема 9.3.Составление табеля учета рабочего времени Расчет заработной платы сотрудников ресторана (кафе).

Тема 9.4. Фонд оплаты труда и его состав: фонд оплаты труда и его составляющие; состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки обращения фирмы; перечень выплат работникам, не включаемых в издержки обращения фирмы.

Тема 9.5 Практическая работа. Расчет фонда оплаты труда

Раздел 10. Основные фонды предприятия: основные фонды предприятия, их назначение и классификация; виды стоимости основных фондов; сущность физического и морального износа основных фондов; амортизация основных средств, ее определение; основные методы начисления амортизации.

Тема 10.1. Сущность и значение основных фондов предприятия: Капитал - фактор производства предприятия; основные фонды: сущность, значение, роль и классификация; первоначальная стоимость основных средств; восстановительная стоимость основных средств; остаточная стоимость основных средств; физический износ; моральный износ.

Раздел 11. Оборотные средства: оборотные фонды и фонды обращения, их экономическая сущность; оборотные средства предприятия, их состав и структура; нормируемые оборотные средства; источники формирования оборотных средств.

Тема 11.1. Экономическая сущность и состав оборотных средств: Оборотные фонды; фонды обращения; запасы товаров и дебиторская задолженность; состав оборотных средств предприятия; кругооборот и время обращения оборотных средств; классификация оборотных средств; положительные и отрицательные особенности оборотных средств; нормируемые и ненормируемые оборотные средства; собственные, заемные и

привлеченные оборотные средства.

Тема 11.2. Практическая работа. Расчет оборотных фондов предприятия. Планирование потребности в оборотных средствах: норматив оборотных средств; методы расчета нормативов оборотных средств: аналитический, коэффициентный, прямого счета; определение норматива запасов по отдельным видам товаров и в целом по всему товарному ассортименту.

Раздел 12. Ээффективность общественного питания

Тема 12.1 Экономический эффект и экономическая эффективность предприятий. Система показателей, отражающая эффективность предприятия; сущность социальной эффективности общепита; система оценки культуры продажи и обслуживания.

Зачет.

Кол-во часов

Основные вопросы, темы

4.Цели дидактического процесса

Состав методического комплекса

представления

знания

умения

навыки

РАЗДЕЛ 1. Предприятие в экономической системе РК.

иметь представления об условиях перехода к рыночной экономике

по главным вопросам экономики, видам рынков и законам спроса и предложения

уметь использовать значения экономических терминов

работать с различными источниками информации – искать, обрабатывать, хранить, и воспроизводить

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 2.Планирование как основа экономики предприятия.

Иметь представление о планировании и видах планирования

по этапам планирования, факторам и способам планирования

по планированию ассортимента

продукции

по планированию, организации и анализу собственной деятельности.

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 3. Товарооборот предприятия.

поспецифике оборота предприятий общественного питания

по формированию

валового оборота на предприятиях общественного питания; факторам, влияющих на объем товарооборота

по расчету товарооборота предприятий общественного питания

по оценочному показателю предприятия и измерителю эффективной деятельности

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 4. Товарное обеспечение товарооборота предприятия.

Иметь представления о ассортименте, кредиту, оборотных средствах, собственных оборотных средствах, товарных запасах, товарооборачива

емости.

по сущности

издержек обращения торгового предприятия; признакам классификации издержек обращения.

по двум основным способам расчета относительной экономии (перерасхода) издержек обращения и уровню рентабельности; изучению состава и структуры.

в выборе средств и способов поиска, сбора и применения информации

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 5. Издержки обращения.

по амортизации, аренде, балансовой прибыли, валового дохода, издержках обращения, инвестиции, кредиту,

товарообороту, прибыли продукция общественного питания.

по грамотному подсчёту и расчёту доходов и расходов

по взаимосвязи издержек, объема реализации и прибыли.

по составлению калькуляции себестоимости продукции

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 6. Валовой доход торговых предприятий.

по валовому доходу, покупным товарам, продукциям собственного производства

по технико-экономическо

му расчету

по выполнению действий в соответствии с поставленной задачей

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 7. Прибыль и её роль в условиях рынка.

по банкротству, дивиденду, износу основных фондов, инвестициям, капиталу, прибылю, производитель

ности труда,

по формам денежных накоплений; прибылю совокупностти экономических отношений

рассчитывать прибыль предприятия

в определении прибыли.

по систематизации информации

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 8. Трудовые ресурсы предприятия.

по кадрам предприятия, менеджерам, производительности труда.

по признакам классификации кадров предприятий торговли и общественного питания

по расчету выбытия и стабильности кадров

грамотно вести

переговоры с

работодателем

при поступлении

на работу.

Схемы

Таблицы

Раздел 9. Оплата труда.

по тарифной системе, производительности труда, эффективности труда, зарплате

по формам заработной плате,

принципу организации зарплаты

по расчету заработной плате, составлению табеля учета рабочего времени

по управлению персоналом

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 10. Основные фонды предприятия

об основных

фондах предприятия, их назначению и классификации; видам стоимости основных фондов, сущности физического и морального износа ОФ.

по классификация оборотных средств; положительных и отрицательных особенностях оборотных средств.

по расчету основных фондов предприятии, амортизации ОС

по анализу

основных фондов предприятия общественного питания

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 11. Оборотные средства

по оборотным средствам, оборотным фондам, оплате труда, покупным товарам, финансированию, фондам обращения.

по нормативам оборотных средств; методам расчетов нормативов оборотных средств.

по расчету нормирования оборотных средств

по анализу

оборотных средств

Схемы

Таблицы

РАЗДЕЛ 12. Эффективность общественного питания.

о чистой прибыли, ассортименту продукции, балансовой прибыли, валовому доходу, рентабельности

по системе показателей, отражающих, эффективность предприятия; сущности социальной эффективности общепита.

по расчету рентабельности предприятия

по системе оценки культуры продажи и обслуживания

Схемы

Карточки-задания

5.Перечень практических работ

№ занятия. Наименование темы

Кол-во часов

№ 3. Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров

Изучение классификации торговых субъектов на рынке потребительских товаров

№ 5. Система планирования на предприятиях

Изучение системы планирования на предприятиях

№ 8. Расчет объема товарооборота, его состава

Расчет объема товарооборота, его состава

№ 13. Расчет издержек обращения в общественном питании

Расчет издержек обращения в общественном питании

№ 17 Анализ прибыли и рентабельности

Изучение анализа прибыли и рентабельности

№ 18 Расчет прибыли предприятия

Расчет прибыли предприятия

№ 21. Анализ и планирование трудовых ресурсов

Изучение анализа и планирования трудовых ресурсов

№ 23 . Организация заработной платы

Расчет заработной платы

№ 24 . Составление табеля учета рабочего времени Расчет

Составление табеля учета рабочего времени Расчет

№ 26. Расчет фонда оплаты труда.

Расчет фонда оплаты труда.

№ 29. Расчет оборотных фондов предприятия

Расчет оборотных фондов предприятия

Всего:

6. Контрольные вопросы

Раздел 1. предприятие в экономической системе РК:

1.Что означает понятие «фирма»? В чем состоят различия «фирмы», «предприятия», «хозяйствующего субъекта»?

2. Какова специфика торговой фирмы?

3. Какие признаки характеризуют торговую фирму как хозяйствующий субъект и как юридическое лицо?

Раздел 2. планирование как основа экономики предприятия:

1. Почему возрастает роль планирования и прогнозирования в условиях рыночной экономики?

2. Какова сущность основных принципов планирования?

3. Какие вы знаете методы планирования и в чем заключается их сущность?

Раздел 3. товарооборот предприятия:

Раздел 4. товарное обеспечение товарооборота предприятия:

1. Какова специфика оборота предприятий общественного питания?

2. Как можно охарактеризовать продукцию собственного производства?

3.Каковы цель, задачи и методика анализа товарооборота в общественном питании?

Раздел 5. товарное обеспечение товарооборота предприятия:

1.С какой целью предприятия оптовой и розничной торговли создают товарные запасы?

2. Как классифицируют товарные запасы?

3.В каких показателях измеряются товарные запасы и время товарного обращения? Как они рассчитываются?

4.Какие цели и задачи ставит торговое предприятие при анализе состояния товарных запасов?

Раздел 6. издержки обращения предприятия:

1. В чем проявляется сущность издержек обращения торгового предприятия?

2. По каким признакам и в каких целях классифицируют издержки обращения?

3. В чем состоит смысл группировки затрат по элементам?

Раздел 7. валовой доход предприятия:

1.Каковы сущность валового дохода, его значение и источники формирования?

2.Какова структура торговой надбавки (наценки)? Определите внутренние и внешние границы ее формирования.

3.В чем суть современных подходов к формированию торговых надбавок (наценок) и каковы условия их применения?

4.Какова система внутренних факторов, определяющих уровень торговых надбавок (наценок)?

Раздел 8. прибыль предприятия и ее роль в условиях рынка:

1.В чем состоит сущность и какова система объектов управления прибылью?

2.Каковы цель, задачи, последовательность и показатели анализа прибыли и рентабельности?

3.Что представляет собой система основных факторов, влияющих на формирование валовой прибыли и рентабельности? Расскажите о методике их анализа.

Раздел 9. трудовые ресурсы предприятия:

1. Какие факторы влияют на формирование кадрового состава предприятия?

2.По каким признакам классифицируют кадры предприятий торговли и общественного питания?

3.В чем заключается сущность эффективности и производительности труда в торговле и общественном питании?

4. Какие функции выполняет показатель производительности труда?

Раздел 10. оплата труда на предприятии:

1.Чем различаются понятия «заработная плата», «оплата труда», «доход наемного работника»?

2.Какие функции выполняет заработная плата в рыночной экономике? Как они взаимосвязаны? Каково их влияние на размер заработной платы работников предприятия?

3.Какие основные факторы влияют на уровень оплаты труда работников предприятия?

Раздел 11. основные фонды предприятия:

1.Что представляют собой основные фонды, каково их назначение и по каким признакам их классифицируют на предприятиях?

2.Какие существуют виды стоимостных оценок основных фондов предприятия и для чего они применяются?

3.Какова сущность физического и морального износа основных фондов предприятия и какие факторы влияют на них?

Раздел 12. оборотные средства предприятия:

1. Дайте определение оборотных средств торгового предприятия. Каковы их состав и структура?

2. Какие функции выполняют оборотные средства?

3. Назовите основные классификационные признаки оборотных средств.

5. Что такое «собственные оборотные средства»?

Раздел 13. эффективность общественного питания;

1.Раскройте понятия трех разных видов эффективности: эффективность хозяйственной деятельности, эффективность использования отдельных видов ресурсов, эффективность производства товаров и услуг.

2. Каковы основные виды эффективности торговой деятельности? Охарактеризуйте их.

3. Дайте определение понятий «экономический эффект» и «эффективность».

7.Литература

1.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2009

2.Абдикеримова Г.И. Производственная экономика - Алматы 2008г.

3.Волков О.И. , Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. – М.: ИНФРА-М, 2010

4.Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для техникумов. – М.: Экономика, 2005

5.Петров М.Н. Предприниматель и рынок: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во «Союз», 2002.

6.Чечевицина Л.Н. Экономика предприятия. Учебное пособие. Ростов н
/Д: Феникс, 2006

7.Экономика предприятия (фирмы): Практикум / Под ред. В.Я. Позднякова.-М.:ИНФРА-М, 2008

8.Экономика предприятия. Сборник задач. Учебн.пособие / Н.Ф.Ревенко. М.: Высш.шк., 2007