Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности, поскольку съедобна не полностью (ножки, как правило, не едят, они жесткие). Из-за формы в Финляндии этот гриб называют «черный рожок» (фин. Mustatorvisieni), в Германии - «трубой мертвых» (нем. Totentrompete), во Франции – «трубой смерти» (фр. Trompette de la mort), а в Англии - «рогом изобилия» (англ. Horn of Plenty).
Описание
Черная лисичка – ближайшая родственница лисички настоящей или обыкновенной. Однако при этом мало похожа на нее. Этот гриб имеет необычный черный цвет и специфическую форму. Однако по вкусу не уступает обычной лисичке и даже превосходит ее.
Шляпка
Шляпки черных лисичек обычно мелкие (до 5 см, редко дорастают до 8 см), формой напоминает воронку. Края неровные, частично вывернутые наружу. Воронка без четких границ переходит в полую ножку. Внутренняя поверхность шершавая, наружная – восковидная. Цвет зависит от погодных условий, — в сухую погоду – пыльно-бурый, в дождливую – ближе к черному.
Мякоть
Мякоть лисички черной хрупкая, ломкая, у молодых экземпляров сероватого цвета. Если ее сварить, приобретает черный цвет. В процессе старения мякоть темнеет и становится темно-коричневой или черной. В сыром виде практически не обладает ни вкусом, ни запахом, но в процессе приготовления проявляются грибной вкус и аромат.
Ножка
Ножка черной лисички не больше 10 см в длину, обычно даже меньше, тонкая (до 1 см). Она сухая, хрупкая, сероватого или буроватого цвета. Внутри ножка пустая и представляет собой как бы продолжение «воронки» шляпки.
Спороносный слой
У черной лисички нет псевдопластинчатого слоя, как у остальных лисичек. На внутренней поверхности шляпки находится тонкий спороносный слой – гимений. У молодых грибов он гладкий, с течением времени становится шероховатым.
Споровый порошок
Споры черной лисички яйцевидные и прозрачные, в массе споровый порошок имеет цвет от белого до слегка желтоватого.
Распространение и сбор
Черные лисички растут повсеместно в условиях умеренного климата: от Северной Америки до Японии. Большинство источников определяют черную лисичку как гриб, образующий микоризу с лиственными деревьями, но некоторые микологи считают ее сапрофитным организмом.
Черная лисичка предпочитает леса с повышенной влажностью и преобладанием лиственных пород. Часто вырастает на палых листьях. Обычно эти лисички располагаются кучно, даже колониями, но их бывает тяжело распознать из-за того, что они сливаются с листьями.
Появляется лисичка черная с июля по октябрь.
Сходные виды
Похожие на черную лисичку виды грибов встречаются, но, благодаря своему специфическому виду, вороночник легко от них отдифференцировать:
- Вороночник извилистый (лисичка серая)
Имеет более светлый цвет и более фрагментированную шляпку. Ножка не пустая внутри, в шляпке нет воронкообразного отверстия. Характеризуется также наличием псевдопластин на обратной стороне шляпки. Условно-съедобен.
- Урнула бокаловидная
По форме напоминает бокал с краями, слегка загибающимися вовнутрь, а у лисички черной края отогнуты наружу. Урнула растет на останках деревьев. В пищу непригодна ввиду жесткости.
1- Вороночник извилистый (лисичка серая) 2- Урнула бокаловидная
С ядовитыми грибами черную лисичку перепутать невозможно, так как ядовитых аналогов у нее нет. Если у обыкновенной лисички есть «ложные» двойники, то у черной таковых не имеется.
Съедобность
Сушенная черная лисичка
Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 группы пищевой ценности. Такая невысокая оценка ее пищевым качествам дана, скорее всего, потому что ее трудно чистить и есть можно только верхнюю часть (ножка жесткая, поэтому ее не едят).
Однако многие грибники, попробовавшие этот гриб, отмечают, что он ничем не хуже обычной лисички, разве что непривычен по цвету и форме.
Из черной лисички можно делать практически любые блюда, так же имеются сведения, что ее можно есть в сыром виде с солью. Лисичка черная хорошо гармонирует с соусами и может использоваться как «посыпка» для различных блюд.
О черной лисичке известно также следующее:
В Европейских странах лисичка черная – признанный деликатес. В России длительное время грибники ее не замечали, но сейчас она становится все популярнее. Осторожность при употреблении лисички черной, как и в случае с остальными грибами, следует проявлять склонным к аллергии людям.
Также следует помнить, что грибы нельзя давать детям вплоть до школьного возраста ввиду их плохой перевариваемости.
Описание серой лисички и народные названия. Калорийность, состав и полезные свойства. Есть ли противопоказания к употреблению. Грибные рецепты и интересные факты о серой лисичке.
Содержание статьи:
Лисичка серая - это съедобный гриб серого или бурого цвета. Шляпка достигает в диаметре 6 см, высота ножки - до 8 см. Мякоть по цвету соответствует оттенку шляпки. Гриб считают аналогом вороночника рожковидного, по окрасу и форме он практически такой же. Небольшое отличие - псевдопластинки под шляпкой. Собственный вкус серой лисички среди любителей грибов считается невыразительным, «пресным». Названия: ботаническое - Craterellus sinuosus или вороночник извилистый, народные - рог изобилия, чернушка и даже труба смерти (в Германии). Последнее наименование гриба связано с внешним видом - отравиться плодовыми телами при правильном сборе невозможно. Растут серые лисички колониями, встречаются с июля по сентябрь, предпочитают лиственные и смешанные леса и подлески. Собирают грибы в Европейской части России, в Центральной Америке, в Западной Европе, в Украине и Белоруссии, где этот вид даже занесен в Красную книгу.
Состав и калорийность серых лисичек
Если гриб правильно приготовить, то он может являться замечательным дополнением рациона для худеющих.
Калорийность серой лисички - 19 ккал, из них:
- Белки - 1,49 г;
- Жиры - 0,53 г;
- Углеводы - 6,86 г;
- Пищевые волокна - 3,8 г;
- Зола - 1 г;
- Вода - 86,36 г.
Витамины на 100 г:
- Тиамин - 0,015 мг;
- Рибофлавин - 0,215 мг;
- Никотиновая кислота - 4,085 мг;
- Пантотеновая кислота - 1,075 мг;
- Витамин B6 - 0,044 мг;
- Фолаты - 2 мкг;
- Витамин D (D2 + D3) - 5,3 мкг;
- Витамин D2 (эргокальциферол) - 5,3 мкг.
- Кальций, Ca - 15 мг;
- Магний, Mg - 13 мг;
- Фосфор, P - 57 мг;
- Калий, K - 506 мг;
- Натрий, Na - 9 мг;
- Железо, Fe - 3,47 мг;
- Цинк, Zn - 0,71 мг;
- Медь, Cu - 0,353 мг;
- Марганец, Mn - 0,286 мг;
- Селен, Se - 2,2 мкг.
Несмотря на полезные вещества в составе, грибники эти грибы обходят стороной. Нельзя сказать, что по вкусу они уступают своим аналогам - обычным лисичкам рыжего или желтого цвета, но внешний вид настораживает. Тем более, что встречаются они достаточно редко. Иногда приходится ходить целый день, чтобы найти низкокалорийные плодовые тела, настолько тщательно они маскируются среди прелой листвы.
Полезные свойства лисички серой
Народная медицина использует для приготовления микстур сушеные серые лисички и вытяжки из них. Рецепты из плодовых тел этих грибов входят в фунготерапию. Пользу серых лисичек для организма изучала и официальная медицина.
Употребление их 3-5 раз в неделю оказывает действие:
- Противовоспалительное - за счет комплекса аминокислот и витаминов группы В.
- Бактерицидное и антигельминтное - благодаря содержанию вещества хитинманноза.
- Антиоксидантное и противоопухолевое, поскольку в составе присутствует комплекс цинка и меди, который изолирует свободные радикалы и выводит их из организма, а также стимулирует противораковую естественную защиту.
- Укрепление нервной системы, улучшение нервной проводимости.
- Повышает количество красных кровяных телец в крови - эритроцитов, способствует созданию активных комплексов - кислорода и железа.
- Стимулирует ферментативную функцию печени - разрушает вирусы гепатита А и В благодаря траметонолиновой кислоте в составе грибной мякоти.
Противоглистная терапия с помощью лисичек оказывает дополнительное благоприятное действие:
- Стволовые клетки вырабатываются намного активнее;
- Улучшается функция памяти и двигательная активность;
- Повышается общий иммунитет - в течение года можно не опасаться простудных заболеваний.
Вред и противопоказания к употреблению серых лисичек
Как и любые грибы, серые лисички нельзя собирать в экологически загрязненной местности, около оживленных автобанов или в промышленной зоне. Они аккумулируют вредные вещества из почвы и воздуха.
Противопоказаниями к серым лисичкам являются:
- Беременность и лактация - из-за опасности получить интоксикацию загрязненным плодовым телом.
- Детский возраст - до 5 лет детский организм не вырабатывает достаточное количество ферментов, чтобы полностью переварить грибы.
- Обострение заболеваний желудка и кишечника.
При возникновении негативных реакций - пищевых расстройств, тошноты, рвоты, головокружения и першения в горле - принимают энтеросорбенты и в дальнейшем грибы не употребляют.
Рецепты блюд из серых лисичек
Серые лисички не имеют выраженного вкуса, поэтому в блюда из них вводятся приправы: майоран, сельдерей, укроп, душистый перец, кориандр, лавровый лист и тертая сушеная морковь. Недостаток грибных блюд - отсутствие вкуса самих плодовых тел. Зато энергетическая ценность позволяет использовать чернушки в диетических меню.
Рецепты с серыми лисичками:
- Грибной суп . Приготовьте свежее грибное ассорти (250 г): серые лисички, маслята, белые грибы, подберезовики, то есть виды, которые не нужно предварительно вымачивать и вываривать, их чистят и нарезают небольшими ломтиками. Используют шляпки и плодовые тела. Разогревают сковороду, выкладывают кусочек сливочного масла, обжаривают грибную нарезку вместе с половиной корня петрушки и рубленным репчатым луком. Доводят ассорти до полной готовности, измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Сковороду ополаскивают, разогревают без добавления масла, подсушивают на ней муку - столовую ложку. Доливают в нее воду - чуть больше 1 л, тщательно перемешивают и кипятят 5 минут. Затем вводят грибное пюре и кипятят еще 7 минут вместе с мелко перетертой морковью, подсаливают. В это время занимаются соусом. Смешивают в отдельной емкости молоко - 50 мл, сметану - столовую ложку, яичный желток. Держат смесь на водяной бане столько, сколько времени необходимо для загустения. Соединяют соус и суп, если нужно, еще раз перетирают. Свежую зелень, петрушку, насыпают при подаче. Принято вместе с таким супом подавать гренки.
- Суп из «трюфеля» . В этом супе используется свойство серых лисичек, считающееся отрицательным - безвкусность плодовых тел. Зато можно приготовить суп, который по вкусу не будет уступать блюду из самых дорогих грибов - трюфелей. Картофель, около 300 г, очищают и жарят на глубокой сковороде до полной готовности, чтобы получить аппетитную корочку. На этом этапе добавляют измельченный репчатый лук и сливочное масло - 2 столовые ложки. Через пять минут в сковороду с картофелем и луком всыпают свежие лисички в нарезанном виде - не меньше 1 кг. Все вместе пережаривают 5-8 минут. Не нужно стараться сделать мелкие кусочки - в дальнейшем для перемешивания используют блендер. Жарят грибы 20-25 минут (если картофель распадется, не нужно переживать), наливают воду - 1,2-1,5 л, варят до готовности, добавив за 3 минуты до окончания кипения стакан густых сливок, соль, перец. Когда суп будет готов, его перебивают блендером и вливают столовую ложку трюфельного масла. Перед подачей каждую порцию посыпают рубленой петрушкой.
- Лисички диетические . Грибы варят в кипятке, измельчают, немного присаливают и добавляют любой улучшитель вкуса - например, соевый соус. Можно соус изготовить самостоятельно, смешивая обезжиренный йогурт с доступными специями и мелко нарезанными укропом, петрушкой и кориандром. Если 5 дней в неделю один из приемов пищи заменить блюдом из серых лисичек, это поможет избавиться от лишнего веса. Условия диеты - все остальные блюда тоже низкокалорийные.
- Грибной соус-мусс . 200 г свежесобранных серых лисичек обжаривают до полной готовности 20 минут на подсолнечном масле. Вливают 2-3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки коньяка или бренди, половину стакана густых сливок. Тушат в течение 10 минут, перебивают блендером, чтобы соус получился однородной структуры. Мусс по вкусу хорошо сочетается с гречневой кашей, вареным картофелем и… жареными белыми грибами. Можно объединить 3 составляющих - жареные с луком белые грибы, обыкновенную гречневую кашу и мусс из серых лисичек. При правильной презентации блюдо можно отнести к высокой кухне.
- Бутерброды с серыми лисичками . У формового белого или серого хлеба срезают все корки со всех сторон, нарезают ровными квадратиками, на 4 части сначала буханку вдоль, потом каждую часть поперек, а уже потом делают ровные прямоугольники. Отдельно обжаривают хлеб с 2 сторон на сливочном масле, а отдельно лисички и лук, нарезанные мелко, присаливают. Затем распределяют жареные грибы по всем кусочкам, дополняют рубленой петрушкой.
- Лисички со сливками . Серые лисички разрезают на несколько частей - измельчать не нужно. Их предстоит жарить, и кусочки уменьшатся в 2-3 раза. Лук нарезают для жарки, измельчают укроп. Сначала на сковороде с высокими бортиками до золотистого цвета обжаривают лук, выкладывают грибы и ждут, пока не выпарится жидкость. Как только содержимое сковороды подсохнет, солят, перчат, добавляют сливки. Когда их добавите, до кипения доводить не нужно, пусть потомятся 5 минут. Затем всыпают весь укроп и дают постоять под крышкой без огня еще 5 минут. Блюдо получается вкусным и ароматным. Если хочется соус погуще, в сливки всыпают столовую ложку муки.
В древние времена способы приготовления грибных заготовок ограничивались засолкой в бочках и сушкой. Если серые лисички использовали в медицинских целях, то их высушивали, а затем измельчали в порошок. Его применяли для лечения гнойно-воспалительных процессов - полоскали горло при ангине или прикладывали к фурункулам и абсцессам. При дерматологических заболеваниях, протекающих с симптомами эрозивных повреждений кожного покрова, повязки с порошком наносили при вторичном инфицировании бактериальной флорой.
Лисички серые называют «санитарами» леса. На них не садятся насекомые, в них не заводятся черви. Удивительно, но это положительное качество тоже отталкивает грибников - многие считают, что червяки не заводятся в темном плодовом теле из-за его ядовитости. Про противогельминтное вещество хитинманнозу обычные грибники не знают.
Серые лисички пользуются популярностью у западных кулинаров - они являются основой для деликатных соусов. В ХVII веке считалось, что черные плодовые тела достойны есть только аристократы.
До сих пор каждый год в Калифорнии проводится фестиваль, посвященный лисичкам всех видов - праздник называется Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Победитель тот, кто приготовил самое вкусное и оригинальное блюдо.
В Нигерии серые лисички используют в косметической промышленности - из них изготавливают кремы и лосьоны для ухода за проблемной, склонной к воспалению кожей.
Норманны и англичане называли серые лисички рогом изобилия не потому, что грибы активно использовали в пищу - тогда они встречались повсеместно. Они считали, что темные плодовые тела повышают мужскую силу, поэтому блюдо из «дара леса» было обязательным дополнением свадебного стола.
Смотрите видео о серой лисичке:
В некоторых лесах Финляндии, климат которой почти не отличается, от Карелии и многих областей Русского Севера, растут удивительные грибы - mustatorvisieni, считающиеся деликатесными по всей Европе,
но почему-то малоизвестные в России. Научное название этих грибов, похожих на черные, серые или коричневые цветы или свернувшиеся сухие листья, вороночник рожковидный, а латинское - Craterellus cornucopioides.
Почему же столь и почему мало популярен в России?
Название "серая лисичка" считается неправильным, хотя употребляется в интернете повсеместно. Более того, в России Craterellus cornucopioides относят к грибам четвертой категории и не очень жалуют, отмечая его низкие вкусовые качества . А вот в Финляндии - и прочей зарубежной Европе, судя по Википедии, - наоборот, считается деликатесным.
Сама я познакомилась с mustatorvisieni в Финляндии через несколько лет после переезда. Помню, приплыли мы на остров на моторной лодке именно для того, чтобы найти и собрать эти грибы, которые не везде растут, а нужно места знать. Вот нам сосед и показал такое на одном из окрестных островов. Привел нас на самую обычную полянку - собирайте. И сразу сам наклоняется и что-то кладет в ведро. А я стою и ничего вокруг не вижу. Тут муж подошел и говорит: "Ты же на грибах стоишь, вот они, смотри внимательней!"
Только встав на колени, я увидела эти мистические воронки и - давай собирать. А встанешь - и снова не видишь ничего.
И действительно, вороночник рожковидный очень сложно различить в сухой траве.
Вообще-то это совсем какой-то инопланетный и мистический гриб. Недавно ездили за ним на моторке на острова с приятельницей: на том же самом месте искали-искали, совсем отчаялись найти, только несколько штучек - не видим и все, с горя решили домой ехать - и тут на обратном пути увидели целые колонии: как будто вороночник нас пожалел и сам решил показаться. И снова четыре ведра набрали!
О причинах популярности вороночника в Европе, конечно, могу высказать только свои собственные догадки. Связаны они с отличием современного европейского отношения к грибам от русского: европейцы в последние годы собирают все больше такие грибы, в которых червяки вообще не живут и которые не нужно чистить, снимать шкурку с ножки, как у подосиновика, или шляпки - как у сыроежки, а - только помыть. Поэтому, например, финны и предпочитают лисички и вороночник другим грибам.
Однако, у вороночника есть и еще одно достоинство: блюда с ним имеют очень явный грибной привкус, гораздо сильнее различимый, чем у других грибов, особенно долго сохраняющийся в сушеном виде.
В России, особенно в Санкт-Петербурге, вероятно, с грибом как таковым ассоциируются больше белые грибы, и похожие на белые подберезовики и подосиновики, а также традиционно употребляемые для жарки сыроежки. Даже опята собирают не во всех семьях, что уж тут о вороночнике говорить. Непопулярность вороночника также связана с тем, что сырные супы, где он особенно хорош, в России не готовят так часто, как в Европе. Ну, и приправы и соусы, в которых он употребляется не часто встречаются на столе с русской кухней.
Поэтому расскажу, как готовят mustatorvisieni в семье мужа.
В сушильной машине сушим вороночник рожковидный
на зиму. Своей очереди на сушку дожидаются еще 4 ведра.
Перед сушкой каждый гриб, похожий на цветок петунию, только темного цвета, следует разделить на две части: он легко рвется, так что действуем руками, нож не нужен. Сделать это нужно для того, чтобы, во-первых, удалить улиток, которые очень любят в него забираться и прочую грязь, а, во-вторых, так он быстрее сохнет.
После сушки грибы, которые в сушеном виде занимают совсем немного места, лучше положить в бумажные коробки, а часть смолоть в кофемолке, чтобы получить порошок. , показала это тут. Вкус они от этого приобретают потрясающий! С гораздо более сильным грибным оттенком, чем даже сушеные белые.
А для супа можно использовать как порошок, так и целиком засушенные половинки mustatorvisieni, только в этом случае их нужно предварительно замочить часа на два в холодной воде и потом порезать на кусочки. Более вкусного грибного супа я не ела никогда, просто финское грибное фондю какое-то, а не суп! Расскажу о нем в следующем кулинарном посте.
Также вороночник рожковидный добавляют в , традиционное блюдо в Финляндии.
Лисички считаются уникальными грибами , которые широко известны всем начинающим грибникам. Свою популярность они завоевали благодаря содержанию полезных веществ , вкусовым качествам и отсутствию червоточин. Важно узнать об их разновидностях до отправления в лес.
Из всех видов лисичек самыми распространенными являются:
- настоящая,
- трубчатая,
- обыкновенная.
Редкими считаются черные и белые.
В некотором смысле это выглядит как обычный безводный медовый гриб, который растет как гангстеры в Северной Каролине . Однако этот вид медового гриба обычно растет в плотных кластерах разных людей , которые имеют общую основу и могут быть подняты в одном большом скоплении.
В дополнение к своей склонности к росту в плотных кластерах, безвоздушный медовый гриб имеет колпачок, который часто покрыт маленькими, черноватыми или медвежьими волосками, а также имеет своего рода зернистую окраску, которая выглядит как фотография с низким разрешением, тогда как последовательно коричневый или желтовато-коричневый. Кроме того, безводный медовый гриб имеет тенденцию расти больше, чем и имеет невероятно прочный стебель, который трудно раздирать. Наконец, имеет настоящие жабры, которые имеют беловатый цвет, хотя по мере их созревания эти глубокие лезвистые жабры становятся коричневыми.
Гриб ценится как один из съедобных видов шляпочных грибов. Произрастает в светлых хвойных и лиственных лесах в период с середины лета и по сентябрь. Характерной особенностью данного вида является ярко-желтый окрас плодового тела . Шляпка с наружной стороны имеет волнисто-завернутые края и небольшую впадину в центре. Пластинки на обратной стороне постепенно опускаются к ножке, которая обычно от 3 до 6 см в высоту, иногда достигает и 10 см, форма ее цилиндрическая, сужается к низу. Мякоть не повреждается личинками лесных мух и комаров.
Эти жабры не высушены или перекрестно-раздвоены, как с, хотя они часто уменьшаются и стекают по стволу.
Плантарная лисичка, представляет собой красивый маленький гриб , который выглядит очень похожим в некотором смысле, хотя у первого есть намного больше вспышки к нему. В то время как зимние лисички типично тускло-коричневого цвета с желтыми тонами, яркий, яркий оранжево-желтый цвет , по крайней мере , когда гриб молод. У этого есть розово-оранжевый спорный отпечаток. Он растет в Северной Каролине и очень хорошо работает в горных районах штата.
Лисичка настоящая употребляется в пищу в сушеном, отварном, тушеном, маринованном, соленом видах.
Трубчатая лисичка названа так благодаря уникальной форме шляпки, которая имеет трубчатую форму с воронковидной верхней частью и закругленными краями. Цвет плодового тела варьируется от коричневого до серого, реже встречается красноватый оттенок. Произрастает в хвойных лесах большими скоплениями на одних и тех же местах несколько лет. Период плодоношения длится с начала сентября по ноябрь. Данный вид предпочитает расти на кислых почвах. Диаметр шляпки от 2 до 6 см, цилиндрическая ножка сдавлена с боков и достигает 8 см в высоту. Ее диаметр примерно 0,8 см.
Общее имя довольно точно - на пике его жизненного цикла оно пламенное и очень яркое. Тем не менее, когда он возрастает, плантарная лисичка часто сильно увядает, превращаясь в коричнево-коричневый цвет или затемненный желтый цвет в течение своего цикла плодоношения.
Имеет некоторые ключевые особенности , особенно с полым стеблем и вазовидным и волнообразным колпачком в зрелости. По мере роста экземпляров они обычно образуют очень заметную углубление, отверстие или депрессию в середине колпачка. Гриб имеет ложные жабры, которые вены и раздвоены, и обычно довольно мелкие. Ложные жабры желтовато-оранжевого цвета, когда гриб молод, и часто становятся розоватыми, когда гриб созревает.
Лисичка трубчатая пригодна к употреблению в любом виде: сушенная, соленная, жаренная, маринованная, отварная.
В процессе замораживания и сушки сохраняются питательные вещества.
Лисичка обыкновенная - наиполезнейший пищевой продукт.
Является микоризальным и растет вместе с лиственными деревьями, особенно дубовыми и буковыми. Они часто растут в больших пятнах, состоящих из многих особей, и они обычно не очень большие, часто достигают двух или трех дюймов в диаметре. Они, как правило, считаются съедобными, хотя большинство авторов рекомендуют есть их умеренно сперва, чтобы быть уверенными, что они согласны с любым потенциальным микофагистом.
Заключительные мысли о грибах кратера
Это делает очень хороший «начинающий гриб» для тех, кто просто попадает в грибную охоту и хочет найти другие вкусные виды в местах обитания лисичек! Это гриб, который встречается по многим именам: черная лисичка, черная труба, рог изобилия, трюфель бедного человека. На латыни это кратерный кукуруза.
Без отделенного стебля и шапки гриб выглядит как вытянутая воронка. Ароматические, тонкостенные и нежные грибы имеют цвет от серовато-коричневого до почти черного. Когда это черный трубный сезон, эти грибы часто обильно растут на корнях деревьев. Сохранение излишеств сезона дает нам достаточно на весь год.
Мы любим этот гриб. Он хорошо сохнет, сохраняя все своеобразный, фруктовый аромат и земной, маслянистый вкус, который он держит, когда свежий. Дикие, кормовые грибы Естественно сушеные, очищенные и отсортированные Аллергены: Содержит грибы 2-летний срок хранения Хранить в прохладном сухом месте Продукт Франции. Мы следуем диким грибам по всему миру и кормам для лучшего качества в лесу, на полях и в горах, где они растут. В то время как они доступны, мы продаем большинство из них свежими, но также сохраняем некоторые из наград природы.
Лисичка настоящая представляет собой широко распространенный съедобный гриб , отличающийся высокой урожайностью. Растет многочисленными группами, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до середины октября, причем пик плодоношения приходится на июль-август. Искать ее надо на влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.
Высушенные естественно и тщательно упакованные во Франции, наши грибы предлагают аромат леса круглый год . Мы думаем, что кладовая не будет полной без нескольких банок сушеных грибов , готовых к тому, когда ударит вдохновение. Восстановите эти грибы, как вы, любой другой, пропитанный теплой водой , чтобы покрыть, пока они не увлажняются и не пухнут. Процедите и запасите ароматическую жидкость для использования в супах или соусах.
Используйте их в различных блюдах. Они особенно хороши брошены с вашей любимой жареной грибной смесью или брошены в консервированный тунец или свежий салат из фасоли. Этим летом засушливые условия сделали для некоторых довольно сдержанных экспедиций-грибов. Здесь горстка лисичек, сухая курица из леса; в основном только высушенные остатки последних лет.
Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки у лесного гриба лисички гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.
Пластинки складчатые, нисходящие далеко на ножку, разветвленные, толстые, редкие. Ножка плавно расширяется кверху, без различимой границы переходя в шляпку, плотная, желтая, гладкая, до 7 см длины и 3 см толщины, цилиндрическая, сплошная.
Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.
Он - майнский миколог, у которого есть замечательная книга по идентификации диких грибов в Новой Англии под названием «Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады». Всегда помните о главном правительстве грибного фуража: когда сомневаетесь, выбросьте его!
Мне любопытно, есть ли у кого-нибудь из вас опыт приготовления пищи для этого гриба. Кто-нибудь приготовил блюдо с дикими атлантическими омарами и омарами-грибами? Вы нашли какие-нибудь другие грибы в этом сезоне в сухих Мэнских лесах? Это здорово с охлажденным салатом из дикого риса или фарро. Сушеные грибы-омары встречаются в большинстве специализированных или натуральных продовольственных магазинов и также очень вкусны!
Пластинчатый гриб лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки , демонстрируя хорошие вкусовые качества.
Идет в заготовки для консервирования. Используется без предварительной обработки вареным и жареным. Впрок заготавливается в виде отварных консервов (в банках), а также может идти на маринование и засолку (горячим способом).
Сбор ледяных лепестков розы и создание ласси
Магазин был размещен в крошечном однокомнатном здании рядом резиденция и появилась, как будто она была отодвинута на статус ящика для мусора в течение последних полувеков. К счастью для меня владельцы собственности ликвидировали научные стаканы, каталогизацию полки и другие ботанические ножи, которые когда-то были собственность предприятия.
Неудивительно, что одно растение доминировало над содержимым, представленным в этой коробке. Ближайшая роза, Самый прекрасный цветок, говорят они, что дует, Такой запах у нее есть. Запах цветка не влияет как на розу. Почему еще это будет растение, наиболее связанное с любовью и тоской? Несмотря на то, что розовое визуальное и обонятельное очарование известно, существует множество культур по всему миру, которые одинаково ценят его кулинарные и лекарственные свойства.
Основная характеристика гриба лисичка настоящая – высокое содержание каротина, намного большее, чем во всех других общеизвестных грибах. Кроме каротина, этот гриб содержит много других витаминов и обладает антибактериальными свойствами . В некоторых странах лисичку используют для профилактики раковых заболеваний.
Хотя многие виды в розовой семье, найденные во флористических магазинах по всему миру, прекрасны, у нас в штате Мэн есть дикие виды , которые одинаково божественны. Это тот же самый вид, который вырабатывает шиповник летом. У этого есть короткий период цветения, который дует воздух в это время года и обычно встречается, растут вдоль береговых путей и пляжей вдоль побережья Мэн, хотя это также обычное украшение садов внутри страны. Тем не менее, он натурализовался в этом регионе более века назад и теперь является частью очарования прибрежной Новой Англии.
Лисичка горбатая , или кантареллюля, представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб , дающий ежегодно стабильно высокие урожаи. Растет небольшими группами с середины августа до сентября, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени. В каких лесах растут грибы лисички этого вида? Искать их надо на поросших толстым слоем мха участках хвойного леса, лучше всего в сосняке.
Идеальный способ собирать розу - это ущипнуть лепестки всеми пятью пальцами и аккуратно перетянуть. Если цветы зрелые, они легко освободятся. Они невероятно деликатные и, как таковые, нужно осторожно обрабатывать после сбора. Как и в случае любого фуража, не забудьте оставить большинство цветов в одиночку. Пляжная роза, как правило, достаточно многочисленна, что вы можете собирать урожай и двигаться дальше, не изменяя, как появляется куст.
Устойчивая уборка оставляет много цветов для опылителей и обеспечивает здоровье растения и обильные шипы в конце сезона. Хотя при низкой температуре воздуха может потребоваться до полутора дней, чтобы полностью высушить их. Высушенные лепестки отлично дополняют чайные смеси и используются в ассортименте ближневосточных и индийских блюд, особенно хорошо сочетаясь со свежей мятой в соусах из йогурта для ароматизации мяса на гриле. Следующий рецепт делает освежающее летнее удовольствие, которое более здорово, чем молочный коктейль.
Шляпка гриба сначала выпуклая, но постепенно приобретает форму широкой воронки диаметром около 4 см, с небольшой выпуклостью посередине. Ее поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым оттенком и коричневыми концентрическими кругами. Спороносный слой состоит из частых нисходящих к ножке пластинок сероватого цвета. В процессе роста пластинки и примыкающая к ним верхняя часть ножки покрываются мелкими красными точками. Ножка округлая, ровная, прямая, того же цвета, что и пластинки. Ее высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания имеет легкое белое опушение.
Необязательно. Также можно добавить несколько свежих клубников. Смешайте все ингредиенты до тех пор, пока они не станут гладкими, не приспособитесь к сладости и не выпейте сразу или не охладите в холодильнике до одного дня. Начал прибывать на рынок Фермера на прошлой неделе.
Рог изобилия был бы крутым. Хорошая новость заключается в том, что ничего не происходит очень долго. Предварительная подготовка сократит время пополам. У нас также была уже жареная курица , которая помогла. По мере того, как вы достигаете завершения, вы можете беспокоиться о том, что суп из сливок слишком тонкий.
Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и едва уловимым грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, который при контакте мякоти с воздухом быстро краснеет.
Лисичка горбатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде.
На этих фото показано, как выглядят грибы лисичка настоящая и горбатая:
Этот суп очень богат и утончен. Лимонный сок, добавленный во время обслуживания, оказывает большое влияние . В другой кастрюле соуса добавить столовую ложку масла и столовую ложку масла и тепла на среднем, пока масло не растает. Добавьте чеснок, красные хлопья чили и листья тимьяна. Соте на минуту. Добавьте вино и дайте ему уменьшить до ½. Добавьте муку и готовьте в течение 2 минут, пока мука не растворится и не будет приготовлена. Добавьте шток с грибами в горшок и дайте варить 20 минут. По истечении 20 минут выключите огонь. Поместите суп в блендер и смешайте до однородности. Удостоверьтесь, что открыта крышка сливного отверстия, если давление слишком сильное. Давление может привести к разбрызгиванию супа по всему месту. Добавьте две ложки сливочного масла в блендер через слив. Смесь в течение примерно 1 минуты до эмульгирования. Добавьте сливки и продолжайте смешивание. Поместите суп обратно в промытый соус. Приправьте больше соли и перца и промойте до готовности. В кастрюле соте добавить столовую ложку масла и столовую ложку масла. Пусть масло расплавится на среднем огне. Добавьте верхушки лисички и варите с щепоткой соли и перца. Приготовьте, пока края грибов не станут хрустящими. Удалите из кастрюли и слейте бумажное полотенце. В кастрюле сота должно остаться некоторое количество масла. Если нет, добавьте еще одну столовую ложку масла. Добавьте курицу и нагрейте ее. От 1 до 2 минут. Поместите ½ чашки курицы в середину порции. Засуньте суп вокруг курицы. Наверх суп и курица с некоторыми из обжаренных грибов. Добавьте немного лимонного сока по вкусу. Украсьте листьями петрушки или рукколой. Обслуживать. Наслаждайтесь!
- В средней соевой кастрюле помещают воду, шток и грибные стебли.
- Довести до кипения и уменьшить до кипения в течение 20-30 минут.
- Добавьте лук-шалот и щепотку соли и перца.
- Соте в течение нескольких минут до размягчения.
Лисичка желтеющая и серая: цвет лесных грибов и их описание
Лисичка желтеющая представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах.
Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая. Цвет у этого гриба лисичка – желтовато-коричневый. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.
Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.
Лисичка серая имеет шляпку диаметром 3-5 см. Шляпка воронковидная, лопастная, серо-буро-чёрная, с возрастом выцветающая, край опущен. Мякоть тонкая, с пресным вкусом, без особого запаха . Пластинки нисходящие, серые, неровной длины, частые, тонкие. Ножка цилиндрическая, полая, окрашена на тон светлее шляпки, размером 4,0 0,5-0,2 см. Споры эллипсоидальные, размером 8-10 5-6 мкм, бесцветные.
Неморальный лесной вид. Ареал охватывает Европу.
Встречается в лиственных лесах. Плодовые тела периодически образуются в сентябре - октябре. Встречаются единичные экземпляры.
Охраняется в составе природных комплексов Березинского биосферного заповедника, национальных парков «Нарочанский» и «Беловежская пуща». Необходимо создание специализированных микологических заказников в местах, не охваченных охранными мероприятиями. Следует проводить периодический контроль состояния известных популяций, осуществлять поиск новых и, при необходимости, организовывать их охрану с запрещением или ограничением антропогенных воздействий.
Ниже представлено фото и описание гриба лисичка обыкновенная.
Лисичка обыкновенная: в каких лесах растет и как выглядит (с фото)
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius ) – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с цельным или лопастно-подогнутым краем, достаточно мясистая, желтая или желтовато-белая. Пластинки в виде вильчато-разветвленных жилок или складок кожи одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка 2-10 см в длину, 0,5-2 см в ширину, одинакового цвета со шляпкой. Мякоть плотная с приятным запахом, беловатая или желтоватая.
Образует микоризу с березой, с елью, с сосной и с дубом.
Найти ее можно с июня по ноябрь. Особенно ценна она в июне и в июле, когда других грибов мало.
Этот гриб лисичка выглядит почти так же, как несъедобная лисичка ложная, но та более правильной формы.
Лисичка обыкновенная съедобна как в молодом, так и в старом возрасте. Не требует отваривания. Особенно вкусны жареные лисички.
Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca ) - гриб несъедобен. Шляпка 2-12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с завернутым краем, оранжевая или охристая, с возрастом выцветающая до рыжевато-беловатой. Мякоть плотная желтая или оранжевая. Пластинки частые, толстые, вильчато-разветвленные, одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка правильного круглого сечения, 2-5 см в длину, 0,5-1 см в ширину в нижней части, где нет пластинок, одинакового цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-кремовый.
Растет в разреженных сосновых и сосново-березовых лесах, на вересковых пустошах. Встречается в больших количествах.
Найти ее можно с июня по ноябрь.
Ложная лисичка похожа на лисичку настоящую. У ложной лисички под шляпкой настоящие пластинки, а у лисички настоящей вместо пластинок толстые жилки или складки.
Посмотреть разные виды грибов лисичек можно на этом видео:
Испанцы уверяют, что лучшие грибные места расположены в лесах у подножья Пиренейской гряды. Разнообразие грибов на рынках с непривычки поражает даже видавших видов российских грибников. Сегодня мы возьмемся приготовить грибы с пугающим названием trompetas de la muerte – в переводе это означает «трубы мертвецов».
Это черные лисички, почти не известные в странах СНГ. Черные лисички – настоящий деликатес, который повара высокой кухни ценят наравне с трюфелями за их яркий аромат и необычный вкус: порошок из сушеных черных лисичек используют в качестве приправы, свежие грибы добавляют в ризотто, рыбные блюда и даже хлеб.
Черные лисички: рецепт из Каталонии
Мы предлагаем каталонский рецепт супа из черных лисичек с фуа-гра – блюда с потрясающими ароматом и вкусом.
- Очистим ножки черных лисичек от остатков земли и тщательно промоем грибы в проточной воде.
- В глубокий сотейник нальем пару стаканов овощного или грибного бульона. Количество жидкости должно быть рассчитано так, чтобы она едва покрывала грибы.
- Доведем бульон до кипения, положим черные лисички и кусочек сливочного масла. Нужно помнить, что черные лисички считаются условно съедобными, поэтому их следует проварить минут 10–15.
- Затем возьмем крупную терку и кусок готового фуа-гра в виде паштета или цельную печень.
- Натрем фуа-гра в наш суп, слегка перемешаем и сразу подаем его к столу.
Конечно, присутствие фуа-гра может сбить с толку, однако это невероятно простое в приготовлении блюдо еще называют «крестьянский грибной суп».
Телефон офиса: +7 495 236 98 99 или +34 669 900 700
e-mail: