Грецкие орехи, которые сильно либо слегка горчат, встречаются довольно-таки часто. Причин такой особенности орехового вкуса много, хочется выделить наиболее распространенные.
Обычно грецкие орехи горчат тогда, когда они слишком рано были сняты с куста, а значит, были неправильно собраны, проще сказать, зеленые. В то же время вполне зрелые орехи могут внезапно пропитаться горечью потому, что они длительное время пролежали в неправильной среде. Технология хранения, а, может быть, и предварительной транспортировки была не соблюдена.
Как убрать горечь грецких орехов?
Когда грецкие орехи горчат самую малость, можно попробовать избавиться от этого неприятного привкуса. Для этого продукт достаточно полностью залить ледяной водой и выдержав ночь, проверить, ушла ли горечь. Если нет, то все усилия тщетны, скорее всего, эти орехи реанимации не подлежат.
Когда грецкие орехи нужны немедленно и выжидать целую ночь нет времени, тогда следует использовать другой способ - кипяток. Орехи полностью заливают, а уже через полчаса проверяют их качество и используют в приготовлении блюд, если все нормально. Многие «специалисты» в этом непростом и необычном деле утверждают, что если залить грецкий орех кипятком прямо в скорлупе, то можно не только избавиться от горечи продукта, но и очищать его будет намного проще.
Говорят, что если орехи были сорваны в еще незрелом возрасте, то от их горечи можно избавиться только в том случае, если их проколоть в нескольких местах тонкой иголкой и после этого поместить на целую неделю в кастрюлю с ледяной водой. Воду постоянно в процессе вымачивания сливают и заменяют раз в сутки на свежую. Этот способ максимально эффективен.
Некоторые грецкие орехи даже отваривают, добиваясь таким образом полного исчезновения их горечи. При этом в воду при отваривании орехов добавляют несколько ложек сахарного песка. Процесс отваривания в принципе заключает в себе доведение до кипения и практически мгновенное сливание кипятка.
Если вам нужно использовать зеленые грецкие орехи, которые сильно горчат для приготовления варенья, тогда кожицу с них нужно счистить насколько это возможно ножом. Сами орехи промывают и заливают водой, выдерживают их трое суток. За это время каждые пять часов воду меняют. После вымачивания грецкие орехи бланшируют и используют в кулинарии.
Горькие грецкие орехи можно измельчить и залить небольшим количеством меда и добавить лимон. Данные продукты скрасят горечь, сделав продукт съедобным.
Волошский, греческий и даже царский – все это названия грецкого ореха, польза и вред которого волнуют любителей этого удивительного плода. Он не только используется в пищу, но и применяется в медицинских целях, для одурманивания рыбы, дубления кожи и пр. Не зря древние греки называли плоды орехового дерева «желудями богов».
Вконтакте
Одноклассники
Орехи произрастают на деревьях, высота которых колеблется от 20 до 25 метров, а крона достигает 15-20 метров в диаметре. Снаружи плоды покрыты толстым зеленым околоплодником и твердой скорлупой.
Почему он так называется?
Название плода невольно заставляет подумать о Греции, однако он имеет лишь косвенное отношение к этой стране. На самом деле впервые продукт был завезен в Византию, а уже там его закупали русский купцы. Почему же орех так называется, а не именуется византийским? В 1453 году Византия была захвачена османским султаном, и торговые связи с Русью были надолго заморожены. Плоды стали закупать на Балканах, откуда и пошло имя «греческий». В словаре Даля орех именовался волошским и грецким, а затем первое название и вовсе было забыто.
Употребление грецких орехов – хороший способ пополнения витаминных запасов
Родина растения
«Желуди богов», их польза и вред, впервые были упомянуты в европейской литературе в 7 веке. Однако доподлинного упоминания о родине ореха в этих записях обнаружено не было. Современные ученые пришли к выводу, что растение было завезено из Средней и Малой Азии в Персию, а затем распространилось по миру.
Где растет?
Ежегодно в мире выращивается около 2,5 тысяч тонн плодов. Однако не все знают, где в наибольшем количестве растет грецкий орех.
Лидерами отрасли считаются Китай, Соединенные Штаты Америки, Турция и Иран.
На территории бывшего СССР орехи, приносящие пользу и вред здоровью, экспортируют Украина и Молдавия.
Состав
Компоненты, входящие в состав съедобного ядра, варьируются в зависимости от стадии зрелости. Польза грецкого ореха обусловлена витаминами, минералами, кислотами и т.д. Плоды богаты дубильными веществами, клетчаткой и эфирными маслами.
Таблица 1. Состав грецкого ореха и польза его компонентов
| Наименование | Подробнее |
|---|---|
| Клетчатка | Нужна для нормального пищеварения и очищения организма, |
| Фосфор | Приносит пользу при формировании костной, мышечной и нервной ткани |
| Калий | Обеспечивает поддержание водно-солевого баланса |
| Сера | Является обязательной составляющей синтезируемых гормонов, необходима для построения белков и пр |
| Кальций | Приносит пользу при формирования костной ткани, здоровья ногтей и зубов |
| Линолевая кислота | Незаменимая аминокислота, поступающая с пищей |
Это далеко не все компоненты, обуславливающие пользу и вред «желудей богов» для организма мужчин и женщин. Помимо перечисленных, в состав также входят магний, железо, цинк, пальмитиновая и стеариновая кислоты, и пр.
Пищевая ценность
Выдающиеся вкусовые качества и высокая питательность ореха делают его ценным пищевым продуктом. Максимальную пользу он приносит в сыром виде. Также его используют для производства кондитерских изделий, варенья и пр.
Таблица 2. Пищевая ценность 100 граммов грецкого ореха
«Желуди богов» являются высококалорийным продуктом. В 100 граммах целых 654 ккал. Однако такие цифры присущи практически всем орехам. Так калорийность фундука – 651 ккал, кешью – 600 ккал, а миндаля 575 ккал. Их избыток в рационе приносит вред. и .
Масса одного ореха
Сам плод орехового дерева вместе с кожурой и одеревенелой коркой имеет достаточно внушительный вес. Масса одного очищенного грецкого ореха колеблется от 2 до 12 граммов.
Польза для организма человека
Множество полезных веществ, содержащихся в ядре, позволяют рекомендовать орехи для регулярного потребления детям, женщинам и мужчинам. Польза, как и вред, зависит от количества продукта.
Какие витамины содержатся?
Плоды богаты не только перечисленными выше компонентами. Польза и вред грецкого ореха для организма человека во многом объясняется различными витаминами в составе.
Таблица 3. Витамины в съедобном ядре
| Витамин А | Приносит пользу зрению, улучшает структуру волос, кожи, ногтей. Приносит вред в избыточном количестве, вызывая шелушение эпителия, боль в голове и усложняя работу печени |
|---|---|
| Витамины группы В | Способствуют укреплению иммунитета, участвуют в формировании клеток |
| Аскорбиновая кислота | Не все витамины содержаться в зрелых грецких орехах. Витаминов С богаты исключительно зеленые плоды. Он необходим для осуществления обменных процессов, усиливает иммунитет |
| Витамин К | Приносит неотъемлемую пользу процессу свертываемости крови. Предупреждает остеопороз и пр. |
Почему горчат?
Грецкие орехи имеют специфичный, немного горьковатый, привкус: это нормально и объясняется уникальной комбинацией веществ в составе. Однако иногда плоды приобретают неприятный вкус. Среди вероятных причин, почему могут горчить грецкие орехи, выделяют:
- сбор незрелых плодов;
- нарушение температурного режима при перевозке орехов;
- вред от неправильного хранения;
- вышедший срок годности.
Такие плоды вряд ли принесут вред, но и пользы от них будет гораздо меньше. Горечь у незрелой мякоти можно устранить, прокипятив их в воде с сахаром.
При гастрите
Съедобные ореховые ядра – тяжелая пища. Однако орехи можно потреблять при гастрите, но с некоторыми оговорками. Количество продукта не должно превышать 50 граммов в день. Потребление при острой форме запрещено, оно может нанести вред. Кроме того, продукт нельзя есть при пониженной кислотности желудочного сока. и .
Слабят или крепят?
При проблемах со стулом стоит внимательно относиться к своему рациону, выбирая нужные продукты. Орехи могут как слабить, так и крепить.
Однако чрезмерное поедание может иметь противоположный эффект: в этом случае орехи крепят и могут нанести вред пищеварению.
Противопоказания
В некоторых случаях потребление «желудя богов» не принесет пользы.
Таблица 4. Противопоказания к включению в рацион ореха
Подробную консультацию о пользе и вероятном вреде орехов можно получить у специалиста.
Полезные свойства для женщин
Съедобные ядра при отсутствии противопоказаний обязательно стоит включать в рацион представительницы прекрасного пола. Чем полезен грецкий орех для женщин, рассмотрим в следующей таблице.
Таблица 5. Польза съедобных ядер для представительниц слабого пола
| Польза | Подробнее |
|---|---|
| Благоприятно влияют на волосы, ногти и кожу | Витамины и минералы в составе приносят пользу женской красоте |
| Повышают иммунитет | В съедобном ядре присутствуют флавоноиды и антиоксиданты |
| Замедляют старения | Высокая доля витамина С в зеленой мякоти приносит пользу сохранению длительной молодости организма |
| Необходимы при планировании ребенка и во время беременности | Фолиевая кислота обеспечивает нормальное формирование нервной системы малыша |
Грецкий орех для женщин – настоящий кладезь необходимых веществ, польза и вред которых также зависит от количества.
Оболочка также используется в народной медицине. Чем полезна скорлупа грецкого ореха:
- нормализует состояние эпителия;
- купирует воспаление и обладает бактерицидным действием;
- снимает отек;
- обладает кровоочищающий действием и пр.
Пользу обеспечивают кислоты, фенол и дубильные вещества. Для терапевтических целей применяются отвары и настои.
Лечебные свойства грецкого ореха позволяют рекомендовать его мужчинам. Наиболее известный рецепт – сочетание ядер с медом. На 100 граммов орехов необходима примерно одна ложка меда. Полученную смесь необходимо потреблять по пол чайной ложки трижды в день. Чем полезен грецкий орех для мужчин:
- повышает стрессоустойчивость;
- укрепляет иммунитет;
- благоприятно влияет на потенцию и т.д.
Грецкий орех, польза и вред которого давно изучены, не может заменить лекарственные средства для мужчин. При наличии серьезных проблем с потенцией смесь может быть использована только в качестве дополнительного средства.
В период лактации матери стоит внимательно относиться к собственному рациону. Несмотря на пользу грецких орехов, во время грудного вскармливания продукт может принести вред организму малыша. Потребление ядер может повлечь возникновение аллергической реакции у ребенка. Кроме того, орех приносит вред пищеварению грудничков и приводит к диспепсическим расстройствам. Продукт следует вводить в рацион матери постепенно, не ранее, чем через три месяца после появления ребенка на свет.
Можно ли потреблять при сахарном диабете?
Данное заболевание неизлечимо и требует соблюдение диеты. Именно поэтому многих интересует ответ на вопрос о том, можно ли есть орехи при сахарном диабете. По данным исследования, проведенного австралийскими и европейскими учеными, диабет второго типа проще переносить при потреблении «правильных» жиров. У группы, получающей ежедневно 20-30 граммов продукта, улучшился показатель инсулина. Можно есть «желуди богов» и при первом типе патологии.
Потребление орехов при диабете следует контролировать. 100-110 граммов ядер эквивалентны 1 ХЕ.
Бывает ли аллергия?
Продукт довольно часто приводит к проявлению индивидуальной непереносимости. Аллергия на грецкие орехи может проявляться в виде кашля, покраснения или шелушения кожи, крапивницы, отека гортани и пр. Это приносит вред самочувствию, а иногда угрожает жизни. Купировать аллергию можно с помощью антигистаминных препаратов.
Сколько можно съесть в день?
100 граммов ядра содержит примерно 4 грамма воды и 7 граммов пищевых волокон. Из-за высокого содержания жиров избыточное потребление ореха может принести вред. Сколько грецких орехов можно съесть в день зависит от возраста и индивидуальных особенностей.
Для здорового взрослого человека оптимальным количеством считается 30-50 граммов.
Возможен ли вред?
Полезные свойства грецкого ореха впечатляют. Однако в некоторых случаях продукт наносит вред.
Таблица 6. Возможные последствия потребления ядер
Можно ли отравиться?
Такая реакция действительно вероятна. Ответ на вопрос о том, можно ли отравиться орехами, положителен в следующих случаях:
- при потреблении нечищеных плодов;
- при поедании орехов с истекшим сроком годности;
- вред от чрезмерного потребления;
- при поступлении в организм орехов, которые хранились неправильно.
В случае отравления необходимо сделать промывание и применять средства для дегидратации.
Как расколоть и очистить?
Плоды покрыты твердой скорлупой. Поэтому очень важно разобраться в том, как расколоть грецкие орехи в домашних условиях. Для этого можно использовать:
- молоточек;
- специальные щипцы;
- орехокол.
Избавление от раскрошенной скорлупы вручную – долгий процесс. Как очистить грецкие орехи от скорлупы быстро и просто в домашних условиях? Достаточно ненадолго замочить разбитые плоды, затем слить воду вместе со скорлупой. Как быстро почистить кедровые орешки – расскажет .
Щипцы для раскола грецких орехов
От соблюдений правил хранения зависит, принесет продукт пользу или вред. Ядра следует поместить в пластиковый контейнер с плотной крышкой и поставить на верхнюю полку холодильника. Избегать попадания жидкости.
Срок годности продукта
Хранить «желуди богов» следует не более 6 месяцев. Несоблюдение срока годности орехов может стать причиной потери вкуса и пользы.
Масло ядер содержит витамины группы В, витамин А, аскорбиновую кислоту, цинк, фосфор и многие другие вещества, приносящие пользу. Его используют для лечения патологий кожи, печени, дыхательных путей. Масло обладает детоксическим эффектом. При чрезмерном потреблении может принести вред. и .
В народной медицине широко используются не только ядра. Известны лечебные свойства и противопоказания перегородок грецкого ореха. Они богаты йодом и применяются для изготовления средств при терапии заболеваний щитовидной железы. Также они обладают гипогликемическим действием – понижают уровень сахара в крови.
Полезное видео
С давних пор грецкие орехи ценились как полезный и питательный продукт, который широко применялся для профилактики многих заболеваний:
Заключение
- Грецкий орех обладает многочисленными полезными свойствами, но и имеет ряд противопоказаний.
- Его рекомендовано включать в рацион как источник витаминов, минералов и «правильных» жиров.
- Есть продукт следует в меру, чтобы не нанести вред организму.
Вконтакте
Орехи невероятно полезны - они содержат множество витаминов и минералов.
Миндальный орех, например, богат кальцием, содержит большое количество витамина Е и клетчатки. Макадамский орех - отличный источник протеина, клетчатки, железа, магния, цинка, калия, марганца и кальция. Грецкие орехи содержат большое количество линоленовой кислоты (α-linolenic acid) из группы омега-3 кислот (пища для наших мозгов), они также богаты протеином и магнием. Бразильские орехи богаты селеном, который так важен для щитовидной железы. Орехи-кешью просто переполнены железом. Фисташки полезны, в том числе, из-за высокого содержания лютеина, который нам необходим для здоровых глаз.
Кроме того, орехи содержат полезные растительные жиры, при этом в них нет ни капли холестерина.
Однако дело в том, что, несмотря на то, что орехи неимоверно богаты всякими полезностями, человеческому организму нелегко получить все эти блага из обычных сухих орехов потому, что в таком состоянии они не являются «биодоступными».
Cемечки и орехи, которые мы покупаем — находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.
Именно поэтому орехи тяжелы для пищеварения - природа защищает их от преждевременного прорастания, одев в «защитный плащ», состоящий из различных ферментативных ингибиторов и токсических субстанций, которые угнетают активность ферментов, тем самым защищая семя и сдерживая его от прорастания в неблагоприятных условиях.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
КАК ОЖИВИТЬ ОРЕХИ?
Чтобы «оживить» орехи, их необходимо попросту предварительно замочить на несколько часов в чистой воде.
Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы.
Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы:
Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты, этот вариант не вписывается в систему питания сыроедов.
Второй вариант — более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.
ЧТО ПРОИСХОДИТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ЗАМАЧИВАНИЯ?
В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.
Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные вещества на более простые. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус). Немного позднее под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты, а затем происходит разложение жиров до жирных кислот.
Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с собой горечь.
Таким образом, мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.
При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.
КАК ЗАМАЧИВАТЬ?
Все просто: нежареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.
Замоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около недели.
Вкусовые и полезные свойства оживленных орехов.
Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят спящие.
Живой орех макадамии похож на крем, свежий грецкий орех становится очень нежным, молодой фундук довольно сочным, а миндаль достаточно мягким, так что его можно раздавить пальцами.
1. Грецкий орех
Вкус оживлённого грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. Многим нравятся эти орехи за то, что они достаточно сытные и мягкие. Оживлённый грецкий орех по сравнению со спящим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме. То есть Вашему организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.
Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях. Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .
2. Миндаль
Большинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндаля прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.
Наиболее полезным является так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезный свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы.
3. Арахис
Арахис относится к бобовым, легко прорастает. Как и миндаль вкуснее пророщенный, чем сухой. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сходят после 1-2 часового замачивания. В сухом арахисе большое количество ингибиторов, и в основном они сконцентрированы в шкурке.
Именно они заслужили ему славу тяжелого и даже ядовитого в сыром виде продукта. Но все меняется при замачивании: часть ингибиторов вымывается, часть разрушается, крахмалы переводятся в сахара, весь накопленный запас питательных веществ переводится в биологически активную форму, образуется масса витаминов и аминокислот и в итоге это уже совсем другой, совершенно безвредный и энергетически ценный продукт.
Некоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть. Полезнее всего есть прорщенный арахис без шкурки.
4. Кедровые орехи
После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы, при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.
5. Фундук
Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект.
Орехи кешью с ботанической точки зрения — это семена плодов дерева кешью, тропического дерева, ближайшиего родственника манго и фисташек. Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества. Для отделения скорлупы используются температуры до 200 С. Для вегетарианского кешью используют легкую (выше 40 градусов) термическую обработку, чтобы обезвредить пары ядовитого масла, содержащего в кожуре. Обработка эта все же достаточно щадящая и многие полезные свойства кешью она сохраняет.
7. Макадамия
Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что Вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.
8. Бразильский орех
Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют.
Но встречаются и необработанные бразильские орехи. Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлые пятна внутри. Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.
9. Фисташки
Технология обработки фисташек не предполагает никакого химического вмешательства, поэтому эти орешки можно считать экологически чистым. Очищенные орехи погружают в воду для увлажнения скорлупы, а затем выкладывают на солнце для сушки. Конечно если фисташки подсолены, они значительно теряют в своих позициях, так как для этого их вымачивают и варят перед сушкой в соленой воде.
Интересен тот факт, что фисташки собирают ночью, так как под воздействием солнца, листья фисташкового дерева выделяют эфирные масла, от избыточного влияния которых может возникнуть головокружение. В небольшом количестве эти эфирные масла очень даже полезны, они способствуют поддержанию жизненного тонуса организма, поэтому фисташки вполне оправданно называют орешками прекрасного настроения. К тому же фисташки являются самыми низкокалорийными орехами: около 550 калорий на 100 граммов.
При выборе фисташек стоит обратить внимание на то, чтобы скорлупка была раскрыта, а цвет ядрышек зеленый, чем зеленее ядра, тем они более спелые и вкусные. При замачивании фисташки приобретают нежный вкус. Также они прекрасно прорастают. Для этого их нужно замочить на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки и положить во влажную марлю или салфетку. Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды. Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.
Питайтесь в благости!
Орехи – полезный и любимый многими продукт. Невзирая на высокую калорийность, разные виды орехов рекомендованы диетологами при заболеваниях, включая ожирение.
Учитывая повышенную жирность, наличие жирных кислот и витаминов, орехи балансируют процесс обмена веществ, и нормализуют функционирование всех внутренних органов. Но, этот продукт обладает одним неприятным свойством – появлением горечи. Почему возникает этот неприятный привкус, и как от него избавиться?
Сами по себе орехи обладают приятным сладковатым вкусом. Но, порой горчат грецкие орехи. Обычно это происходит вследствие недостаточной очистки ядра от внешней оболочки. В этом компоненте содержатся вещества, придающие горький привкус орешку.
Можно смешать измельчённые ядра с мёдом, сахаром или другим сладким продуктом. Либо потратить личное время, и попытаться очистить орешки от кожуры. Но существует другой, практичный и действенный способ.
Избавляемся от горечи
Что делать, если горчат очищенные грецкие орехи? Для удаления неприятного вкуса потребуется:
- Орехи очищенные.
- Глубокая посудина.
- Вода.
Воду наливаем в миску и опускаем в нее очищенные орешки. Тщательно промываем ядра, несколько раз сменяя воду. После 3-4 промываний горечи должно стать меньше. Если есть в запасе время, лучше залить орехи водой и оставить их на ночь. Утром вы увидите, что вода стала темно-коричневой, а ядра приобрели мягкость и немного поменяли цвет. На вкус продукт также должен поменяться, стать мягче и нежнее.
Что делать ещё, если грецкий орех горький? Чтобы окончательно избавиться от неприятного привкуса, после мытья, можно очистить ядра от кожуры. После отмачивания кожура будет счищаться легче.
Избавляемся от горечи кедровых орешков
Кедровые орехи
Популярное лакомство кедровые орехи, также иногда попадаются горькими. Что делать в этом случае? Как исправить положение, если горчат кедровые орехи? Важно знать, что такой продукт есть нельзя. Если же горечь появилась во рту после употребления орехов, это говорит об отравлении. Опасность этой ситуации заключается в том, что данное состояние может сохраняться до десяти дней.
Чтобы избавиться от ощущения горечи во рту после употребления кедровых орешков, необходимо придерживаться следующих правил:
- Пить чистую воду.
- Придерживаться диеты.
- Отказаться от жареной, жирной, острой пищи.
- Избегать физических нагрузок.
Отметим, что отравление от кедровых орешков, оказывает негативное влияние на печень. Поэтому следует максимально снизить нагрузку на этот орган, очищая организм от токсинов. Обязательно следует посетить врача, который назначит лечение.
Отравление от кедровых орешков одно из самых тяжелых. Ситуация опасна тем, что последствия отравления могут наблюдаться на протяжении длительного периода времени, нанося вред здоровью человека.
В заключении
Что делать, если горчат грецкие орехи? Их следует вымочить в воде на протяжении 2-10 часов. В некоторых случаях помогает обычное промывание продукта под проточной водой. Если же после употребления кедровых орешков во рту появился привкус горькоты, это явный признак отравления. В этом случае следует принимать активированный уголь, пить больше жидкости и отказаться на время от тяжелой, жирной пищи.
Согласно трактатам древней таджикской медицины совместное применение ядер ореха с молоком оказывает положительное влияние на состояние здоровья и является высокоэффективным средством для нейтрализации и выведения вредных веществ из организма .
Полезные свойства грецкого ореха приводят к улучшению состояния стенки сосудов при сахарном диабете 2 типа, а также снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей с предрасположенностью к ним.
Грецкий орех содержит целый комплекс биологически активных веществ, который оказывает положительное воздействие на сосуды головного мозга. Считается, что данные орехи способны снять сильное нервное напряжение.
Известный американский врач Д. Гейл утверждает, что 4 - 5 грецких орехов в день достаточно, чтобы оградить себя воздействия от повышенной радиации.
В ядре грецкого ореха содержится магний, который обладает сосудорасширяющим и мочегонным свойствами. Поэтому грецкие орехи используют как средство для понижения артериального давления .
Смесь из 10 ядрышек орехов, ложки подсолнечного масла и двух долек чеснока - известное средство профилактики атеросклероза .
Очень ценна скорлупа грецких орехов .
Скорлупу 14 орехов измельчить, залить на 7 дней Ѕ л водки. Настой употребляют для очищения сосудов .
Пить по 1 ст. л. натощак. При этом рассасываются соли, закупорки, образующиеся опухоли, киста, затвердение груди, закупорка бронхов.
Грецкий орех - эффективное средство для восстановления мужской потенции .
Одним из наиболее полезных для мужчин рецептов являются грецкие орехи с медом. Мед усиливает и добавляет полезные действия грецких орехов.
Есть несколько правил, которые необходимо запомнить .
1. Ядра грецких орехов легче всего усваиваются только в сильно измельченном виде .
2. Поскольку орехи - пища белковая, то и употреблять их в лечебных целях нужно только на ночь или перед дневным сном, так как белок лучше усваивается тогда, когда организм отдыхает.
3. На 1 прием максимальное количество ядрышек не должно превышать 7. Это предельно допустимая норма. Идеально же 4 - 5 ядрыше к.
1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма (без косточек), 1 стакан кураги, 1 лимона с кожурой плюс 300 г меда.
Все измельчить, залить медом. Смесь принимать по 1 ст. л. перед едой 3 раза в день.
Это поднимет иммунитет, поможет при переутомлении, придаст силу.
Смесь можно употреблять в любом возрасте, особенно показана пожилым людям.
Чтобы вкус орехов стал более насыщенным, их рекомендуется обжарить.
Поместите очищенные орехи в глубокую миску и залейте их кипятком. Подержите пару минут, слейте воду и переложите ядра на жесткое полотенце. Потрите их ладонями через ткань - тонкая пленка быстро сойдет.Поставьте большую сковороду на медленный огонь. Тонким слоем рассыпьте по ней ядрышки. Жарьте их 15-20 минут, постоянно перемешивая,
Обжарку можно провести и в духовке. Разложите орехи на противне и поместите его в предварительно разогретый духовой шкаф. Обжаривайте ядра около 15 минут. Чтобы понять, готовы ли орехи, попробуйте их.
Если вам кажется, что они сыроваты, продолжите обжарку. Пару раз ядра, уложенные на листе, стоит перемешать.
Не менее удобно обрабатывать орехи в микроволновой печи. Разложите их на плоской тарелке. Включите печь на 8-10 минут. Учтите, что ядра, приготовленные в микроволновке, имеют немного другой, более деликатный вкус.
Не обжаривайте орехи впрок. Приготовленные ядра портятся гораздо раньше сырых. Уже через три-четыре дня они могут приобрести неприятный прогорклый вкус.
Как выбрать грецкие орехи?
Во-первых лучше закупать грецкие орехи осенью - это повышает вероятность того, что они созрели в нынешнем году.
Если орехи в скорлупе, то их трудно отличить от прошлогодних, но все-таки можно. Прошлогодние грецкие орехи, как правило, темнее и имеют меньший вес, так как существенно высыхают.
Если же Вы покупаете грецкие орехи без скорлупы , то обратите внимание на то, что они не должны быть заплесневелыми, иметь какие-либо нехарактерные пятна, точки, цвет, они должны быть упругими, не высохшими на вид.
Приобретая грецкие орехи на рынке, опустите руку в мешок с ними. Не стоит брать влажные или прохладные.
Нередко недобросовестные продавцы добавляют для веса воду. Смоченные таким образом орехи быстро портятся.
Приобретая грецкие орехи, обратите внимание, есть ли на скорлупе остатки зеленой оболочки. В этом случае орехи, особенно если они небольшого размера, считаются еще неспелыми.
Легкие по весу орехи - чаще всего испорченные или пустые. В скорлупе орехов не должно быть трещин и дырочек.
Качественные грецкие орехи при желании можно раскрыть, сдавив пальцами.
Ядра грецких орехов должны быть плотными и упругими. Они разламываются с тонким хрустом.
Лучше выбирать удлиненный орех с тонкой, около 1.5 мм, скорлупой .
У круглого ореха , как правило, более толстая скорлупа, а следовательно, ядро поменьше.
Не стоит покупать совсем хрупкий , "бумажный" орех, т.к. при хранении он легко плесневеет, однако, если вы съедите его сразу, то, вероятно, остаетесь довольны.
Когда у ореха гладкая скорлупа , то перегородок внутри обычно мало.
Самые вкусные ядра с лёгкой терпкость, горчинкой из-за содержащихся в них дубильных веществ.
Ядро покрыто тонкой кожистой оболочкой, имеющей светлую с золотистым оттенком окраску.
Орехи, растущие в Узбекистане, отличаются от тех, что растут в других местах. Самое первое отличие - это вкусовые качества. Это связано с теплым, сухим климатом.
Чем светлее окраска грецких орехов , тем меньше они будут горчить.
Горечь в орехах вызывается перегородками, которые есть между половинками ядер ореха.
Если орехи плохо высушены, то горечь эта постепенно передается и ядрам.
Если грецкие орехи чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5-6 дней в слегка соленой воде .
Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.
Если орех грецкий имеет тёмные пятна на оболочке или же чёрную сердцевину , то это свидетельствует о том, что грецкий орех болен, а возможно он очень долго лежал.
Чтобы полностью убедиться в качестве ореха попросите продавца попробовать хотя бы один-два ореха, поскольку именно так вы сможете ощутить либо чудесный вкус, либо прогорклый и плесневелый запах. Если вы почувствовали последнее, то такой грецкий орех нельзя покупать ни в коем случае.
Употреблять в пищу следует только свежие орехи, так как в заплесневелых содержится грибок , вырабатывающий афлтоксины — вещества, провоцирующие образование опухолей.
При покупке чищеных орехов выбирайте хрустящие и объемные. Орехи не должны быть вялыми и сморщенными. Если все же купили очищенный орех, то сделайте следующее - на 5-7 минут отправьте их в духовку .
Это избавит вас от проблем с пищеварением, которые могут вызвать грязные ядра орехов.
Как хранить грецкие орехи?
Хранить грецкие орехи можно длительное время (несколько месяцев), если они в скорлупе. Можно это делать при комнатной температуре, но важно, чтобы была хорошая вентиляция.
Если же орехи без скорлупы, то их срок хранения существенно сокращается
Орехи в скорлупе хранят при комнатной температуре до 3 мес .
Чищеные орехи хранят в холодильник е в полиэтиленовом пакете на молнии (в вакуумную упаковку) до 3 мес. или в морозильнике до 1 года.
Масло с грецкими орехами
В кухонном комбайне смешайте 450 г кусочков грецких орехов, 2 ч. л. светло-коричневого сахара и 1/в ч. л. соли.
Обрабатывайте в несколько приемов, чтобы орехи были мелко нарублены. Затем обрабатывайте непрерывно в течение 3 мин, по необходимости очищая края емкости. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, чтобы получилась однородная паста. Выход: 2 стакана.
Как быстро расколоть
Положите их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте постоять 15 мин. Вытрите насухо и колите.
Как быстро нарубить
Положите орехи в кухонный комбайн и измельчайте в несколько приемов по 2-3 сек, пока кусочки не станут нужной величины. Не включайте комбайн надолго, поскольку орехи могут слипнуться из-за высокого содержания в них масла.
Если ореховая масса образует комки, добавьте в нее 1 ч. л. сахара или муки, которые впитают масло.